Вход | Регистрация
Bloody - makrely (скумбрия в стиле "кровавой мери")
Ингредиенты
- скумбрия (филе) - 1 или 2 рыбки
- водка - не менее 100 мл.
- томаты в сахарном маринаде - 4-6 томатов (+ сахар)
- соевый соус - (не использовала!)
- салат-кресс (для сервировки!) - не было в доме, обошлась без него!
- опционо - но я готовила именно так:
- - хорошая морская соль - 1 ст.л.
- - перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- - перец белый горошком - 1 ч.л.
- - хорошее оливковое масло (можно другое) - 1,5-2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Вроде бы рецепт из голландской кулинарной книги о молекулярной кухне... да, но вот как-то так Русью запахло, прям русским духом пахнуло... одним словом, соблазнил рецепт - решила испробовать! Буду есть или не буду - это один вопрос, но попробовать - святое дело!
Да, вот ещё чему я научилась из этой книги - что не только термическая обработка доводит продукты до готовности, а и другие есть способы, как то: маринование с кислотой, алкоголем, солью и др. и прочая и прочая... Так что даже если не варился и не жарился продукт, а "только" мариновался, он считается готовым..., имеется в виду продукт свежий и качественный. Но мы ведь другого и не едим!!!
Рецепт состоит как бы из двух частей... В принципе всё готовится легко и просто, прямо само по себе, НО двухсерийный рецепт!
Пошаговые фото рецепта
1. Рецепт состоит как бы из двух частей... В принципе всё готовится легко и просто, прямо само по себе, НО двухсерийный рецепт!
Серия первая "ТОМАТЫ идут в наступление"!
Для начала готовим томаты. "СахарИм" так сказать... Я уже удивилась - не слышала о таких выкрутасах.
Покупаем томаты ПЛОТНЫЕ (я такие терпеть ненавижу - люблю сочные и мясистые!! - но иногда нужны именно это генетические уродцы!). Нужно 4 крупных или 6 небольших...
2. Раздеваем их - ну вы знаете: залить кипятком, через несколько минут слить горячую воду и окатить ледяным душем... Снять "одежды"... то бишь кожицу.
3. Далее ещё хуже - надо вынуть душу из них, то бишь семенную коробку с соком, оставив только мясистую часть...
4. Всё - засыпаем сахаром так, чтоб томаты были покрыты. На 12 часов в холодильник! А с ними такие будут чудеса - они просахарятся, при этом слегка "усохнут", съёжатся, скарёжатся... Осмоз (процесс такой химический, что ли? - химики поясните, осмоз от сахара бывает???). Одним словом, готовы.
5. Серия вторая "РЫБЫ уходят в оборону"!
Скумрия - нужно филе. У нас целиком рыбка продаётся, пузатенькая такая была, хорошенькая... Пришлось самой колупаться с косточками, пока филе "родилось"... Ох, и морока!
6. Филе нарезать полосками не толще 1 см. Всё!!
7. Далее залить водкой и оставить на 1 час. Каюсь... Каюсь, но уменя простояла рыба ночь в холодильнике (не до неё было - мне печку новую ставили! УРА!!! - принимаю поздравления... и подарки!)
8. Водку сливаем - тут стон по нашим рядам, да? Но вы же не будете пить водку с запахом скумбрии??? - Неужели??? - тогда вы экстремалы...
Рыбку режем кубиками. По рецепту следовало смешать её с соевым соусом - и сервировать со всеми причандалами... Но подумайте сами: разве это комильфо, такую рыбу с соевым соусом? - Нет, конечно... я продолжила в "русской традиции"!
9. Соль...
10. - и перцы...
11. истолкла в ступке.
Лук репчатый мелко порезала кубиками.
Всё хорошо перемешала, добавив масло - масла много не надо. Соль и перец по вкусу - не бухайте всё... ну это в смысле, если у кого-то тоже мозги немного набекрень, как и у меня, и кто эту рыбу будет-таки готовить и есть... Я ЕЛА!!!
12. Оставить постоять - для проникновения и взаимопонимания компонентов.
Готовимся к сервировке. Томаты по идее надо было споласкивать под водой. Не, не стала! Бред - засахаривать, чтоб потом всё смыть волной... не - всё по полной програме! Засахаренные так засахаренные
13. "Вот вы какие - помидоры засахаренные!"
Достаём дольки и нарезаем мелкими кубиками. Я использовала половину - но думаю, можно и все было, но решила оставить половину для дальнейших экспериментов: ну там, может, салатик какой...
14. Подаём рыбку с томатами... Я дополнила кусочком хлеба с маслом и... ну вы сами знаете...
Что сказать вам о вкусе - взрывное сочетание водочно-горького, солёно-перечного и помидорно-сладкого... Прикольно, каждый решит сам для себя: ЕСТЬ или НЕ ЕСТЬ?
15. Закуска - вот думаю: неужто к водке? Люди, а? - как вы думаете? С картошечкой хорошо пойдёт...
16. Что мне понравилось:
1. сумасшедшее сочетание вкусов;
2. ТО, что специфический запах скумбрии не обозначАлся. Вот люблю всё из воды - одна скумбрия своим запахом смущает! И не то, чтобы не ем или не люблю, но запах смущает... А тут как не бывало...
Первопроходцы, кто рискнёт - поделитесь впечатлениями!
×
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
малурияна1978
Ответить27.11.2010 00:54
Класс и рецепт и фотки 5555
тётя маша
Ответить27.11.2010 00:55
Bloody Mackerel - если уж по совсем английски.
чили
Ответить27.11.2010 00:55
А мне безумно понравились совершенно сумасшедшие по красоте и профессионализму фото! 
Ларочка, очень! 
(собираюсь в Амстердам в феврале! Йоу! Даст Бог, увижу что-то и своими глазами! )
Ларочка, очень! (собираюсь в Амстердам в феврале! Йоу! Даст Бог, увижу что-то и своими глазами! )тётя маша
Ответить27.11.2010 00:59
Водку в макарель - классная идея, терпеть не могу этот запах. А вот засахареные помидоры... какой у них вкус? Осмоз это физика.
ЯВенера
Ответить27.11.2010 01:02
Скорее к водке, чем к картошке...
ЯВенера
Ответить27.11.2010 01:03
А ещё у тебя классный салатник, с рыбьей головой))))
lenochek 0107
Ответить27.11.2010 01:07
Отличная закуска!
mama tikka
Ответить27.11.2010 01:09
Чтиво увлекательное. очень. повторять в реале ...это надо действительно ОЧЕНЬ захотеть! вспомнилось тут вдруг: мой приятель очень любил шутить над продавцами русскими: "А у вас макрель почём?" Ответ был всегда однозначный: "Да нет у нас никакой макрели!" Хотя она, копчененькая, лежала прямо на прилавке...5!
5061909
Ответить27.11.2010 01:19
Красиво! Рецепт очень смелый! 5 Помидоры с сахаром знаю с детства вкусно, (но мне во всяком случае )
laralaram
Ответить27.11.2010 01:20
Тётя Маша, как всегда - это не по-английски, а ПО-МОЕМУ...
Дашуля - не проходи мимо Koffee-Haus... Льстя твоя насчёт фоток преувеличена, но приятна...
Салатник - "антиквариат" 50-х годов 20 века...\
Помидоры засахаренные - ну... одним словом, пробовать надо, но сладковатые...
Дашуля - не проходи мимо Koffee-Haus... Льстя твоя насчёт фоток преувеличена, но приятна...
Салатник - "антиквариат" 50-х годов 20 века...\
Помидоры засахаренные - ну... одним словом, пробовать надо, но сладковатые...laralaram
Ответить27.11.2010 01:23
5061909 - пардон, имени не знаю... рецепт действительно смелый, но я рисковый человек, люблю новизну... рискнула! И съела!
Svettt
Ответить27.11.2010 01:31
А я бы без риска съела, все что рыбное ем сразу и всегда!
кыш
Ответить27.11.2010 01:36
Меня ничего не смущает, даже запах скумбрии, кроме того что она - сырая. Внимательно изучила, так написано вкусно, но не мой рецепт..., а любители оценят, я уверена! Фото очень красивое, и посудинка антикварная!
Внимательно изучила, так написано вкусно, но не мой рецепт..., а любители оценят, я уверена! Фото очень красивое, и посудинка антикварная!sergjes
Ответить27.11.2010 02:03
Просто замечательно!
laralaram
Ответить27.11.2010 02:08
Серёжа, данке. Ты понимаешь...
Лена - это рыба УЖЕ не сырая!!!\
кыш
Ответить27.11.2010 02:42
Да я понимаю, Ларис, но ничего поделать с собой не могу.. Не любитель я.
Не любитель я.Лена-zepter
Ответить27.11.2010 02:50
Смело. Салатник понравился очень. 555
cthueyz
Ответить27.11.2010 02:59
Осетрину у нас уже выращивают, осталось дождаться когда до макрели очередь дойдет.
светлана65
Ответить27.11.2010 03:25
Красотища! Рецепт в смысле и фото тоже!
wereld
Ответить27.11.2010 03:45
Ну ты скора на расправу! Я только ещё присматриваюсь, а ты уже пол-книги рецептов сделала.
ева-мария
Ответить27.11.2010 03:49
Обожаю скумбрию.Рецепт очень интересный.55555555.
P.S.Если при засолке скумбрии сверху положить кольцами нарезанный репчатый лук,запах исчезает.Лук,конечно,потом нужно выбросить.
chef
Ответить27.11.2010 04:56
Только на днях с Леной про сырую рыбку болтали (кыш), действительно дело вкуса. Я бы угостилась у тебя в гостях с удовольствием (нашенскую рыбу есть сырой боюсь, а хочется)
chef
Ответить27.11.2010 05:01
Ой, забыла - фотки просто обалденные, как и посудка с содержимым
пукамун
Ответить27.11.2010 10:37
Вкусно!5!
ambrinna
Ответить27.11.2010 12:36
Лар!!! ну ты себе не изменяешь!!! И люди сыты, и рыбы пьяны. а в отношении осмоса. то и с солью. и сахаром бывает!Например, к яичной скорлупе с внутренней стороны прилегает полупроницаемая мембрана: она пропускает молекулы воды и задерживает молекулы сахара. Если такой мембраной разделить растворы сахара с концентрацией 5 и 10 % соответственно, то через нее в обоих направлениях будут проходить только молекулы воды. В результате в более разбавленном растворе концентрация сахара повысится, а в более концентрированном, наоборот, понизится. Когда концентрация сахара в обоих растворах станет одинаковой, наступит равновесие. Растворы, достигшие равновесия, называются изотоническими. О как!!!
Например, к яичной скорлупе с внутренней стороны прилегает полупроницаемая мембрана: она пропускает молекулы воды и задерживает молекулы сахара. Если такой мембраной разделить растворы сахара с концентрацией 5 и 10 % соответственно, то через нее в обоих направлениях будут проходить только молекулы воды. В результате в более разбавленном растворе концентрация сахара повысится, а в более концентрированном, наоборот, понизится. Когда концентрация сахара в обоих растворах станет одинаковой, наступит равновесие. Растворы, достигшие равновесия, называются изотоническими. О как!!!molodka20
Ответить27.11.2010 13:20
красота
chef cook
Ответить27.11.2010 14:50
Интересное прочтение рецепта!!! Так вот она какая молекулярная кухня...!laralaram
Ответить27.11.2010 17:43
Спасибо всем за то, что поднимаете настроение весёлыми комментами!
Инна - а тебе за лекцию! Хотя ТАК уж точно я не хотела знать... Но спасибо!
chef cook |, Да - вот такая она "молекулярная" кухня... бывает ещё хуже!
Я рыбу "сырую" так сказать ем давно и упорно - ничего плохого не случалось, мо тут за качество можно не бояться... ну в основном и в целом! 
Так, кто в гости - так пожалста!!! Накормим, напоим и спать... э, ну там видно будет - может, гулять пойдём!
Инна - а тебе за лекцию! Хотя ТАК уж точно я не хотела знать... Но спасибо!
chef cook |, Да - вот такая она "молекулярная" кухня... бывает ещё хуже!
Я рыбу "сырую" так сказать ем давно и упорно - ничего плохого не случалось, мо тут за качество можно не бояться... ну в основном и в целом!
Так, кто в гости - так пожалста!!! Накормим, напоим и спать... э, ну там видно будет - может, гулять пойдём!
tatianowna
Ответить27.11.2010 21:01
Какой рецепт! Сырая рыба - какая прелесть! Уже представляю как это вкусно. А вот помидоры... но в сочетании, думаю будет интересно. Лариса, порадовала
lil-8888
Ответить28.11.2010 02:34
Очень необычный рецепт!555
andreytsibulski
Ответить28.11.2010 11:01
Ларис,пока я ездил ты столько вкуснятины наготовила!!! Супер,555+++!!!
Супер,555+++!!!nellyssweets
Ответить28.11.2010 17:11
Отличная закуска!Супер
Aaaaa
Ответить28.11.2010 21:27
Эффектная закуска!
lillit1
Ответить28.11.2010 21:58
какая подача эффектная!
sadi 09
Ответить29.11.2010 21:44
Это покруче всяких там ХЕ. Это точно моя еда. ХЕ-ХЕ.Вот уж, уважила. Ну. держитесь други - удивлять буду. А тебе, Лар-чик, земной поклон и поцелуй в дивафрагму. Смачно,мудрО и смешно.
irina-kolyshkova
Ответить30.11.2010 02:25
наталия владимировна
Ответить09.12.2010 18:24
Помидоры с сахаром в детстве ели, но вот рыбу добавлять не пробовали. Рецепт конечно очень интересный, боюсь только не отважусь на такие подвиги. А ты Ларочка просто молодец, и откуда только столько энергии берешь! Молодец!!!
marishka57
Ответить04.03.2011 16:09
