Вход | Регистрация
Рулеты "сёмушкины" с креветками (из новогоднего меню)
Ингредиенты
- копчёная сёмга - я использовала по 2 "пластинки" на 1 рулетик
- масло сливочное - 10 г + 10 г
- креветки - я использовала свежезамороженные крупные 250 г (по рецепту 100 г больших свежих креветок)
- желатин - 3 листа
- табаско - 10 капель
- сливки - 250 мл.
- молоко - 50 мл. (не использовала)
- лимон - 2 шт. (для сервировки)
- вода - о количестве подробнее в рецепте!!! я брала 250 мл.
- также травы - петрушка, зелень сельдерея и тимьян, использовала по полпучка пертушки и укропа
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт сразу понравился... хотя впоследствии пришлось его "поправить" - да простят меня "боги" молекулярной кухни!
Но что-то они "не досмотрели" или "перепутали", потому что однозначно или указанное количество жидкости (вода плюс сливки) было слишком велико для 3 листов желатина или 3 листов желатина не "хватило" на указанное количество жидкости... Без разницы - как ни поверни, а результат один: желе застывало плохо и пришлось "исправлять"...
---
ВЫВОД таков: указанные поллитра воды как основа желе - это очень много! Нужно не более 250 мл.
ИСКЛЮЧИЛА из рецепта молоко.
ИТОГ - для 3 листов желатина достаточно 0,5 л жидкости, я использовала 250 мл воды и 250 мл сливок.
---
Ещё одна холодная закуска для любителей рыбы и морепродуктов! Очень вкусно, очень нежно, и в то же время пикантно!!!
Пошаговые фото рецепта
1. Вначале готовим из трав, креветок и воды отвар.
2. Готовим так: на масле всё обжариваем в кастрюле (я применяю это слово "обжаривать" к данному рецепту весьма условно, так как креветки были замороженные... Но свежие точно уж обжариваются).
Процесс обжарки продолжается недолго - как только креветки "окрасятся"...
Залить водой и дать закипеть - варить 15 минут, снимая пену.
3. Процедить, остудить и замочить в тёплом отваре желатин.
4. ---
5. Тем часом креветки и травы пюрировать в миксере...
6. Сёмгу... э, распечатываем...
7. Я для каждого рулетика использовала по 2 "пластинки", так как они были небольшими. Положила друг на друга внахлёст - обрезала края в виде квадрата.
Сёмгу "порционно" разложить на фольгу, a обрезки отправляем к креветочной массе в миксер.
В массу надо добавить мягкое масло. Всё вымешать до однородности.
В миксер добавить распущенный желатин и табаско. Коротко вымешать.
Сливки хорошо взбить. Лучше всего взбивать сливки в посудине, заранее охлаждённой в морозилке.
Сливки вмешать очень осторожно в креветочную массу. Не надо стремиться вымешивать до полной однородности - это не очень важно... Вмешивать сливки лучше всего так, как вводятся взбитые белки в бисквитную массу, лёгкими небрежными движения - сверху-вниз...
8. На каждую порцию сёмги положить на средину по 3 столовых ложки креветочного мусса.
9. При помощи фольги завернуть рулетики - я сначала подняла один край, затем другой, так легче было их сворачивать...
10. Концы закрутить.
11. Теперь надо всё поставить на холод, чтоб мусс застыл.
12. При сервировке можно нарезать и подать с лимонами... я подала с петрушкой.
Очень нежная, но пикантная закуска.
Главное, чтоб было что закусить!
На здоровье!
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
двоечка
Ответить05.01.2011 04:00
Лорик, безумно вкусно, ПЯТЬ!
svlux
Ответить05.01.2011 04:06
просто находка!!!!!!!!!55555555555555++++++++++++
dik723
Ответить05.01.2011 04:09
Хорошо исправила! 5!
sweta1
Ответить05.01.2011 04:11
нежность какая!замечательная закуска,Лора!так благородно!5!
chef
Ответить05.01.2011 04:16
Любимка, какая оригинальная начинка! Как жаль, что ты не выложила этот рецепт вчера, я бы с удовольствием приготовила и утащила его завтра в гости. Спрятала на потом. Мерси 
sveta-koolinar
Ответить05.01.2011 04:17
Оооо! Как вкусно!!! Забираю в копилку немедленно! Спасибо! 
кыш
Ответить05.01.2011 05:03
Нежнейшая начинка в рулетах!
antea
Ответить05.01.2011 06:27
Это мне очень нравится.5!
andreytsibulski
Ответить05.01.2011 08:36
Ух-тыы,какая нежность! Хочу нежности,в смысле рулета!!!
Хочу нежности,в смысле рулета!!!Inna_2107
Ответить05.01.2011 11:21
Замечательный рыбный рулет!
пукамун
Ответить05.01.2011 12:09
Отличная закуска!!!
тётя маша
Ответить05.01.2011 13:01
Нежно, изысканно и эелегантно. Труда эта хозяйка не боится.
kisa-asik
Ответить05.01.2011 13:06
закуска что надо 555
naumovec
Ответить05.01.2011 14:11
Вкусно!
dan373
Ответить05.01.2011 14:17
да бум готовить
e-cat
Ответить05.01.2011 14:38
вкусно! 5!
strelec148
Ответить05.01.2011 15:07
"труда не боится" - вот уж тетя маша права...как накрутит, как навертит!!! в этом случае роллы! 
я люблю такие сочетания! 5
я люблю такие сочетания! 5barska
Ответить05.01.2011 15:20
Отличные сочетания!lorxen1
Ответить05.01.2011 15:41
ой, всё по мне, очень нежно и вкусно5+++
5+++wereld
Ответить05.01.2011 16:08
Нежно и пикантно, как это в твоём стиле, Ларик!
lianaaa
Ответить05.01.2011 17:02
Ух ты!!!! Какая вкуснота
не отказалась бы от бАльшой порции
не отказалась бы от бАльшой порцииchef cook
Ответить05.01.2011 18:30
УЛЕТ!!!avise
Ответить05.01.2011 19:28
Какая красотень!!!! кто ж не любит семгу, забираю, буду своих баловать!!!
lillit1
Ответить05.01.2011 20:13
отменная закуска! очень ароматно и вкусно!
vicus
Ответить05.01.2011 20:38
Вкусно накрутила, классная закуска!
murr
Ответить05.01.2011 21:00
ooo1327
Ответить05.01.2011 23:17
Я в восторге!
laralaram
Ответить05.01.2011 23:57
Спасибо всем за комплиманы! Ваша льстя мне приятна... Ешьта на здоровье - это вкусно!
l@r@4ka
Ответить06.01.2011 00:59
моно тоже польстя немного? опоздала правда малость, уж поди съели всю вкуснятину....Ювелирно, Лар, запеленала мусс
laralaram
Ответить06.01.2011 01:15
Ларунь, дык мона... съели и забыли уже - повторить надоть... Рождество ишшо... Старый Новый год, поди...
mellorn
Ответить06.01.2011 01:15
Здорово! 555
l@r@4ka
Ответить06.01.2011 02:32
ага, поводов много , а там и восьмое марта не за горами
, а там и восьмое марта не за горамиманюша
Ответить06.01.2011 02:45
Очень нежная закуска!
iprodd
Ответить06.01.2011 03:14
Да, эта закускадействительно - супер.
Я на этом фоне придумываю такой горячий микс креветок, мидий и чего-нибудь еще морского в хрустящей панировке.
MissJoker
Ответить06.01.2011 07:35
вкуснейшие рулетики)))) отлично придумалось)))
sadi 09
Ответить06.01.2011 16:16
Ларик, рецепт офигительный.То, что дохтур прописал мясоедам. От излишеств. Обожаю-с такие чебучки, и тебя, мой ангел.
siyanie
Ответить08.01.2011 23:36
Замечательная круть с изысканной начинкой!
irina-kolyshkova
Ответить25.01.2011 17:08
ЛАРОЧКА!!!!! КАКИЕ ПРЕЛЕСТНЫЕ РУЛЕТИКИ!!!!!СПАСИБО!!!
