Вход | Регистрация
Белый хлеб джеймса бирда... или хлеб, кторого не должно было быть!
Ингредиенты
- опара:
- дрожжи сухие (пачка по 7 г на 0,5 кг. муки) - 2 шт. не опечатка!!!
- вода тёплая - 1/2 чашки
- мука пшеничная - 2 чашки
- тесто:
- оливковое масло - 3 ст.л.
- пахта - 1/2 чашки
- мука пшеничная - 2 чашки (возможно понадобится дополнительно 1/2 чашки)
- соль крупная - 1 ст.л.
- выпечка:
- по рецепту зерно. я не использовала.
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт нашла в инете... вначале подумала, что очепятки в рецепте... или у автора... скажем мягко, не все дома ночевали...
И всё из-за дрожжей! 2 (две!) пачки сухих дрожжей на такое количество муки... да я... да ни за что! да ни в жиссь... вы ж меня знаете - я количество дрожжей в каждом рецепте уменьшаю... И убеждена, что тесту надо дать время, а не дрожжи!!! Вот так-то!
Но любытство одолело... Ну не могу иначе - встречаю интересный или необычный рецепт... и заносит меня нелёгкая.
Одним словом - попробовала и испекла... Отчёт - вот он!
Вкусный, очень "хлебный" с шикарной настоящей хлебной коркой... Ну и дальше уточнения по ходу рецепта - идём в пошаговые!
Пошаговые фото рецепта
1. ОПАРА
Итак, берём 2 (две!) пачки сухих дрожжей - в Германии стандарт по 7 г на 0,5 кг муки. НЕ ОПЕЧАТКА!
2. Разводим тёплой водой! Мера давалась в чашках - ну какая чашка, указано не было, я ориентировалась на 250-гр стакан.
Раст-во-ря-ем и...
3. Раст-во-ря-ем и даём запузыриться...
4. Замешиваем с мукой (2 чашки)... Накрываем пластиком.
5. Оставляем на холоде... что значит на холоде? - я предполагаю в холодильнике, но поскольку у меня там места нет - то я выставила на балкон!!! Благо, температура была как надо... ну как в холодильнике...
Оставляем на 2 суток - НЕ ОПЕЧАТКА!
6. ТЕСТО
Тесто замешиваем так:
Опара смешивается с
- мукой
7. - и солью.
8. Затем добавлается
- оливковое масло
9. - и пахта
Смешиваем всё.
10. Тесто вымешиваем - как всегда хорошо - то бишь
- до колобка
- и до "тянучести".
11. Тут-то меня и накрыло волной удивления - ТАК глютен у меня ещё не развивался ни в одном тесте... Из этого теста можно было верёвки вить... Фантастика, просто невероятно!
Мне хватило 2 чашек муки, дополнительно муку не добавляла...
12. Миску смазать маслом и выложить тесто для подхода. Даём ему время 1,5-2 часа.
13. Коротко осадить и дать повторно подойти.
14. ВЫПЕЧКА
По рецепту хлеб выпекался свободной формы - то бишь лепёшкой и на слое зерна... формуется лепёшка и кладётся на слой зерна... когда подойдёт - послать в печь.
Я НЕ делала... я положила хлеб в форму, смазала холодной водой и посыпала крупной солью сверху... Дала ему подойти.
15. Хлеб выпекать с паром (выпекала без пара! - девичья память: забыла я!) и температуру включала вначале 220°, а через 10 мин. убавила до 190°.
Через 20 минут. смазать холодной водой и печь до готовности.
16. Хлеб очень "настоящий" и "хлебный"... дырчастый, но плотный и упругий... корка крепкая...
17. ---
×
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
пукамун
Ответить08.02.2011 01:33
Ларис, замечательный хлебушек! Просто потрясающий воздушный кусочек на фото! 
flame136
Ответить08.02.2011 01:43
Какой дырчатый!!!И корочка,наверно,хрустящая?!!!Очень вкусно и ароматно!
sai
Ответить08.02.2011 01:45
потрясно - увела в закрома
lenochek 0107
Ответить08.02.2011 01:46
Вот это красавец бесподобный!
Anna_N
Ответить08.02.2011 02:02
Очень сложно комментировать Ваши рецепты с Хлебушком, потому что для меня - это выше звёзд... Молча снимаю шляпу!
ljudascha
Ответить08.02.2011 02:06
Лара!Я тоже снимаю шляпу 
Слов нет...
Слов нет...laralaram
Ответить08.02.2011 02:08
да ланна...
Лена-zepter
Ответить08.02.2011 02:16
Точно дырчатый. Ой, хлеба захотелось на ночь.
mari2020
Ответить08.02.2011 02:25
Ларис,этот хлеб мне не кажется сложным. Рискну. Спасибо. 5!!!!!!!!
alyakeyk
Ответить08.02.2011 02:28
Хлебушек-обзавидуешьсяМастеру-
Мастеру-naumovec
Ответить08.02.2011 02:40
Да-а, удивила!
passion1963
Ответить08.02.2011 02:40
Вопреки всем твоим постулатам, хлеб получился шикарный. Разрез этому подтверждение!
fanny
Ответить08.02.2011 02:43
Лара, как всегда умопомрачительный хлебушек!
Такой ноздрястый!
ирусик-88
Ответить08.02.2011 02:46
Класссссссс!
HappyDay
Ответить08.02.2011 02:49
Хлебушек изумительный, но столько времени колдовать над ним..... 55555 за хлеб, терпение и трудолюбие!!!
Valentina(chpilka)
Ответить08.02.2011 02:53
хлеб, как всегда, шикарный!
laralaram
Ответить08.02.2011 03:34
да ланна...
mdiani Спасибо, что поясняли как могли, что там за процессы такие происходят!
Ой, а колдовать и не надо - поставил его - он и стоит себе!
mdiani Спасибо, что поясняли как могли, что там за процессы такие происходят!
Ой, а колдовать и не надо - поставил его - он и стоит себе!манюша
Ответить08.02.2011 03:36
Потрясающий хлебушек! А вот с объяснением процессов к химкам приставай. Физики - пас.
кыш
Ответить08.02.2011 03:41
Отличный, настоящий!
bratyury
Ответить08.02.2011 04:13
Есть что прочесть, над чем подумать и на что посмотреть. Сейчас мода на бездрожжевой хлеб, а вот у тебя представлен самый что ни на есть классический по внешнему виду и на дрожжах. Поневоле задумаешься, а стоит ли гнаться за модой?
chef
Ответить08.02.2011 04:18
Лариса, а на каком зерне пекут хлеб? Очень шикарный мякиш на снимке, вспомнился один из твоих хлебов, который часто пеку. Не такое уж и большое количество дрожжей - лёгкий перебор, а какой результат!
svlux
Ответить08.02.2011 04:33
бесподобно!!!!!!!!555555555555+++++++++++
krista_!!!
Ответить08.02.2011 07:57
что еще написать.... обалденный хлеб!
andreytsibulski
Ответить08.02.2011 08:17
Ларис,пожалуста,хоть один кусочек вышли ??? А так хочется,с колбаской!
555+++!!!
А так хочется,с колбаской! 555+++!!!bu inna
Ответить08.02.2011 11:58
Лариса, а мне кажется все просто объясняется, я читала, что в Германии в муку на производстве добавляют глютен + такое количество дрожжей, конечно, получится очень воздушный хлебушек В России используют дешевые сорта пшеницы, затем влияет засуха и т. д., мука получается с низким содержанием клейковины, потому и хлеб не такой воздушный. Когда я добавляла чайную ложку глютена, именно такое тесто и получалось, воздушное и можно веревки вить, и к рукам совсем не липнет Лара, в хлебопекарстве с тобой не сравниться 5+
В России используют дешевые сорта пшеницы, затем влияет засуха и т. д., мука получается с низким содержанием клейковины, потому и хлеб не такой воздушный. Когда я добавляла чайную ложку глютена, именно такое тесто и получалось, воздушное и можно веревки вить, и к рукам совсем не липнет Лара, в хлебопекарстве с тобой не сравниться 5+sai
Ответить08.02.2011 12:53
bratyury , дело не в моде - просто не каждый может себе позволить /из-за здоровья/ дрожжевой хлеб. У меня, допустим от дрожжевого и именно ржаного ижжога страшная. Так для меня было настоящим спасением, когда мне принесли *живую* закваску и мне не приходится покупать отвратительный, на мой взгляд, магазинный бездрожжевой ржаной хлеб. А вот с пшеничным - проблем нет.
laralaram, приготовлю - отчитаюсь.
plpskiph, времени нормально, для хорошего хлеба. Бездрожжевой ржаной тоже готовиться небыстро - 2 суток, если закваска уже выстоялась 2-3 недели.
laralaram, приготовлю - отчитаюсь.
plpskiph, времени нормально, для хорошего хлеба. Бездрожжевой ржаной тоже готовиться небыстро - 2 суток, если закваска уже выстоялась 2-3 недели.Svettt
Ответить08.02.2011 13:09
Ну тааакие реальные дырки в хлебе на фото, что чуть монитор не продырявила, все запах хотела уловить
Кажись уловила
Кажись уловилаmara
Ответить08.02.2011 13:44
красивые "дырочки" в разрезе. Хлебушек прекрасный, помню раньше у бабушки был похожий и называли его " Сытный" получится ли у меня такой красавиц!?
konfetty.g
Ответить08.02.2011 14:42
Хлебушек - супер!!!!!
nellyssweets
Ответить08.02.2011 16:08
шикарный хлеб
подружка45
Ответить08.02.2011 18:26
5
laralaram
Ответить08.02.2011 19:49
Спасибо вам за комментарии... для меня было удивитеьъным использование бОльшего количества дрожжей, чем необходимо... и потом очень длительное брожение... Да, а мука тут очень хорошая, но такую клейковину мне ещё не удавалось достичь...
kisa-asik
Ответить08.02.2011 23:39
Замечательный хлеб-как всегда!!!555+
mama tikka
Ответить09.02.2011 13:29
Очень просто и красивый результат!
vicus
Ответить09.02.2011 18:34
mama tasi
Ответить10.02.2011 00:12
Красивый какой! 5
mellorn
Ответить10.02.2011 00:35
Воздушный хлебушек! 5555
saharochek.lar
Ответить10.02.2011 21:21
Хлеб изумительный!!!!! Дрожжи правда немного пугают но хлеб просто СУПЕР- ПУПЕР!!!!!
sadi 09
Ответить11.02.2011 01:01
Очень похож на старый, добрый деревенский хлебушек.
sai
Ответить21.02.2011 01:10
laralaram , пробовала сотворить хлеб, но с опарой что-то не сложилось
То ли мало воды, то ли много муки, но при смешивании муки с жидкостью осталось достаточно много муки, которая осталась *сухой* и опара не заопарилась - дрожжи не дали процесс брожения, не запузырились /ну по логике им питаться то нечем было - сахара-то нет.../
То ли мало воды, то ли много муки, но при смешивании муки с жидкостью осталось достаточно много муки, которая осталась *сухой* и опара не заопарилась - дрожжи не дали процесс брожения, не запузырились /ну по логике им питаться то нечем было - сахара-то нет.../sai
Ответить21.02.2011 01:12
В итоге хлеб получился совершенно не ноздристый
laralaram
Ответить21.02.2011 01:18
Да, проблема в том, что мука везде очень разная... жаль... у меня получилось, как видно по фото...
laralaram
Ответить21.02.2011 01:20
и конечно искусство выпечки хлеба - сложное искусство, у меня тоже не всё получается. не теряй надежды!
sai
Ответить21.02.2011 15:29
laralaram, в том то и дело, что хлеб пеку давно и всегда употребляю только домашний и в "чистом виде" и с разными добавками /зерновые, сырные, ветчинные/, правда ржаной выпекаю только бездрожжевой, а пшеничный да, на дрожжах. Проблем никогда не возникала, вот и хочу разобраться - в чём собака порылась?
Ладно, будем пробовать
Ладно, будем пробоватьlaralaram
Ответить21.02.2011 20:56
да я думаю, что надо было жидкости было добавить, если опара была сухая... разная мука вбирает жидкость по-разному... очень жаль... я перечитаю рецепт, может, я что-то пропустила...
laralaram
Ответить21.02.2011 21:00
посмотрела оригинальный рецепт - всё соответствует, НО указано, что ОПАРА должна быть мягкой... надо добавить было жидкости, я думаю... просто автро не потрудился это указать... а я прохлопала... 
irina-kolyshkova
Ответить21.02.2011 22:42
рыся
Ответить21.08.2011 22:04
очень интересный рецептик
