Вход | Регистрация
Колбаски. эксперименты с оболочкой.
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезал половину мяса и грудинки небольшими кубиками, а оставшуюся часть порубил в блендере не сильно мелко, т.е. получился а-ля рубленный фарш. Перемешал со специями и отправил на ночь в холодильник.
А на следующий день меня осенило, а как набивать-то? Мясорубку же я отдал. Пришлось просто, по старинке, с помощью воронки, а для проталкивания мяса, удобнее всего оказался фломастер, реквизированный у сына.
Процесс пошел, оболочка оказалась довольно удобной в работе, замачивать или как-то подготавливать ее как и говорилось не надо. Сначала суховатая, похожая на хрустящий полиэтилен, по мере набивания становится эластичной, оставаясь при этом довольно прочной.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
В связи с наступающей весной, а следовательно открытием пикниковского сезона, захотелось наделать колбасок для дальнейшего их уминания на природе с компанией. Захотелось, но, сразу же образовалась загвоздка, кишки. Я постоянно читаю в постах о домашней колбасе, что народ берет, кто уже очищенные, кто не очищенные, но проблем с ними как бы не возникает. А у меня возникла, нету их, притом, даже у мясников на нашем рынке, просил привезти, так никто не хочет связываться. Один сказал, что отдаст самовывозом, но пилить на другой край области мне совсем не улыбалось. В интернет-магазинах по России тоже не слишком все устраивало. И тут, кто ищет, тот всегда найдет. Наткнулся на британский магазинчик, специализирующийся на колбасном деле. Поглядел на их ассортимент и наткнулся на такую вещь, как искусственная оболочка из высушенного животного белка. Съедобная, используется без подготовки, срок хранения в сухом и прохладном месте два года. Подумал, ну и заказал на пробу самую маленькую упаковку. Оплатил и на следующий день уже отправили, дали трек номер, так что все перемещения посылки без проблем отслеживались. Немного поволновался, когда по статусу посылка оказалась на таможне, пропустит ли? Но, потом подумал: «Не айфон, не сопрут» и точно, вскоре уже в почтовом ящике лежал квиток. Сбегал на почту, забрал конверт с королевой, открыл и вначале подумал, что не то прислали, должно быть около 19 метров оболочки, а внутри лежат 2 маленьких белых цилиндрика. Оказалось все то, просто оболочка очень тонкая и свернута по принципу гофры. В результате из этого количества фарша получилось около 10 метров колбасок, т.е. оболочки ушла одна трубочка из двух присланных и еще чуть чуть от второй. Часть колбасок немедленно была брошена на сковороду для пробы. Что могу сказать по поводу оболочки, в принципе ничем не отличается от кишок, т.е. на вкус не чувствуется, мягкая, отдельно от мяса как что-то чужеродное не ощущается. В общем, учитывая еще её срок хранения, меня более чем устроила. Закажу еще, только уже разных по диаметру, брошу в холодильник пускай валяется.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Отличные колбаски, не зря так гонялись за оболочками! Как говорят «Без труда….», ну, …вы знаете.
Утащила две штучки на пробу! Отлично! 555!
Начнём по порядку: В колбасном деле есть чёткая пропорция специй,а не по вкусу! Далее,замачивание белковых оболочек есть необходимое требование по производству колбас!Рецепт расплывчатый,нет конкретного описания всего процесса. Мясо свиное менее жирное режется на кусочки,говядина должна пропускаться на мелкой сетке мясорубки!Соль согласно технологии на количество этого мяса должна быть 3ст.л.! В блендере мясо перемалывают для производства сосисок,но не колбас или колбасок для гриля,если вы перемалываете в блендере,то к нему не добавляется резанное мясо!Дальше,вы должны показать вашу колбасу в разрезе,по разрезу и цвету и структуре колбасы можно судить о её качестве!И последнее,если вы готовите колбасу для жарки,зачем использовать белковые оболочки???
Я делал для себя, а я люблю когда поострее, поэтому и оговорился, кому-то мои пропорции могут показаться сильно острыми. Да и не по рецепту делал, а так.
Замачивать эти не надо, так даже в описании производителя написано.
Соль, я стараюсь просто снижать ее потребление в последнее время, но это только мои заморочки.
В блендере не до состояния пюре, у меня есть в нем возможность рубки мяса.
В разрезе только вечером могу выложить ), сейчас я на работе.
Ну и почему белковые оболочки, потому что кишки, как оказалось у меня достать труднее, да и посмотреть захотелось, что это за оболочка . на фотографии красивые и аппетитные!!! 
Для себя или не для себя,но в производстве колбас есть чёткость. При соблюдении всей технологии производства некоторых колбас,но при замене пропорций получаются разные по вкусу и названию колбасы! Насчёт соли есть технологии производства колбас в разных странах,где есть общее понимание о пропорциях соли.При меньшей пропорции соли вы подвергаетесь опасности отравления,и развитию Botulism!Дальше,у вас нет описания дальнейшего приготовления и хранения!Белковые оболочки можно приобрести под Питером,завод "Белкозин",отличного качества,многие мировые производители колбас пользуются услугами зтого завода!!!
,мы за кишками две недели подряд на рынок ездили,уже к 11утра их разбирали,еле урвали себе и что обидно,стоит у нас киллограмм кишок 27рублей,а чтобы достать надо проявить хитрость.555!
У нашего Андрюши появился конкурент в области колбасного мастерства 555
