Конфета "орехово-ягодная"

Ингредиенты

начинка ореховая:
фундук целый- 110 г
миндаль целый - 110 г
фисташки целые - 110 г ( можно брать один вид ореха)
сахар - 165г
вода - 80 г
трималин - 50 г
мармелад ягодный:
малина пюре - 95г
ежевика пюре - 95г
клубника пюре - 95г
красная смородина пюре - 95г
сахар-50 г
пектин - 4г
глюкоза(сироп) - 50 г
трималин - 50 г
ганаш шоколадный:
сливки 35% -38% - 160 г
сахар инвертный -23г
шоколад горький -228г
чай мультифрукт - 20 г
шоколад горький 72% - 400-450 г

Пошаговый рецепт приготовления

См.Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

1. Орехи измельчить....у меня только фундук (жаренный, очищенный)...измельчить до состояния мелкой крошки!

2. Сварить сироп из воды, сахара и трималина (если последнего нет, то можно и без него)....уварить до 117 градусов. Орехи поместить в блендер , залить сиропом и взбить до охлаждения, если начинка будет немного жидковата из-за большого содержания масла, его можно слегка отжать. Выложить на пергамент, накрыть вторым пергаментом и раскатать. Охладить.

3. Я сразу после раскатки, поставила рамку...так легче....

4. Для мармелада... Пектин смешать с сахаром обязательно!!!!!

5. Пюре, глюкозу, трималин (если нет , то обходимся без него), доводим до кипения, добавляем сахар с пектином. Кипятим, постоянно мешая!, минут 10..до загустения!

6. Простой тест...капните немного мармелада на стол , например..если через секунд 10-20 схватывается...значит готово!....Выливаем мармелад поверх ореховой начинки, разравниваем....