Мини-чизкейки с меренгой

Ингредиенты

тесто:
1,5 ст. муки
0,25 ст. сахара
125 г сливочного масла (или маргарина для выпечки)
2 желтка
1 ст. л. холодной воды
начинка:
500 г творога
1 ст. л. тёртой цедры лимона
1 желток
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. муки
меренга:
2 белка
0,5 ст. сахара
0,5 ч.л. кукурузного крахмала

Пошаговые фото рецепта

1. В просеянную муку добавить сахар и нарезанное кусочками масло. Руками вымесить до состояния крошки. Добавить желтки, воду и вымесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 30 минут.

2. Шесть формочек для тарталеток смазать маслом. Тесто разделить на шесть частей и выложить в формочки так, чтобы закрыть дно и бортики. Подровнять края и поставить в холодильник на 30 минут.

3. Вырезать круги (квадаты) из пергамента, положить на тесто и всыпать горох (фасоль), поставить в разогретую до 00С духовку на 10 минут.

4. Удалить бумагу и горох. Выпекать ещё 10 минут. Полностью остудить.

5. Снизить температуру до 160С. Творог взбить с цедрой, яйцом и желтком. Продолжая взбивать ввести муку и лимонный сок. Наполнить этой массой тарталетки и поставить в духовку на 25 минут. Дать полностью остыть.