Кофейные булочки с марципановой начинкой

Ингредиенты

на 12 булочек:
600 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
250 мл. молока
3 ст.л. ликера амаретто
6 капсул зеленого кардамона (или 1 ч.л. молотого кардамона)
2 ст.л. растворимого кофе
50 г слив.масла
1 яйцо (со)
10 г ван.сах.
50 сахара
щепотка соли
-
для начинки:
250 г миндаля очищенного сушеного
250 г сахарной пудры
1 ст.л. ликера амаретто
30 мл. теплой кипяченой воды
-
для глазури:
50 г темного шоколада
1 ст.л. сливок 33-38%
1 ст.л. сливочного ликера
-
для украшения:
рубленые фисташки
-
а также:
10 мл. теплого кофе

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО: Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном.)

Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.

В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38*) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки).

В опару влить яично-кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.

НАЧИНКА: Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования.

Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта (см.фото).

Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180*С) духовке 15 минут. Остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.

ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад.

Пошаговые фото рецепта

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 1

1. Продукты для булочек: кофе, миндальный ликер "Амаретто", кардамон в капсулах, дрожжи, сахар, ванильный сахар, мука, молоко, очищенный миндаль, сахарная пудра, темный шоколад, фисташки, а также 1 яйцо и 50 гр сливочного масла (нет на фото).

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 2

2. Раскрыть капсулы кардамона, вынуть семена и обжарить на сухой раскаленной сковороде до появления запаха. Смолоть кардамон в ступке. (Можете воспользоваться молотым кардамоном.)

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 3

3. Муку просеять. Кофе растворить в ликере. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и кофе с ликером и слегка взбить венчиком. Масло растопить и слегка остудить.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 4

4. В миске смешать 150 гр муки с теплым молоком (38*) и дрожжами. Поставить в теплое место на 20 минут (до появления шапочки). В опару влить яично-кофейную смесь, масло, всыпать муку и кардамон, замесить однородное гладкое тесто. Убрать на подъем в теплое место на 1 час 15 минут (или до увеличения объема в 2 раза), обмять и дать вторично подойти в течение часа.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 5

5. Очищенный миндаль смолоть в муку. Соединить в чаше с сахарной пудрой и, мешая рукой, постепенно вливать воду с ликером до образования густой однородной массы. Обернуть пленкой и убрать в холод до востребования. Получившегося количества марципана хватает на 24 булочки.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 6

6. Разделить тесто на 12 шариков (~по 91 гр. каждый). Каждый шарик распластать в лепешку, положить в центр немного начинки, защипнуть края. Аналогичным образом поступить со всем тестом.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 7

7. Формовка булочек может быть любой, у меня было 2 варианта.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 8

8. Дать расстояться на столе 10 минут. Сбрызнуть немного теплым кофе и выпекать в горячей (180*С) духовке 15 минут.

Кофейные булочки с марципановой начинкой: шаг 9

9. ГЛАЗУРЬ: Подогреть сливки с ликером, не доводя до кипения и распустить в смеси шоколад. Булочки остудить, покрыть глазурью и посыпать рублеными фисташками.