Чиабатта от tehj

Опара:

В теплой воде развести дрожжи, всыпать всю муку, хорошо размешать, затянуть пленкой и дать выбродить при комнатной температуре 12 часов (я встала в 8 утра, замесила опару и пошла спать дальше). По оригинальному рецепту на брожение опары отводится всего 6 часов (мало!).

Тесто:

Дрожжи развести в теплой воде с молоком, добавить соль, влить к опаре, добавить муку и замесить тесто. Я месила 6 минут скребочком, постоянно поворачивая чашку с тестом. Особенность замеса теста для чиабатты заключается в ее непродолжительности - комбайн сделает это еще быстрее. Цель - лишь немного развить клейковину.

Тесто получится гладким и липким. Затянуть миску с тестом пленкой и убрать для брожения при комнатной температуре на 3 часа.

А теперь самое интересное: каждые полчаса тесто нужно складывать (всего 4 раза). Делается это скребком, смазанным растительным маслом от края чашки - к центру с 4 сторон.

После первого складывания тесто сразу же растекается, после третьего и четвертого - оно уже более эластично и упруго.

Выложить тесто на хорошо подпыленную поверхность (оно очень приятное на ощупь), присыпать мукой, разрезать пополам (строго вертикальными движениями - лучше скребком или делителем для теста), присыпать места разреза мукой, придать тесту необходимую форму и дать чиабатте расстояться при комнатной температуре 80-90 минут.

Разогреть духовку до 220-230 градусов (в оригинале до 230, но, зная свою духовку, я пекла при 220 - нагрев снизу и сверху).

Застелить лист пергаментом, обильно припылить мукой и перенести чиабатту на противень.

Выпекать рекомендуют на каменном поду (у меня его нет) с паром 30-35 минут. Пар я организовала так. Взяла распылитель с водой и когда посадила лист в печь обильно побрызгала водой на стенки духовки и на сам лист.

Вуаля.