Хачапури мегрельские и гурийские

1. Прежде всего, необходимо замесить тесто:

• в рабочую емкость просеять большую часть муки

• в теплое молоко добавить соль и размешать

• в муку добавить сахар и дрожжи – перемешать

• в небольшую мисочку разбить яйцо и слегка размешать его (просто разбить структуру)

• к яйцу добавить несколько ложек молока (из общего количества) – размешать

• половину яично-молочной смеси добавить к сухим ингредиентам (муке, сахару и дрожжам), вторую половину этой смеси отставить в сторону (она понадобится для смазки хачапури)

• влить теплое молоко с солью к остальным ингредиентам

• туда же добавить сметану

• по необходимости добавляя муку и смазывая руки растительным маслом (в конце замеса), замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто

• накрыть емкость с тестом крышкой (полотенцем, пленкой и т.д.) и отправить его на расстойку в теплое место

2. Тем временем можно заняться подготовкой начинки:

• отварить яйца вкрутую

• на крупной терке натереть весь сыр

• отваренные яйца нарезать кубиком

3. Теперь можно разделить начинку на два вида хачапури:

• из первой половины натертого сыра около 50 гр отложить в миску (этот сыр понадобится для посыпки мегрельских хачапури)

• из оставшейся первой половины сыра сформировать три, примерно одинаковых, колобка

• во вторую половину сыра добавить порезанные яйца и перемешать

4. Поднявшееся в 2-3 раза тесто, выложить на припыленную мукой поверхность, обмять и разделить на шесть (примерно одинаковых) частей

5. Из каждого кусочка "скатать" шарик, накрыть тесто пленкой (или полотенцем) и оставить его 10-15 минут, чтобы оно "отдохнуло"

6. Из трех частей сформировать мегрельские хачапури:

• каждый кусок раскатать в тонкую лепешку

• на середину лепешки выложить сырный колобок

• собрать края теста (по принципу лепки хинкали), соединить их вместе и слегка прижать, формируя лепешку

• перевернуть лепешку местом соединения краев теста вниз

• раскатать лепешку от центра к краям, стараясь, чтобы начинка равномерно распределилась по всему хачапури (толщина хачапари – примерно 0,5 см)

• проколоть верхний слой хачапури вилкой (чтобы вышел воздух)

• смазать яично-молочной смесью

• присыпать отложенным ранее сыром

7. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов (до появления золотистой корочки)

8. Из оставшихся трех частей сформировать гурийские хачапури (гурули гвезели):

• каждый кусок раскатать в тонкую лепешку

• на половину лепешки выложить 1/3 часть начинки

• закрыть начинку второй половиной лепешки

• "защипать" края хачапури, формируя полумесяц

• смазать будущие гурули яично-молочной смесью

9. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов (до появления золотистой корочки)