Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фаршированная утка с рисом и соусом

Узнайте, как приготовить фаршированную утку с рисом и соусом. Идеальный рецепт с уткой, рисом, медом, соевым соусом и миндальными лепестками для украшения!

Продукты

2,3 кг. тушка утки
соль
перец
-
для глазури:
4 ст.л. меда
2,5 ст.л. соевого соуса
-
для начинки:
500 г филе свинины
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 чили перец
3 кислых яблока (180 г чистого веса)
30 г изюма
30 г миндаля
2 помидора (200 г чистого веса)
30 мл оливкового масла
соль
перец
несколько капель лимонного сока
-
для гарнира:
200 г пропаренного риса
1 луковица
1/2 чили перца
1 кислое яблоко
2 ст.л. жира из-под утки
300 мл куриного бульона
соль
перец
1/2 ч.л. имеретинского шафрана
2 ст.л. белого сухого вина
-
для соуса:
2 ст.л. жира из-под утки
1 ст.л. с горкой муки
200 мл куриного бульона
200 мл белого сухого вина
-
для украшения:
30 г миндальных лепестков

Пошаговый способ приготовления

ФАРШ: На разогретом масле обжарить порезанные чеснок с луком до прозрачности. Добавить кусочки свинины и жарить 2 минуты до изменения цвета мяса. Добавить подготовленные яблоки, изюм, миндаль и перец чили, помешать и тушить пару минут до выделения сока. Слить жидкость, добавить кусочки помидоров и тушить ещё 2 минуты. Посолить, поперчить и снять с огня. Если образовался сок, его надо слить.

УТКА: Утку вымыть,удалить волоски. Отрезать ножом верхние фаланги крыльев, гузку и шею, срезать лишний жир. Утку обдать кипятком, обсушить и наколоть зубочисткой. Натереть утку смесью соли и перца, начинить фаршем и заштопать.

Обернуть фольгой, положить в форму, на дно налить 1/2 ст. горячей воды. Запекать 1 час при 170*С. Если надо,подлить еще 1/2 ст.воды. Через час утку освободить от фольги, смазать со всех сторон маринадом. Т* духовки увеличить до 200*С. Ножки и крылья утки обернуть фольгой. Запекать еще 30 минут до румяной корочки, периодически смазывая маринадом. Перевернуть утку спиной вверх и, продолжая смазывать маринадом, запекать еще 30 минут.

ГАРНИР: Рис и мелко порезанный лук обжарить на жире из-под утки до прозрачности. Добавить мелко порубленные чили и яблоко, обжаривать еще 1 минуту, посолить, поперчить, добавить шафран, бульон и вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15-20 минут).

СОУС: Спассеровать в разогретом жире из-под утки 1 ст.л. муки. Влить бульон и вино, тщательно перемешать, довести на небольшом огне до загустения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

Подавать утку с соусом и гарниром, посыпанным обжаренным миндалем. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Продукты: утка, свинина, лук, чеснок, кислые яблоки, помидоры, миндаль, изюм, оливковое масло, белое сухое вино, мука и куриный бульон.

2. Свинину обмыть, обсушить и некрупно нарезать. Яблоки очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона. Изюм ошпарить кипятком. Миндаль очистить, расколоть пополам и обжарить на сухой сковороде до легкого "загара". Очищенный лук и чеснок мелко порубить. Чили очистить от семян и мелко порезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу, освободить от семян и мелко порезать.

3. На разогретом масле обжарить чеснок и лук до его прозрачности. Добавить свинину и потушить пару минут до изменения цвета.

4. Добавить яблоки,изюм, миндаль и перец чили, помешать и тушить пару минут до выделения сока. Слить излишек жидкости, добавить помидоры, тщательно перемешать и тушить ещё пару минут. Посолить, поперчить и снять с огня. Если образовался сок, его надо слить.

5. Утку вымыть,удалить волоски. Отрезать ножом верхние фаланги крыльев, гузку и шею. Срезать лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку обдать кипятком, обсушить и наколоть со всех сторон зубочисткой. Тщательно натереть утку смесью соли и перца снаружи и внутри.

6. Начинить утку слегка остывшим фаршем и тщательно заштопать птицу со стороны шеи и гузки. Обернуть подготовленную утку в 2 слоя фольги, положить в форму, на дно которой налить полстакана горячей воды. Запекать в горячей духовке 1 час при 170*С. Если жидкость выпарится, подлить еще полстакана.

7. Смешать соевый соус и мед. Утку освободить от фольги смазать со всех сторон маринадом. Т* духовки увеличить до 200*С. Ножки и крылья утки обернуть фольгой. Запекать еще 30 минут до румяной корочки, периодически смазывая маринадом. Перевернуть утку спиной вверх и, продолжая смазывать маринадом, запекать еще 30 минут.

8. Продукты для гарнира: рис, бульон, вино, лук, перец чили (1/2), яблоко и миндаль для украшения. А также соль, смесь перцев и имеретинский шафран.

9. Рис и мелко порезанный лук обжарить на жире из-под утки до прозрачности.

10. Добавить мелко порубленные чили и яблоко, обжаривать еще 1 минуту, посолить, поперчить, добавить шафран, бульон и вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15-20 минут).

11. Продукты для соуса: куриный бульон, вино, мука, соль, смесь перцев.

12. Спассеровать в разогретом жире 1 ст.л. муки. Влить бульон и вино, тщательно перемешать, довести на небольшом огне до загустения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

13. Освободить утку от фольги, порезать порционно.

14. Подавать с гарниром, посыпанным поджаренным миндалем и охлажденным соусом. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

63 человек оценили

В избранное

68 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 41699

Понравилось: 63

Автор: MissJoker

Создан: 01 сентября 2011, 02:10

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Уже при прочтении ингредиентов начинается активное, извините, слюноотделение, а уж когда видишь результат - просто восторг!!! Гастрономический шедевр в сочетании с любимой домашней классикой!!!

MissJoker

09 сентября 2011, 02:04

Спасибо вам, мои дорогие

alex keller

29 сентября 2011, 15:16

Просто няма какая-то...

monsta

06 октября 2011, 14:54

мммнямням, спасибо за рецепт

strelec148

19 октября 2011, 14:33

оооооооооооооооооооооооооооо! и как это я такой рецепт пропустила!!!