Главная
Все рецепты
Другие
Старинные рецепты
Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи

Приготовьте каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту Артузи. Восхитительное сочетание сливочного масла, пармезана и итальянских трав!

Ингредиенты

для соуса "бешамель":
60 г сливочного масла
30 г муки
½ литра молока
1 яичный желток
50 г сыра пармезан
соль
перец
для каннеллони:
12 шт. каннеллони
500 г рикотты
3 ст.л. пармезана
1 яичный желток
щепотка мускатного ореха
итальянские травы с гималайской солью от "айдиго"

Пошаговый рецепт приготовления

Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса.

Сам Артузи называл его «основным секретом изысканной итальянской кухни».

Только представьте себе, этому рецепту, ни много, ни мало, почти 150 лет.

См. пошаговый рецепт.

Пошаговые фото рецепта

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 1

1. Эта смесь пряностей и трав создана для кулинарных энтузиастов, добавит в любое блюдо нотку средиземноморского колорита. Состав: соль гималайская розовая, паприка, перец розовый, базилик, чеснок, орегано, эстрагон, чабер.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 2

2. Приготовить соус "Бешамель": Для этого растопить в сотейнике 40 гр сливочного масла.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 3

3. Добавить муку.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 4

4. Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить, поперчить.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 5

5. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 6

6. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тёртый сыр пармезан. Остудить соус до 85С и добавить желток, перемешать (в слишком горячем соусе желток может свернуться).

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 7

7. Приготовить начинку: Пармезан натереть на средней терке.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 8

8. Смешать рикотту, натертый пармезан, яичный желток, добавить щепотку мускатного ореха, итальянские травы с солью, хорошо перемешать.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 9

9. Каннеллони наполнить начинкой при помощи кулинарного шприца.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 10

10. Жаропрочную форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла и вылить немного соуса Бешамель.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 11

11. Выложить каннеллони, сверху полить соусом Бешамель.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 12

12. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут под фольгой, затем снять фольгу и оставить ещё на 15-20 минут.

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 13

13. Приятного аппетита!

1 / 13

❮❯

Каннеллони с рикоттой и соусом бешамель по старинному рецепту артузи: шаг 1

Информация о рецепте

Кухня:Итальянская
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:11517
Понравилось:9
Автор:Катюша
Создан:19 июня 2014, 21:07
Каталоги:Другие Старинные рецепты

Дополнительная информация

Пеллегрино Артузи – писатель, кулинар и просто интересный человек. В 1861 году вышла его книга «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды». Несмотря на то, что книга была написана более 100 лет назад, текст её до сих пор интересен, не только с исторической точки зрения, но и гастрономической. Многие знаменитые шеф-повара пользуются рецептами этой книги и готовят по ней блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.