Рецепты Русской кухни от Александра Бельковича
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С АПЕЛЬСИНОМ И ЙОГУРТОМ
- 1 крупная белая редька
- 4 веточки мяты
- 1 апельсин
- 5 ст.л. йогурта или сметаны
- 1 ч.л. меда
- соль
- перец
Как приготовить:
- Редьку очистить, натереть на крупной терке.
- Апельсины разделить на сегменты, мяту порубить.
- Все перемешать, посолить, поперчить, добавить мед и йогурт.
ПЕРЛОВАЯ КАША С ФЕТОЙ
- 160 гр. перловой крупы
- по 50 гр. корня сельдерея и пастернака
- 30 гр. моркови
- 40 гр. репы
- несколько сушёных лесных грибов
- 1 курага
- 1 чернослив
- 50 гр. феты
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы
- 40 гр. сливочного масла
- 700 мл. воды
- 50 мл. белого вина
- красное сусло
- оливковое масло
- несколько веточек петрушки
- соль
- перец
Как приготовить:
- Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Перловку промыть.
- Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук. Потом - перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.
- Раскрошить грибы в перловку.
- Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зёрнышки должны быть немного твёрдыми внутри.
- Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.
- Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.
- Мелко порубить зелень. Сверху раскрошить фету и посыпать петрушкой.
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
- 2 кг курицы
- 3 л воды
- 1/2 средней луковицы
- 1/2 моркови
- 500 г щавеля
- 3-4 средние картофелины
- 6 самых свежих куриных яиц, сварить в мешочек перед подачей супа
- 1 лимон
- морская соль
- свежемолотый чёрный перец
- сметана для подачи
Как приготовить:
- В холодную воду положить курицу и поставить на большой огонь. Разогреть сухую сковороду, разрезать пополам лук и морковь, прижечь с обеих сторон и опустить в кастрюлю с курицей - для красивого цвета бульона.
- На сильном огне довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить ещё час, снимая пену. Время варки после кипения - от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера курицы!
- Пока бульон варится, перебрать, промыть и нарезать щавель, почистить и нарезать картофель крупными кубиками. Процедить бульон, вынув курицу, и поставить обратно на огонь. Дать птице остыть и снять мясо.
- Картофель закинуть в кипящий бульон. Когда картошка сварится, добавить куриное мясо и половину щавеля. Посолить и поперчить. Выжать в суп лимонный сок, регулируя кислоту по вкусу и снять с огня.
- Суп разлить по тарелкам, в каждую положить оставшийся щавель, половину яйца и, конечно, сметану. Из 500 г свежего щавеля останется 300, если вынуть грязные листья и отрезать стебли.