Секреты приготовления дрожжевого теста
Пышные и румяные пироги - мечта каждой хозяйки. Но тесто очень капризно: избыток сахара, жира, слишком теплая или, наоборот, прохладная температура. Всё это может стать причиной липкого, упавшего или подгоревшего пирога. Как сделать Ваш пирог идеальным и избежать проблемы при выпекании, читайте в нашей статье о секретах приготовления теста.
- Просейте муку. Если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка была непременно легкая и воздушная, муку необходимо просеять, чтобы обогатить её кислородом, удалить ненужные примеси и разрыхлить.
- Вливайте жидкость в муку. Если Вы хотите избежать появления комочков в тесте и, чтобы масса была однородна, нужно в ёмкость с мукой постепенно вливать жидкость и, при этом, не забывать помешивать.
- Немного соли. Добавьте в тесто, смешанное из воды и муки щепотку соли, Вы также сможете избежать появления нежелательных комочков.
- Желтки кладутся в тесто одновременно с дрожжами.
- Взбейте белки в пену, перед тем, как добавить их в тесто. Это сделает Вашу выпечку объемнее и «легче».
- 25-32 0С -наилучшая температура для того, чтобы тесто взошло.
- Трубочки макарон в тесто. Хотите, чтобы тесто взошло равномерно? Вставьте несколько макаронных трубочек и оставьте на некоторое время.
- Белки с тестом. Белки с тестом нужно вмешивать сверху вниз и наоборот, обычные круговые движения испортят «воздушность» выпечки.
- Замена дрожжей. Если Вам очень хочется приготовить выпечку на дрожжах, а под рукой их не оказалось, это можно исправить. Заменить дрожжи можно пивом - полстакана, и чуть забродившей сметаной - стакан.
- Комнатная температура ингредиентов для теста - залог успеха пышной выпечки.
- Чтобы к рукам не прилипало… необходимо смазать руки растительным маслом, чтобы дрожжевое тесто перестало прилипать к рукам.
- Жир делает выпечку тяжелее. Старайтесь соблюдать четкие пропорции. Избыток жира утяжеляет тесто и мешает ему пропекаться.
- Избыток сахара. Старайтесь соблюдать четкие пропорции и с сахаром. В избытке он замедляет брожение. При выпечке же, изделие плохо пропекается внутри, а корочка быстро начинает подгорать.
- Дрожжевое тесто не всходит, причиной может быть:
- Дрожжи были залиты слишком горячим молоком.
- Погиб дрожжевой грибок. - Тесто находится в холодном месте. Это можно исправить, переставив его в более теплое или укутать его полотенцем, так, чтобы не уходило тепло. Но (!). Не ставьте дрожжевое тесто на паровую баню или на разогретую конфорку: брожение может прекратиться.
- Картофель для вкуса. Если Вы хотите улучшить вкус дрожжевого теста, то добавьте в него 2-3 варенные тертые картофелины (из расчета 2-3 шт. на 1 кг. муки).
- Круто замешанное тесто можно легко раскатать бутылкой с холодной водой.
- Края сдобы никогда не смазывайте желтком. Из-за этого края выпечки затвердевают, и тесто перестает подниматься.