Малосольные овощи — это просто!
Малосольные овощи сочетают в себе свежесть, легкость и пикантность, делая любое блюдо ярче и интереснее. В статье поделимся проверенными рецептами приготовления разных видов овощей, а также расскажем о некоторых секретах для наилучшего результата. Пошаговое руководство и полезные советы помогут вам с легкостью освоить этот процесс и удивить близких вкусными и полезными закусками.
Как сделать малосольные овощи правильно
Малосольные овощи — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Собрали для вас важные советы от шеф-поваров о том, как правильно засолить овощи и на что обратить особое внимание.
1. Выбор овощей:
- Для малосольных овощей подойдут огурцы, помидоры, капуста, морковь и даже кабачки.
- Выбирайте свежие, плотные овощи без повреждений и признаков порчи.
2. Подготовка овощей:
- Тщательно промойте овощи под холодной водой.
- Обрежьте кончики огурцов — это ускорит процесс засолки.
- Нарежьте овощи кусочками или кольцами, если хотите получить быстрое малосольное лакомство.
3. Приготовление рассола:
- Используйте чистую воду, предпочтительно родниковую или фильтрованную.
- На литр воды берите 2 столовые ложки соли без горки. Можете добавить специи по вкусу — лавровый лист, горошины черного перца, чеснок, зелень укропа или же другие любимые приправы.
4. Температура рассола. Шеф-повара рекомендуют делать теплый рассол, так как он быстрее проникает и ускоряет процесс засолки.
5. Время засолки. Чаще всего малосольные овощи готовы через 1-2 суток. Для капусты это время может увеличиваться до недели.
6. Посуда. Используйте стеклянные, эмалированные или керамические емкости. Металлическая посуда может окисляться и портить вкус.
7. Хранение. Готовые малосольные овощи храните в холодильнике. Так они сохранят свои вкусовые качества и свежесть дольше.
8. Дегустация и корректировка. Пробуйте овощи после первых суток засолки. Если вам хочется более насыщенного вкуса, дайте им немного больше времени.
9. Эксперименты с ароматами. Попробуйте добавлять разные травы и специи: сельдерей, базилик, кориандр. Это придаст блюду уникальные нотки.
Малосольные огурцы
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст.л.
- чеснок — 4 зубчика
- укроп свежий (веточки) — 1 пучок
- лавровый лист — 2-3 штуки (по желанию)
Приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики с обеих сторон.
- В литре воды растворите 2 столовые ложки соли. Подождите, пока соль полностью растворится.
- В чистую банку или контейнер уложите веточки укропа, нарезанный пластинками чеснок и лавровый лист (если используете). Затем плотно уложите огурцы.
- Залейте огурцы приготовленным рассолом так, чтобы они полностью были им покрыты.
- Закройте банку крышкой или накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После этого уберите огурцы в холодильник еще на сутки.
Через 2 дня можно наслаждаться хрустящими малосольными огурчиками.
Малосольные помидоры
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- вода — 1 литр
- базилик (свежий) — примерно 1 пучок
- чеснок — 3-4 зубчика
- черный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- укроп свежий — по вкусу
Приготовление:
- Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
- Нарежьте укроп и базилик, очистите и нарежьте чеснок на тонкие пластинки.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
- В чистую банку или контейнер уложите слоями половинки помидоров, пересыпая каждый слой зеленью и чесноком.
- Залейте помидоры остывшим рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
- Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Затем уберите в холодильник на 1-2 дня для дальнейшего просаливания.
Помидоры будут готовы через 2-3 дня, но лучше их оставить на 4-5 дней для более интенсивного вкуса
Малосольная капуста
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг
- морковь – 1 шт.
- вода – 1 л
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- душистый перец горошком – 5-6 шт.
Приготовление:
- Нарежьте капусту крупными кусками или шинкуйте её соломкой, как вам больше нравится. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками.
- В литре воды растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
- В большой миске перемешайте капусту и морковь.
- Выложите овощи в чистую банку или другую подходящую емкость и залейте их подготовленным маринадом. Придавите овощи прессом или грузом (например, простерилизованной тарелкой и небольшим гнетом), чтобы они были полностью погружены в маринад.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на 1-2 дня. Если в помещении очень жарко, лучше убрать в прохладное место.
- Через день-два малосольная капуста будет готова к употреблению. Храните её в холодильнике.
Малосольные кабачки
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 2-3 шт. (500-700 г)
- чеснок – 3-4 зубчика
- укроп – небольшой пучок
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- вода – 1 л
Приготовление:
- Кабачки вымойте и нарежьте кольцами или брусочками. Молодые не нужно чистить и очищать от семян.
- В миске смешайте воду, соль и, при желании, сахар до полного растворения.
- Добавление специй. Нарежьте чеснок пластинками или измельчите. Мелко нарежьте укроп. При желании добавьте другие специи: например, кориандр, кинзу, базилик, петрушку и другие.
- В банке или контейнере уложите слоями кабачки, пересыпая их чесноком и укропом. Залейте подготовленным солевым раствором так, чтобы кабачки полностью погрузились в жидкость.
- Поставьте небольшой гнет, например, тарелку с грузом, и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12-24 часа для дальнейшего маринования.
Советы:
- Используйте молодые кабачки, они мягче и нежнее.
- Регулируйте количество соли и сахара по своему вкусу.
- Добавляйте любимые специи: перец, лавровый лист, кориандр и другие, чтобы придать пикантный вкус.
- Храните готовые кабачки в холодильнике, чтобы они оставались свежими и хрустящими дольше.
Малосольное овощное ассорти
Ингредиенты:
- огурцы - 2 шт.
- помидор - 2 шт.
- сладкий перец - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- укроп - пучок
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- вода - 1 л
Приготовление:
- Огурцы и помидоры нарежьте кольцами. Сладкий перец - полосками, морковь - тонкими кружками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на несколько частей.
- Вскипятите 1 литр воды. Добавьте в кипяток 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Размешайте до полного растворения, затем остудите рассол до комнатной температуры.
- В большой банке или кастрюле слоями уложите овощи и кусочки чеснока. Между слоями добавляйте укроп. Залейте овощи остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
- Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
- Через сутки овощи будут малосольными и готовы к употреблению. После этого их можно хранить в холодильнике до 1-2 недель.
Советы:
- Можете добавить брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль – это разнообразит вкусовые сочетания.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист, зерна душистого перца или гвоздику.
- Чеснок и укроп - эти ингредиенты придают характерный аромат и вкус, но можно экспериментировать с зеленью, например, добавив петрушку или базилик.
Малосольные огурцы, помидоры, кабачки и ассорти - это отличное здоровое дополнение к вашему повседневному рациону. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, эти рецепты не требуют кулинарного мастерства или длительного времени. Малосольные овощи не только привносят уникальные вкусовые нотки в меню, но и сохраняют в себе массу полезных веществ, необходимых для организма. Попробуйте и убедитесь сами: готовить вкусные и полезные малосольные закуски – это просто и совсем не обременительно! Любите маринованные овощи, тогда загляните сюда, в этой статье найдете 5 лучших рецептов маринадов.