Сладкие истории. Эклеры.
Из истории приготовления пирожных с 1968 года по настоящее время в трёх частях. Любите ли вы готовить пирожные так же, как их есть?
ЭКЛЕРЫ - пирожное из заварного теста, продолговатое закрытой формы, с кремом внутри и покрытое глазурью, или без глазури в сахарной пудре.
Состав теста:
- 250 мл воды (стакан)
- 50 гр. сливочного масла
- 150 гр. муки
- 4 яйца
- щепотка соли
Приготовление:
- Воду, масло, соль вскипятить и снять с огня, всыпать муку и быстро все перемешать лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.
- Затем в тесто добавить по одному яйца и взбить миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.
- Кондитерским мешком отсадить полоски из заварного теста длиной около 10 см, шириной 3 см, на расстоянии не менее 5 см друг от друга, можно и при помощи двух столовых ложек брать тесто и класть на противень.
- Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно фольгу, или пергаментную бумагу смазать маслом.
- Выпекать в духовке на средней полке при 220 градусах 25 минут. Духовку предварительно нагреть.
- Дать остыть эклерам-заготовкам, надрезать каждый эклер с конца.
- Кондитерским шприцем ввести в пирожное крем.
- Покрывать глазурью или нет решайте сами.
Состав крема:
- Желток яичный 2 шт.
- Мука - 2 ст. л.
- Сахар - 1 стакан
- Молоко - 1 стакан
- Масло сливочное 200 г
Приготовление:
- Желтки, сахар, муку перемешать.
- Можно добавить ванилин.
- Влить молоко.
- Поставить на плиту и на умеренном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения.
- Крем уже можно использовать, но для поддержания лучшей формы, добавить сливочное масло.
- Тщательно перемешать.
- Всё, отправляйте крем в пирожные.
- Можно небольшим количеством крема смазать верх пирожных и присыпать пудрой.
В настоящее время данные пирожные едят не только как сладкий десерт, но и начиняют всевозможными мягкими сырными, паштетными, грибными начинками. Да, если выдавливать маленькими комочками, или класть чайной ложечкой тесто, то получатся маленькие полые шарики, которые называются профитроли, и их тоже можно начинить и кремом, и другими начинками, а пустые принято подавать к бульону.
И главное - все священнодействие приготовления заварного теста производится в эмалированной посуде и деревянной ложкой! Это требование рецепта от 1968 года. Сейчас появилось новое поколение посуды и это требование стало не актуальным.