8 рецептов приготовления сочного филе-миньона
При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Чтобы получить румяную корочку снаружи и сочное, розовое в разрезе мясо, филе- миньон рекомендуется готовить до прожарки medium rare.
Поскольку стейк содержит малое количество жира, при приготовлении главное не передержать его на огне и не пересушить. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях.
Сэндвич с вырезкой
Ингредиенты:
- 900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
- 110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 4 зеленых лука, измельчить
- 670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
- 1,5 ч.л. порошка чили
- 1,5 ч.л. сушеного тимьяна
- Крупно молотого черного перца
- 2 чашки мясного бульона
- 2 чашки красного сухого вина
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
- 2 багета
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты.
- Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут.
- Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут.
- Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.
- Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла.
- Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.
- Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare.
- Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.
Филе-миньон с ароматным маслом
Ингредиенты:
- 2 чашки томатного сока
- 1/4 чашки перцовой водки
- 2 ст.л. свежего сока лайма
- 1 ст.л. + 1 ч.л. вустерского соуса
- 1 ст.л. тертого хрена
- 1 ч.л. острого соуса
- 1/2 ч.л. сельдерейной соли
- 1/2 ч.л. молотого перца
- 4 стейка филе-миньон весом около 170 гр. каждый, толщиной около 4 см.
- Оливковое масло
- Соль
Томатное масло с хреном:
- 4 ст.л. размягченного сливочного масла
- 1 высушенный на солнце помидор в масле, слить масло и измельчить
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1,5 ч.л. тертого хрена
- 1 ч.л. свежего сока лайма
- 1/4 ч.л. молотого перца
- 1/4 ч.л. крупной соли
Приготовление:
- В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустерский соус, хрен, острый соус, сельдерейную соль и перец. Выложить стейки. Накрыть маринад с мясом и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени мясо переворачивать.
- Достать стейки из холодильника, дать постоять мясу при комнатной температуре 30 минут.
- Для масла: смешать все ингредиенты в комбайне до получения однородной массы. Завернуть масло в пленку, скатать колбаску, скрутить концы пленки и плотно запечатать. Охладить масло в течение 30 минут.
- Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Стейки обсушить, смазать оливковым маслом. Приправить щедро мясо солью. Обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare.
- Дать мясу отдохнуть. Затем переложить его на тарелки, сверху выложить ложку томатного масла с хреном и подавать.
Филе-миньон с овощами
Ингредиенты:
- 6 стейков филе-миньон весом по 140-150 гр.
- 950 мл. говяжьего бульона
- 3 средних лука-порей, только белые и нежно зеленые части, разделить вдоль, промыть и связать в пучок
- 12 крупных луковиц жемчужного лука, очистить
- 3 средних моркови, нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
- 450 гр. брокколи, разделить на 12 соцветий
- 4 цукини весом по 150 гр., нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
- 1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
- 3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 2 ст.л. воды
- 1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
- 1/3 чашки оливкового масла
- Соль и крупно молотый перец
Приготовление:
- В большой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 5 минут. Шумовкой переложить лук-порей в стеклянную форму для выпечки и накрыть фольгой.
- Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини. Лук-порей нарезать поперек на небольшие кусочки. Накрыть форму для выпечки фольгой. Накрыть крышкой кастрюлю с бульоном.
- В маленькой миске смешать зелень петрушки с зубчиками чеснока, уксусом, водой и эстрагоном. Добавить оливковое масло, приправить солью и перцем и перемешать.
- Разогреть духовку до 160 °C. Бульон снова довести до кипения. Выложить в него стейки, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Мясо перевернуть и продолжать готовить, еще около 3 минут. Между тем овощи поставить в духовку, запекать в течение примерно 3 минут.
- Овощи выложить на тарелку. Поверх разместить стейк, полить мясо ложкой бульона. Щедро посыпать солью и перцем. Перед подачей полить оливковым маслом с травами.