5 Рецептов приготовления малосольных огурцов
Небезызвестно, что рецепты, с помощью которых можно приготовить вкусные соленья не только просто, но и быстро, пользуются особой популярностью. Малосольные огурцы быстрого приготовления и к картошечке подходят отлично и в салате не лишние да и к мясу или рыбе их можно подавать. Техника приготовления пикантных огурчиков не одна. В статье мы привели самые популярные идеи. Просто выбирайте, что вам нравится больше и готовьте эту пикантную закуску! Все эти рецепты малосольных огурцов хороши, а главное проверены.
Обратите внимание на то, чтобы огурчики были примерно одного размера, только так все они станут хорошо просоленными и хрустящими. Если же у вас нет возможности так подобрать овощи, то просто нарежьте их на брусочки.
Перед засолом необходимо промытые огурцы замочить в холодной воде. Трех часов будет достаточно. Вы можете сразу срезать и краешки, тогда выйдет огуречная горечь, если вдруг попался несладкий сорт овоща.
И еще несколько секретов:
- Выбирайте огурчики с тонкой кожицей. Они сладкие, без горчинки и конечно быстрее просолятся.
- К рассолу подходят листья только черной смородины, так как они обладают наиболее ярким ароматом.
- Используйте для придания пикантного вкуса острый перец. Много его не нужно: достаточно маленькой щепотки или же добавьте немного измельченного красного перца, а для небольшого количества огурцов ( менее 2 кг) - на кончике ножа.
Рецепт классических малосольных огурцов. Готовим в пакете
Добавлять ли чеснок или нет - мнения на этот счет расходятся до сих пор. Однако если просмотреть несколько классических рецептов малосольных огурцов, то вы заметите, что там встречаются оба варианта. Более ароматными получатся, да и во вкусе не будет недостатков, если вы используете чеснок.
- Огурцы для засола - около 1 кг
- Свежий укроп - треть среднего пучка
- Чеснок - 4-5 крупных зубчика
- Соль каменная - 1 ст.л
- Перец черный (горошком) - 3 шт
- Хрен - 1-2 средних листа (для защиты соленья от плесени)
Приготовление:
- Огурцы тщательно промыть, отрезать кончики, в нескольких местах проколоть зубочисткой, чтобы соль и ароматы от специй и зелени хорошо насытили мякоть. По желанию можно нарезать на кусочки.
- Зелень промыть, а зубчики чеснока очистить.
- Укроп и чеснок мелко нарезать, предварительно сняв шелуху. Отправляем эти ингредиенты в плотный полиэтиленовый пакет вместе с огурцами.
- Добавляем туда же горошины перца и листья хрена, сначала растертые в руках, а потом порванные на средние кусочки.
- Все засыпаем солью. Пакет не туго связываем и встряхиваем, перебираем для равномерного распределения ингредиентов и пропитки.
- Затем хорошо завязываем и оставляем при комнатной температуре на 6-7 часов. Храним готовую закуску в холодильнике.
Огурцы в банке. Ленивый вариант
Этот способ приготовления не более сложен, чем предыдущий. Такая рецептура является не менее распространенной и имеет преимущество. Уже готовые малосольные огурцы отлично хранятся в банке, да и рассол после них можно использовать вторично, вкус новой закуски не испортится.
- Огурцы
- Укроп - пучок
- Чеснок - 7-10 зубчиков
- Вода - 1 л (на 3-х л банку)
- Соль - 3 ст.л (на 1 л воды)
- Перец черный горошком - по 2-3 шт на банку
Как приготовить:
- Подготовить огурцы: промыть, срезать кончики.
- Зелень промыть и крупно нарезать или порвать руками. Чеснок очистить.
- Равномерно распределяем зелень, чеснок и горошек по банкам, причем сначала необходимо немного уложить на дно, немного между огурцами и оставить часть на распределение поверх огурцов, в области ободка.
- Выложить и овощи в банку, засыпать солью и залить остывшей кипяченой водой (см.расчет ингредиентов).
- Закрываем банки крышкой. Их необходимо несколько раз перевернуть сверху вниз. Соль хорошо распределится.
- Оставляем в тепле до полного приготовления.
Малосольные огурчики в горячем рассоле
Один из самых простых рецептов, а главное, что угощаться закуской можно будет сразу же после остывания рассола. Просто, быстро и очень вкусно, даже при минимальном количестве зелени. Овощи не теряют форму и цвет, они остаются хрустящими!
- Огурцы
- Чеснок - 3-4 зубчика (по желанию)
- Укроп - пара веточек
- Соль крупная - 1 ст.л (на 1 л воды)
- Листья смородины - 3-4 шт
- Листья хрена - 2 шт (небольшие)
Как приготовить:
- Огурцы подготовить, как в предыдущих рецептах.
- Листья смородины и хрена разминаем в руках, а затем рвем для распространения аромата и вкуса.
- Чеснок нарезать или положить целиком - выбирайте на свой вкус.
- Укроп нарезать или разобрать.
- Выкладываем все ингредиенты, чередуя. Заливаем горячей водой.
- Создаем гнет (посмотреть как это сделать можно в рецепте ниже). Оставляем в тепле до полного остывания. Храним готовую закуску в холодильнике, в банке.
Простые малосольные огурцы в пакете
Самый простой вариант, как приготовить малосольные огурцы в пакете. Только три доступных ингредиента, а какой потрясающий вкус! Особенно хорошо добавлять укроп, выращенный на своем участке. Зонтики этого укропа придают особенную пикантность.
- Огурцы маленькие - 2 кг
- Укроп - ½ пучка
- Соль крупная - 2 ст.л
Приготовление:
- Огурчики промыть, срезать кончики.
- Промываем тщательно укроп.
- Нарезать его не слишком мелко или разобираем на веточки.
- Все составляющие отправляем в пакеты. Завязываем пакеты и перемешиваем (встряхиваем содержимое).
- Для лучшего хранения положить порцию огурцов в двойной пакет.
- Засаливаем утром и храним до следующего утра в холодильнике или после засола оставляем в тепле на 5-7 часов, периодически встряхивая.
Пикантные малосольные огурцы в кастрюле
Главное при засоле огурцов быстрым способ - это то, что овощи не обязательно закатывать. А при приготовлении в кастрюле достаточно создать гнет - пресс. Как его сделать? Вариант первый: подбираем крышку на размер меньше, переварачиваем, чтобы ручка оказалась внутри кастрюли, а не снаружи, и ставим что-нибудь тяжелое на крышку, например камень. Способ второй: на кастрюлю с огурцами устанавливаем другую кастрюлю меньшего размера и наливаем в нее воду.
- Огурцы - 2-2,5 кг (на 3л кастрюлю)
- Вода - чтоб закрыть огурцы
- Соль каменная - 3 ст.л соли
- Сахар - 2 ст.л сахара
- Чеснок - по вкусу
- Зонтики укропа - 3 шт
- Гвоздика - 2-3 соцветия
- Листья смородины - 7-8 шт
- Эстрагон - 2 стебля
- Лавровый лист - 3-4 шт
Как приготовить:
- Овощи промываем, отрезаем краешки.
- В холодной профильтрованной воде развести соль и сахар до полного растворения.
- На дно эмалированной емкости выкладываем часть зелени и специи, чередуя с овощами.
- Наливаем в емкость рассол.
- Закрываем парой листьев смородины, но можно использовать и листья малины.
- Ставим кастрюлю в теплое подходящее место, а сверху устанавливаем пресс.
- Через сутки малосольные огурчики готовы.