Малосольные овощи — это просто!

Малосольные овощи сочетают в себе свежесть, легкость и пикантность, делая любое блюдо ярче и интереснее. В статье поделимся проверенными рецептами приготовления разных видов овощей, а также расскажем о некоторых секретах для наилучшего результата. Пошаговое руководство и полезные советы помогут вам с легкостью освоить этот процесс и удивить близких вкусными и полезными закусками.

Как сделать малосольные овощи правильно

Малосольные овощи — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Собрали для вас важные советы от шеф-поваров о том, как правильно засолить овощи и на что обратить особое внимание.

1. Выбор овощей:

• Для малосольных овощей подойдут огурцы, помидоры, капуста, морковь и даже кабачки.
• Выбирайте свежие, плотные овощи без повреждений и признаков порчи.

2. Подготовка овощей:

• Тщательно промойте овощи под холодной водой.
• Обрежьте кончики огурцов — это ускорит процесс засолки.
• Нарежьте овощи кусочками или кольцами, если хотите получить быстрое малосольное лакомство.

3. Приготовление рассола:

• Используйте чистую воду, предпочтительно родниковую или фильтрованную.
• На литр воды берите 2 столовые ложки соли без горки. Можете добавить специи по вкусу — лавровый лист, горошины черного перца, чеснок, зелень укропа или же другие любимые приправы.

4. Температура рассола. Шеф-повара рекомендуют делать теплый рассол, так как он быстрее проникает и ускоряет процесс засолки.

5. Время засолки. Чаще всего малосольные овощи готовы через 1-2 суток. Для капусты это время может увеличиваться до недели.

6. Посуда. Используйте стеклянные, эмалированные или керамические емкости. Металлическая посуда может окисляться и портить вкус.

7. Хранение. Готовые малосольные овощи храните в холодильнике. Так они сохранят свои вкусовые качества и свежесть дольше.

8. Дегустация и корректировка. Пробуйте овощи после первых суток засолки. Если вам хочется более насыщенного вкуса, дайте им немного больше времени.

9. Эксперименты с ароматами. Попробуйте добавлять разные травы и специи: сельдерей, базилик, кориандр. Это придаст блюду уникальные нотки.

Малосольные огурцы

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст.л.
• чеснок — 4 зубчика
• укроп свежий (веточки) — 1 пучок
• лавровый лист — 2-3 штуки (по желанию)

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики с обеих сторон.
2. В литре воды растворите 2 столовые ложки соли. Подождите, пока соль полностью растворится.
3. В чистую банку или контейнер уложите веточки укропа, нарезанный пластинками чеснок и лавровый лист (если используете). Затем плотно уложите огурцы.
4. Залейте огурцы приготовленным рассолом так, чтобы они полностью были им покрыты.
5. Закройте банку крышкой или накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После этого уберите огурцы в холодильник еще на сутки.

Через 2 дня можно наслаждаться хрустящими малосольными огурчиками.

Малосольные помидоры

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 1 литр
• базилик (свежий) — примерно 1 пучок
• чеснок — 3-4 зубчика
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп свежий — по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
2. Нарежьте укроп и базилик, очистите и нарежьте чеснок на тонкие пластинки.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
4. В чистую банку или контейнер уложите слоями половинки помидоров, пересыпая каждый слой зеленью и чесноком.
5. Залейте помидоры остывшим рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
6. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Затем уберите в холодильник на 1-2 дня для дальнейшего просаливания.

Помидоры будут готовы через 2-3 дня, но лучше их оставить на 4-5 дней для более интенсивного вкуса

Малосольная капуста

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• вода – 1 л
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• душистый перец горошком – 5-6 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту крупными кусками или шинкуйте её соломкой, как вам больше нравится. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками.
2. В литре воды растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
3. В большой миске перемешайте капусту и морковь.
4. Выложите овощи в чистую банку или другую подходящую емкость и залейте их подготовленным маринадом. Придавите овощи прессом или грузом (например, простерилизованной тарелкой и небольшим гнетом), чтобы они были полностью погружены в маринад.
5. Оставьте капусту при комнатной температуре на 1-2 дня. Если в помещении очень жарко, лучше убрать в прохладное место.
6. Через день-два малосольная капуста будет готова к употреблению. Храните её в холодильнике.

Малосольные кабачки

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 2-3 шт. (500-700 г)
• чеснок – 3-4 зубчика
• укроп – небольшой пучок
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• вода – 1 л

Приготовление:

1. Кабачки вымойте и нарежьте кольцами или брусочками. Молодые не нужно чистить и очищать от семян.
2. В миске смешайте воду, соль и, при желании, сахар до полного растворения.
3. Добавление специй. Нарежьте чеснок пластинками или измельчите. Мелко нарежьте укроп. При желании добавьте другие специи: например, кориандр, кинзу, базилик, петрушку и другие.
4. В банке или контейнере уложите слоями кабачки, пересыпая их чесноком и укропом. Залейте подготовленным солевым раствором так, чтобы кабачки полностью погрузились в жидкость.
5. Поставьте небольшой гнет, например, тарелку с грузом, и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12-24 часа для дальнейшего маринования.

Советы:

• Используйте молодые кабачки, они мягче и нежнее.
• Регулируйте количество соли и сахара по своему вкусу.
• Добавляйте любимые специи: перец, лавровый лист, кориандр и другие, чтобы придать пикантный вкус.
• Храните готовые кабачки в холодильнике, чтобы они оставались свежими и хрустящими дольше.

Малосольное овощное ассорти

Ингредиенты:

• огурцы - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• сладкий перец - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• укроп - пучок
• соль - 1 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• вода - 1 л

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры нарежьте кольцами. Сладкий перец - полосками, морковь - тонкими кружками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на несколько частей.
2. Вскипятите 1 литр воды. Добавьте в кипяток 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Размешайте до полного растворения, затем остудите рассол до комнатной температуры.
3. В большой банке или кастрюле слоями уложите овощи и кусочки чеснока. Между слоями добавляйте укроп. Залейте овощи остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
4. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
5. Через сутки овощи будут малосольными и готовы к употреблению. После этого их можно хранить в холодильнике до 1-2 недель.

Советы:

• Можете добавить брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль – это разнообразит вкусовые сочетания.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист, зерна душистого перца или гвоздику.
• Чеснок и укроп - эти ингредиенты придают характерный аромат и вкус, но можно экспериментировать с зеленью, например, добавив петрушку или базилик.

Малосольные огурцы, помидоры, кабачки и ассорти - это отличное здоровое дополнение к вашему повседневному рациону. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, эти рецепты не требуют кулинарного мастерства или длительного времени. Малосольные овощи не только привносят уникальные вкусовые нотки в меню, но и сохраняют в себе массу полезных веществ, необходимых для организма. Попробуйте и убедитесь сами: готовить вкусные и полезные малосольные закуски – это просто и совсем не обременительно! Любите маринованные овощи, тогда загляните сюда, в этой статье найдете 5 лучших рецептов маринадов.