Каперсы: что это такое, польза, с чем их едят
Каперсы - это не просто пикантная добавка к блюдам, это целый мир вкуса и пользы, о котором стоит узнать больше. Эти маленькие, похожие на бутоны, плоды каперсного кустарника, обладают ярким, немного терпким вкусом, который может добавить изюминку к вашим любимым блюдам. В этой статье мы разберемся, что же такое каперсы, чем они полезны и как их правильно использовать на кухне.
Что такое каперсы
Каперсы - это незрелые бутоны цветов каперсного кустарника, который произрастает в средиземноморском регионе. Внешне они напоминают маленькие зеленые бутоны, по размеру от горошины до виноградины.
Каперсы обладают ярко выраженным, слегка терпким вкусом, который многие сравнивают с оливками или капустными почками. Аромат у них цветочный, с нотками свежести. Каперсы используются в кулинарии как приправа к различным блюдам, преимущественно средиземноморской кухни.
Виды каперсов
Размер каперсов влияет на их текстуру и вкус. Чем мельче бутоны, тем нежнее их текстура и ярче вкус.
Основные виды каперсов по размеру:
- Нонпарели: Самые маленькие, до 7 мм. Нежный вкус и хрустящая текстура.
- Серфины: 7-8 мм. Нежные и ароматные.
- Капуцины: 8-9 мм. Сбалансированный вкус.
- Капоте: 9-11 мм. Более плотная текстура.
- Штрафы: 11-13 мм. Мягкий вкус и более плотная текстура.
- Груэсас: Более 13 мм. Самые крупные, с самой плотной текстурой.
Если вы предпочитаете мягкий вкус и нежную текстуру, выбирайте каперсы меньшего размера. Для более яркого и крепкого вкуса лучше отдать предпочтение крупным каперсам.
Польза каперсов
Как указывалось выше, каперсы - это не просто вкусная добавка, но и кладезь полезных веществ.
Данный продукт богат антиоксидантами. Каперсы содержат флавоноиды, каротиноиды и другие антиоксиданты, которые борются с свободными радикалами и замедляют процесс старения.
Каперсы - источник витаминов и минералов. В них есть витамины A, C, K, группа B, а также кальций, железо, магний, калий.
Также добавка снижает уровень холестерина и положительно влияют на пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки каперсы стимулируют пищеварение и нормализуют работу кишечника.
Однако стоит помнить, что каперсы маринуются в уксусе и соли, поэтому их не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
С чем едят каперсы
Чаще всего каперсы добавляют в блюда средиземноморской кухни. Например, к пасте с томатным соусом или в начинке для пиццы. Каперсы идеально дополняют зеленые салаты, салаты с томатами, оливками и фетой. Особенно полюбившееся сочетание среди гурманов - это каперсы с сырами и мясными нарезками, особенно с телятиной, бараниной и курицей. С рыбными блюдами каперсы также отлично сочетаются.
Важно добавлять продукт в небольших количествах, чтобы не заглушить вкус других ингредиентов.
Куда добавляют каперсы: блюда
- Лимонно-сливочный соус. Для его приготовления используют сливочное масло, лимон, зелень и каперсы. Соус подают с кусочками рыбы, курицы или в качестве начинки к тушёным овощам.
- Котлеты из куриной грудки с артишоками и каперсами. Сочные сердечки из артишоков и каперсы придают аромат блюду из куриных грудок.
- Молодой картофель с соусом из каперсов. Пока картофель варится, сливочное масло взбивают с каперсами, зелёным луком, пармезаном и петрушкой. После перемешивания каждый кусочек картофеля покрывается маслянистой корочкой с острым привкусом каперсов.
- Спагетти с тунцом и каперсами. Для блюда используют спагетти, консервированные каперсы и тунец.
- Цветная капуста с каперсами и лимоном. Каперсы сочетают с пармезаном и тимьяном для ароматного соуса, который пропитывает нежную цветную капусту.
- Медальоны из свинины с бальзамическим уксусом и каперсами. Для блюда готовят острый бальзамический соус с добавлением лимонной цедры, каперсов и чеснока.
- Салат из маринованного тофу с каперсами. Нарезанный тофу и каперсы маринуют вместе в домашней заправке из оливкового масла и белого уксуса. Блюдо подают со свежими овощами, такими как листья салата, помидоры и лук.
Чем заменить каперсы
Каперсы обладают уникальным, слегка терпким вкусом и хрустящей текстурой, которые сложно воспроизвести другими ингредиентами. Однако, в некоторых случаях их можно заменить.
- Если не любите вкус каперсов: маринованные огурцы, капустные почки, маринованные луковые кольца.
- Если ищете более доступную альтернативу: маринованные грибы, маринованный имбирь.
- Если хотите добавить в блюдо не только вкус, но и цвет: маринованные чесночные стрелки.
Важно помнить, что замена каперсов может изменить вкус блюда.
Экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусовые сочетания и не бойтесь использовать каперсы в своих кулинарных шедеврах!
Приятного аппетита!