Секреты приготовления ризотто!
Это знаменитое итальянское блюдо давно уже полюбилось всему миру. С овощами, морепродуктами или мясом - оно вкусно в любом варианте. И речь идет вовсе не о пасте.
Наш сегодняшний герой - ризотто! Обладающее нежным вкусом и кремовой консистенцией, ризотто абсолютно заслуженно может занять почетное место на праздничном столе или романтическом ужине. Но далеко не всякое блюдо из риса можно назвать «ризотто» - чтобы правильно его приготовить, нужно знать особые правила и секреты.
За советами мы отправились к самым компетентным людям - профессионалам кулинарной студии Accademia del Gusto.
Самое первое и важное правило - это верный выбор риса. Идеальными для ризотто будут сорта арборио, карнароли и виалоне нано. Они обладают высоким содержанием крахмала, а потому не сильно развариваются и придают блюду ту самую нежную кремовую текстуру. Кстати, перед приготовлением не стоит промывать этот рис, иначе вы смоете весь крахмал, и нужная консистенция не получится.
Обжаривать рис нужно в толстостенной высокой сковороде с толстым дном - такая посуда обеспечит равномерный нагрев и быстрое испарение жидкости. Как правило, масло используют сливочное либо оливковое. И не забывайте постоянно помешивать рис.
Собственно приготовление ризотто начинается с обжарки лука и чеснока. Главный секрет здесь - довести до правильного состояния, а именно - до прозрачности.
Бульон можно использовать мясной, рыбный или овощной. Обязательно специально приготовленный. Не забывайте, что бульон должен быть горячим, чтобы не нарушался температурный режим блюда. После первого добавления жидкости, не мешайте ризотто 2-3 минуты, а затем начните постоянно помешивать.
Вино для ризотто - важный ингредиент. Поэтому оно должно быть хорошим, обычно берут белое сухое или херес.
Добавленный в конце приготовления натертый сыр (лучше, если это будет грана падано, пармезан или пармеджано реджано) поможет сделать ризотто еще боле нежным и сливочным. Главное, добавлять сыра немного - все-таки в этом блюде основной ингредиент не он.
Готовится ризотто совсем недолго - 18 минут. Солить его стоит уже в самом конце, а подавать - только горячим.
Теперь главные секреты приготовления вкуснейшего итальянского блюда вы знаете. Можно приступать к практике! Учиться готовить ризотто и другие итальянские блюда проще и интереснее всего с настоящими итальянцами и профессионалами своего дела - шеф-поварами Accademia del Gusto! Кроме того, это еще и весело - ведь готовить вы будете в отличной компании таких же увлеченных, как и вы!
И пока вы выбираете подходящий мастер-класс на www.delgusto.ru , Академия дель Густо делится с вами своим фирменным рецептом ризотто!
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты (на 1 персону):
- 100 г риса,
- 20 г оливкового масла extra virgin,
- 50 г кальмаров,
- 50 г отварного осьминога,
- 120 г мидий,
- 100 г вонголе (морских петушков),
- рыбный бульон,
- 40 г креветок без головы (13/15 - размером с ладонь),
- 1 пучок петрушки,
- 50 г томатного соуса,
- 40 мл белого сухого вина,
- 30 г мини-каракатиц.
Рецепт:
- Вымойте и мелко нарежьте зелень.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с оливковым маслом.
- Поджарьте до нежно-золотистого цвета морепродукты, добавьте зелень.
- Промойте рис и соедините с морепродуктами и зеленью. Пассеруйте 2-3 минуты.
- После этого вылейте в емкость белое сухое вино и, время от времени помешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока не выпарится алкогольный напиток.
- Затем постепенно небольшими порциями, помешивая лопаткой, начните добавлять рыбный бульон.
- Примерно за 7-10 минут до готовности добавьте в ризотто томатный соус, перемешайте и держите на огне, пока рис окончательно не станет мягким и рассыпчатым.
- Снимите сковороду с огня, прикройте плотно крышкой и дайте настояться около 10 минут.
- При подаче рис выложите на середину тарелки, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.
Советы от Академии дель Густо
- Если у вас нет возможности собирать все морепродукты по отдельности, можете купить уже готовую упаковку, которая может называться так же, как и блюдо - «Маринара».
- Рис для ризотто маринара можно использовать длиннозерновой белый. Перед добавлением в сковородку заранее тщательно промойте его, а затем высушите на бумажных кухонных полотенцах.
Встретимся на уроке!