Рецепты обжигающих куриных крылышек
С того момента куриные крылышки стали подавать в качестве закуски и как самостоятельное горячее блюдо, а острый соус превратился в незаменимый компонент блюда. Степень остроты куриных крылышек может меняться от легкой до жгучей до слез. Комбинация ингредиентов в этих 6 рецептах добавляет куриным крылышкам обжигающую остроту и огненный вкус.
Куриные крылышки с соусом шрирача
Ингредиенты:
- 4,5 кг. куриных крылышек
- 1/4 чашки семян кориандра, раздавить
- 1 ч.л. семян кумина, раздавить
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст.л. кошерной соли
- 1/4 чашки оливкового масла
- 3/4 чашки соуса шрирача
- 12 ст.л. несоленого масла, растопить
- 1/2 чашки нарезанной кинзы
- Мелко натертая цедра и сок 3-х лаймов
- 3 литра растительного масла для жарки
Приготовление:
- В большую миску выложить крылья. Добавить кориандр, кумин, корицу, кошерную соль и оливковое масло и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Разогреть духовку до 190 °C. Разложить крылья на 3-х больших листах для выпечки. Запекать в течение примерно 30 минут до образования твердой корочки. В большую чистую миску добавить соус шрирача, масло, кинзу, цедру лайма и сок.
- В большой кастрюле разогреть до 190 °C растительное масло. Партиями обжарить крылья до золотистой, хрустящей корочки, около 5 минут. Обжаренные крылья обсушить, выложить в соус и хорошо обвалять. Переложить крылья на тарелку. Подавать в горячем виде.
Крылышки в остро-сладком маринаде
Ингредиенты:
- 16 куриных крылышек, разделить в области суставов, кончики сохранить для бульона
- 1 чашка кетчупа
- 1/4 чашки дижонской горчицы
- 1/4 чашки острого соуса
- 1/4 чашки соевого соуса
- 1 ст.л. коричневого сахара
Приготовление:
- На внутренней стороне крыла сделать небольшие надрезы. В большой неглубокой форме для выпечки смешать кетчуп с горчицей, острым соусом, соевым соусом и коричневым сахаром. Добавить куриные крылья и хорошо обвалять в смеси. Форму накрыть и убрать в холодильник на ночь.
- Зажечь гриль. Достать крылышки из маринада. Обжарить крылья на среднем огне, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маринадом. Готовить до четких подпалин, около 30 минут.
- Примерно за 5 минут до конца приготовления перестать смазывать маринадом. Подавать крылья горячими или комнатной температуры.
Пряные крылышки
Ингредиенты:
- 1/2 чашки щепок гикори, яблони или абрикоса
- 1/2 чашки абрикосового варенья
- 2 ст.л. вустерширского соуса
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. кошерной соли
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1,5 кг. куриных крылышек, удалить кончики, разрезать крылья на 2 части
Приготовление:
- Зажечь гриль. Щепки завернуть в толстую фольгу, проткнуть ее в нескольких местах и выложить на гриль. Накрыть гриль крышкой и подождать около 5 минут, пока щепки начнут дымиться.
- Между тем в большой миске смешать абрикосовое варенье с вустерширским соусом, коричневым сахаром, соевым соусом, горчицей, солью, черным перцем, чесночным порошком, паприкой, кайенским перцем и имбирем. Половину смеси переложить в небольшую миску.
- Выложить куриные крылья в большую миску и хорошо перемешать, чтобы они покрылись соусом. Дать куриным крылышкам постоять около 5 минут.
- Обжарить куриные крылышки при умеренно высокой температуре, переворачивая их время от времени, пока они не покроются обугленными пятнами, от 20 до 25 минут. Переложить куриные крылья на тарелку и подавать с оставшимся соусом.