Лечо на зиму: рецепты и советы
Наступает долгожданный сезон заготовок — время, когда хочется сохранить все вкусы и ароматы лета на предстоящие холодные месяцы. В воздухе витает запах спелых овощей, и это идеальный момент для одной из самых любимых заготовок — лечо. В статье представим лучшие рецепты лечо на зиму, которые позволят насладиться насыщенными и яркими вкусами каждый раз, когда откроете баночку с заготовками.
Секреты приготовления лечо на зиму
Лечо — вкусное и ароматное блюдо, родом из венгерской кухни. Правильное приготовление этого соленья сохранит яркие вкусы и витамины овощей. Собрали секреты от шеф-поваров, которые пригодятся всем, кто хочет приготовить хорошее лечо в домашних условиях.
Овощи
- Помидоры. Используйте спелые, но плотные помидоры. Лучше всего подойдут сливовидные или мясистые сорта.
- Болгарский перец. Лучше использовать разноцветный для яркого и аппетитного вида готового блюда. Подбирайте мясистые и сладкие сорта. Они лучше сохраняют форму и вкус после термической обработки.
- Лук. Берите нежный, сладкий, который добавит мягкость лечо.
- Чеснок. Следует добавить в самом конце готовки, это сохранит аромат и пикантность специи.
- Некоторым шеф-поварам нравится слегка запечь перцы в духовке перед добавлением в лечо. Это усиливает их вкус и придает легкий дымный оттенок. К тому же запеченные овощи сохранят больше полезных свойств и ароматов.
- Начинайте готовить лечо с обжарки лука. Это даст блюду насыщенный и глубокий вкус. Затем постепенно добавляйте другие ингредиенты. Это позволяет каждому продукту отдать свой вкус и аромат.
- Варите лечо на медленном огне. Томление позволяет компонентам лучше "подружиться" и обменяться вкусами. Чаще перемешивайте, чтобы продукты не пригорали и равномерно прогревались.
- Поддерживайте баланс кислотности с помощью слегка подкисленных помидоров или добавления яблочного уксуса.
- Сахар поможет сбалансировать кислоту и сделать вкус более гармоничным. Шеф-повара добавляют его по вкусу в самом конце готовки.
Как стерилизовать банки для лечо
Стерилизация банок для лечо – важный шаг, который помогает долго сохранять заготовку без риска порчи. Ниже вы сможете выбрать рецепт лечо на свой вкус, для начала расскажем разные способы стерилизации.
1. В духовке.
- Вымойте банки.
- Поставьте на решетку в холодную духовку вверх дном.
- Установите температуру на 120-150°C и прогревайте банки 15-20 минут.
- Крышки можно разложить на противне и прогреть вместе с банками или прокипятить в воде.
2. На плите.
- Вымойте посуду.
- В большой кастрюле вскипятите воду.
- Поставьте туда банки вверх дном, вода должна покрыть их целиком.
- Пусть побурлят 10-15 минут.
- Осторожно достаньте банки из воды щипцами и поставьте на чистое полотенце вверх дном.
3. Стерилизация в микроволновке.
- Вымойте банки.
- Налейте в банки немного воды (примерно 1-2 см).
- Поставьте банки в микроволновку и включите на максимальную мощность на 3-5 минут.
4. На пару.
- Подготовьте банки и крышки, они должны быть чистыми.
- На дно большой кастрюли поставьте решетку или подставку, вскипятите в ней воду
- Поставьте на решетку банки вверх дном, они не должны касаться воды.
- Стерилизуйте паром 10-15 минут.
- Крышки можно кипятить в отдельной кастрюле.
Полезные советы и лайфхаки:
- Охлажденные и запотевшие банки могут лопнуть при резком нагреве, поэтому всегда начинайте стерилизацию в холодной духовке или воде.
- После стерилизации банки и крышки не касайтесь внутренней стороны, чтобы избежать загрязнения.
- Для удобства используйте специальные щипцы для банок и крышек.
- Готовьте крышки одновременно с банками, чтобы они оставались горячими. Это обеспечит герметичное закрытие лечо.
- Обработанные банки лучше оставлять накрытыми чистым полотенцем, пока они не остынут.
Соблюдение этих простых правил и приемов поможет вам сохранить заготовки вкусными и безопасными на всю зиму.
Лечо из болгарского перца
Ингредиенты:
- болгарский перец (красный, желтый или зеленый) - 2 кг
- помидоры - 1 кг
- морковь - 500 г
- лук - 2 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- растительное масло - 200 мл
- уксус (9%) - 100 мл
- сахар - 100 г
- соль - 2 ст.л.
- черный перец
- лавровый лист
- другие любимые специи
Приготовление:
- Почистите и измельчите овощи: перец нарежьте крупной соломкой, помидоры - мелкими кубиками или измельчите блендером, лук - полукольцами, чеснок тонкими ломтиками, морковь - на крупной терке.
- Дальше все делаем в большой кастрюле.Обжарьте лук до золотистости в масле. Добавьте натертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, мешайте иногда. Добавьте помидоры, через 10 минут - болгарский перец, сахар, чеснок, уксус и специи. Перемешайте их, тушите на среднем огне около 30-40 мин, пока перец не станет мягким, периодически помешивая.
- Пока лечо готовится, простерилизуйте банки, крышки.
- Готовое лечо разложите в горячую подготовленную тару, закатайте.
Лечо из кабачков на зиму
Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- болгарский перец — 500 г
- лук репчатый — 500 г
- помидоры — 1.5 кг
- морковь — 500 г
- растительное масло — 200 мл
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки (или по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- чеснок — 4-5 зубчиков
- томатная паста — 200 г (по желанию)
Приготовление:
- Кабачки вымыть, очистить от кожицы (если они молодые с тонкой кожицей, можно не очищать) и нарезать кубиками среднего размера. Очищенный болгарский перец нарезать соломкой, лук - полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кусочками (при желании можно снять кожицу, обдав помидоры кипятком).
- Поджарить лук до прозрачности в большой кастрюле на растительном масле. Поместить морковь и тушить около 5 минут. Далее - перец, кабачки и тушить еще 10-15 минут, помешивать иногда. Отправить в кастрюлю соль, помидоры, сахар. Перемешать и тушить еще около 20-30 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. В конце очередь чеснока и уксуса. Готовить еще 5 минут, мешать.
- Простерилизовать стеклянные банки и крышки удобным вам способом, закатать заготовки.
Лечо из помидор на зиму
Этот рецепт рассчитан на 5 литровых банок.
Ингредиенты:
- репчатый лук — 1 кг
- болгарский перец — 2 кг
- морковь — 1 кг
- сахар — 1 стакан (около 200 г)
- помидоры — 3 кг
- соль — 2 ст. ложки
- уксус 9% — 100 мл
- подсолнечное масло — 100 мл
Приготовление:
- Помидоры измельчите в блендере или через мясорубку. Перец порезать соломкой, луковицы - полукольцами, морковь ждет крупная терка.
- В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Добавьте измельченные помидоры и дождитесь закипания массы. Варите 10 минут. Теперь - сахар, болгарский перец, соль. Тушите 30-40 минут на средней мощности.
- Уксус наливаем за 5 минут до окончания варки.
- Массу отправляем в стерильные банки, закатываем.
Лечо с томатной пастой
Рассчитано примерно на 4 литра готового продукта.
Ингредиенты:
- перец — 2 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 500 г
- томатная паста — 400 г
- растительное масло — 200 мл
- сахар — 200 г
- соль — 2 ст.л.
- уксус 9% — 100 мл
- вода — 1 л
- чеснок — 4-5 зубчиков
Приготовление:
- Перец режем широкой соломкой, морковь - тонкой или натрите на крупной терке. Репчатый лук - полукольцами. Зубчики чеснока мелко нарезать.
- Растительное масло разогреть в кастрюле большого объема. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут. Влейте воду, положите томатную пасту. Размешайте.После закипания в кастрюлю отправляем сахар, перец, соль. Ждем закипания. Тушите всё ориентировочно 20-25 мин, пока овощи не станут мягкими.
- Уксус и чеснок идут в самом конце, за 5 минут до выключения.
- Разложите горячее лечо в заранее простерилизованную тару. Закатайте.
Лечо с морковью и луком
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский – 2 кг
- соль – 2 ст. ложки
- уксус 9% – 100 мл
- растительное масло – 200 мл
- сахар – 200 г
- чеснок – 4-5 зубчиков
Приготовление:
- Сделайте пюре из помидоров с помощью мясорубки или блендера.
- Морковь удобнее натереть на терке.
- Лук - полукольцами.
- Перец нарежьте полосками.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Положите еще соль, помидоры, сахар. Вскипятите.
- В конце отправляем соломку перца, тушите полчаса-40 минут.
- За 5 минут до окончания варки положите измельченный чеснок и уксус.
- Горячую заготовку уложите в подготовленные банки, закатайте.
Лечо из баклажанов на зиму
Примерно на 3 литра
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 3 кг
- перец — 1 кг
- сахар — 100 г
- лук — 0,5 кг
- уксус 9% — 100 мл
- чеснок — 5 зубчиков
- раст. масло — 200 мл
- соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- На крупные кубики измельчите баклажаны, можно замочить на полчасика, чтобы не горчил. После этого ополосните холодной водой и отожмите. Помидоры пюрируйте. Перец нарежьте крупно, лук - полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
- В большой кастрюле на растительном масле обжарьте лук до золотистости. Первыми идут баклажаны, соломка перца, жарьте их 10 минут. Потом - чеснок, соль, томатное пюре, сахар. Мешаем. Ждем, когда закипит и тушим чуть больше получаса. Завершающая нота - уксус за 5 минут до выключения.
- Время закатывать! Горячее лечо помещаем в горячие чистейшие банки и укупориваем плотно крышками.
Лечо из огурцов
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- лук — 2 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- сахар — 2 ст. л.
- перец — 0,5 кг
- растительное масло — 100 мл
- помидоры — 1 кг
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
- Измельчите огурцы и перец крупными кусками.
- Помидоры пюрируем.
- Из лука делаем полукольца, зубчиков чеснока — тонкие пластинки.
- В кастрюлю на растительном масле лук и чеснок обжаривайте до мягкости.
- Добавьте к луку сахар, томатное пюре и соль. Тушите 10 мин.
- Выложите общую посуду нарезанные огурцы и перец, тушите около получаса, иногда мешайте
- Уксус влейте за 5 мин до выключения.
- Заготовки укладываем в стерильную тару, закатываем.
Классический рецепт лечо
Продукты даны в расчете на 2 литра
Ингредиенты:
- болгарский перец - 1 кг
- морковь - 1 шт.
- помидоры - 1 кг
- уксус (9%) - 50 мл
- лук средний - 2 шт.
- сахар - 2 ст.л.
- соль - 1 ст. л.
- растительное масло - 100 мл
Приготовление:
- Перец режем соломкой покрупнее.
- Помидоры пюрировать.
- Измельчаем лук и морковку. Полукольцами и на крупной терке.
- В большую кастрюле на масле обжарьте до мягкости лук и морковь.
- Добавьте помидоры, вскипятите и тушите 10 мин.
- Введите сахар, перец и соль, перемешайте и снова вскипятите.
- Убавьте огонь и варите 30 минут, мешая время от времени.
- Осталось 5 минут до выключения? Вливаем уксус!
- Закатываем в подготовленную тару.
Такие заготовки - это кладезь летнего вкуса и витаминов, который можно сохранить на всю зиму. Благодаря секретам и рецептам из нашей статьи, вы теперь знаете, как приготовить лечо на зиму и сможете насладиться этим аппетитным блюдом даже в самые холодные дни. Любите баклажаны? Здесь подборка рецептов солений из этого овоща. Вдохновляйтесь и готовьте с удовольствием!