Все о кабачках: польза, виды, способы приготовления
Кабачки – это уникальный и многогранный овощ, который заслуживает особого внимания как кулинаров, так и тех, кто заботится о своём здоровье. Этот универсальный продукт давно занял почётное место на наших столах благодаря своей низкой калорийности и богатству полезных веществ. В статье подробно расскажем всё об этом растении: польза кабачков, виды кабачков и, конечно же, самые интересные рецепты с кабачками. Будь то лёгкий салат, запеканка или изысканное блюдо высокой кухни – кабачки всегда найдут своё место в вашем меню.
Польза кабачков
Кабачки, сочные и нежные овощи, известны мягким вкусом и многочисленными полезными свойствами для организма. Они заслужили своё почетное место на столах любителей здорового питания благодаря богатому содержанию витаминов и минералов. Сколько всего в них поместила природа!
Питательная ценность
Кабачки состоят на 95% из воды, что делает их низкокалорийным продуктом. Они богаты витаминами А, С и группы В, а также минеральными веществами, такими как магний, калий и фосфор. Витамин С выступает сильным антиоксидантом, способствуя укреплению иммунной системы, а калий помогает поддерживать здоровую работу сердца.
Полезные свойства
- Поддержка пищеварения. Кабачки прекрасно усваиваются организмом. Они особенно полезны при гастрите и язве желудка благодаря своему мягкому воздействию. У них низкая кислотность, поэтому они не раздражают слизистую оболочку кишечника и желудка, что делает их незаменимыми при повышенной кислотности желудочного сока.
- Снижение уровня сахара в крови. Кабачки содержат природные антиоксиданты и клетчатку, что помогает регулировать уровень сахара в крови.
- Здоровье кожи и глаз. Витамин А, содержащийся в кабачках, поддерживает здоровье кожи и улучшает зрение. Регулярное употребление кабачков может помочь сохранить молодость кожи и укрепить глаза.
- Антиоксидантное действие. Благодаря витамину С и антиоксидантам, кабачки помогают бороться со свободными радикалами в организме человека. Это способствует профилактике воспалительных процессов и замедлению старения клеток.
- Их рекомендуют при подагре, так как они способствуют выведению солей мочевой кислоты.
Виды кабачков
Кабачки отличаются по форме, цвету и текстуре, что позволяет выбрать наиболее подходящие сорта для различных кулинарных целей. Рассмотрим несколько популярных видов и особенности их приготовления.
1. Кабачок 'Белоплодный'
У него цилиндрическая форма и светло-зеленая, почти белая кожица. Мякоть сочная и нежная.
- Подходит для: запеканок, икры, фарширования.
- Особенности приготовления:благодаря своей мягкой текстуре, он идеально подходит для кабачковой икры и запеканок. При готовке стоит учитывать, что этот сорт может быстро развариваться.
2. Цуккини
Один из самых популярных темно-зеленых сортов. Имеет плотную мякоть и характерный вкус.
- Подходит для: гриля, супов, рагу.
- Особенности приготовления: хорошо держит форму при термической обработке. Благодаря плотной структуре, они отлично подходят для засолки и приготовления на гриле.
3. Кабачок “Грибовский 37”
Один из старейших и самых распространенных сортов в России. Светло-зеленого цвета, часто с неровностями на поверхности.
- Подходит для: Консервации, рагу, оладий.
- Особенности приготовления: славится своей универсальностью. Эти кабачки можно использовать для приготовления разнообразных блюд, включая оладьи и рагу. При консервации сохраняют свою плотную текстуру.
4. Кабачок “Желтоплодный”
У него ярко-желтые плоды с нежной и сладковатой мякотью.
- Подходит для: Салатов, десертов, запеканок.
- Особенности приготовления: Оригинальный вкус и цвет 'Желтоплодного' кабачка делают его популярным в салатах. Он отлично сочетается с другими овощами и даже фруктами. Благодаря сладковатому вкусу, его можно использовать в десертах и запеканках.
5. Кабачок “Куанд”
Сорт с продолговатыми плодами и характерным полосатым рисунком на кожуре.
- Подходит для: фарширования, запекания, консервации.
- Особенности приготовления: идеален для фарширования. Его плоды крупные и легко разрезать на половинки для заполнения. Также этот сорт подходит для запекания с мясом или овощами благодаря своей прочной кожуре.
6. Кабачок "Спагетти"
Известен тем, что мякоть его плодов при приготовлении разделяется на длинные тонкие волокна, напоминающие спагетти. Эти кабачки имеют вытянутую форму и желто-золотистую кожуру.
- Подходит для: вторых блюд
- Особенности приготовления: этот кабачок лучше всего разделить пополам, вынуть семена и запечь, смазав маслом. Готовая мякоть легко разделяется вилкой на волокна, которые можно использовать как замену традиционным макаронам.
Способы приготовления кабачков
Готовить кабачки можно разными способами, и каждый раскрывает их уникальный вкус и полезные свойства:
- Салаты. Нарезанные свежие кабачки отлично подходят для легких летних салатов.
- Тушение. Тушеные кабачки с другими овощами — прекрасное гарнирное блюдо. В таком виде обычно делают и заготовки на зиму в любом виде: кусочками или измельчая в икру.
- Запекание. Запеченные кабачки с сыром и травами — вкусное и полезное угощение.
- Супы. Кабачки отлично подходят для приготовления крем-супов, которые будут насыщать организм витаминами и минералами.
- Жарка на сковороде. Нарезанные кольцами или кубиками кабачки можно обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок и специи по вкусу.
- Приготовление кабачков на пару. Для сохранения максимальной пользы кабачки можно готовить на пару. Нарежьте их кубиками или брусочками и готовьте до мягкости.
Популярные рецепты
Кабачки можно готовить разными способами, в зависимости от ваших предпочтений и желания экспериментировать. Закуски, рулетики, запеканки, заготовки на зиму, рагу, оладушки и даже сладкая выпечка — какие только рецепты не придумают хозяюшки!
Простой рецепт приготовления
Запеканка из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки – 800 г
- яйца – 3 шт.
- сметана (кефир) – 3 ст.л.
- майонез – 5 ст.л.
- мука – 6 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- разрыхлитель – 2 ч.л.
Приготовление:
Кабачок натереть на терке, смешать все ингредиенты, до получения однородной вязкой массы. Запекать при 180*С на среднем уровне 30-40 минут. Сверху посыпать мелкими кукурузными хлопьями или сыром за 5 минут до готовности. Запеканка получается сочной, влажной, сытной и очень нежной. Подавать со сметаной. Более подробно приготовление этой запеканки и еще двух других простых блюд из кабачка смотрите в этом видеорецепте.
Горячая закуска из кабачков
Ингредиенты:
- кабачок - 2 шт. среднего размера
- помидор - 250 г
- чеснок - 3-5 зубчика
- майонез - 100 г
- твердый сыр - 50 г
- зелень укропа/петрушки
- соль
- перец
Приготовление:
Кабачки нарезать кружочками; овощи — мелкими кубиками, чеснок выдавить через пресс и перемешать их с майонезом. Выложить на ломтики кабачков, посыпать натертым сыром и зеленью, запечь. Подробный процесс приготовления смотрите в видео.
Рулетики из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки - 2 кг
- яйца - 4 шт.
- филе - 250 г
- сыр - 100 г
- чеснок - 6 зубчиков
- майонез - 200 г
Приготовление:
Нарезать кабачки тонкими полосками, обжарить до мягкости. Отварить заранее яйца и куриное филе, измельчить, смешать с натертым на терке сыром, чесноком, зеленью и майонезом. Заворачиваем начинку в кабачки, формируя рулетики. Подробно рассказываем приготовление в видео.
Советы по выбору и хранению кабачков
1. Выбор кабачков:
- Смотрите на кожу. Выбирайте кабачки с гладкой, без повреждений кожурой.
- Маленькие лучше. Маленькие кабачки обычно более нежные и вкусные.
- Цвет имеет значение. Свежие кабачки должны быть яркого цвета, без пятен и признаков гниения.
2. Хранение в городской квартире:
- В холодильнике. Храните кабачки в отделении для овощей в полиэтиленовом пакете с отверстиями. Так они сохранят свежесть до 1 недели.
- Заморозка. Нарежьте и бланшируйте кабачки перед заморозкой 3-5 минут, чтобы использовать их в будущем в приготовлении блюд.
3. Хранение в условиях частного дома:
- В подвале или погребе. Храните кабачки в прохладном, темном и хорошо вентилируемом месте. Подвесные сетки или деревянные ящики идеально подойдут.
- Соленья на зиму. Если у вас богатый урожай, используйте кабачки для приготовления заготовок: маринадов, икры или сушеных овощей.
Благодаря нашим советам, вы теперь знаете, как приготовить кабачки так, чтобы они сохранили максимум ценных свойств и радовали вкусовые рецепторы. Разнообразные блюда из кабачков легко влюбят вас в этот овощ, ведь они подходят для легкого завтрака и праздничного ужина. Теперь знаете, что кабачки польза для здоровья — это не просто слова, а подтвержденный факт. Закуски, супы, гарниры или даже десерты — кабачки универсальны и могут быть главным ингредиентом для множества блюд.