Как и сколько варить кальмары
Кальмары — это не только деликатес, но и универсальный ингредиент, который может стать основой для множества блюд. Однако, чтобы кальмары получились мягкими и сочными, важно знать, как правильно их варить. В этой статье мы рассмотрим основные техники варки кальмаров, время приготовления и полезные советы, которые помогут вам добиться идеального результата в домашних условиях. Узнайте, как сохранить все полезные свойства и великолепный вкус этого морепродукта, чтобы ваши блюда всегда радовали вас и ваших близких.
Как выбрать кальмары
Выбор кальмаров — важный этап, чтобы ваши блюда получились вкусными и качественными. Обращайте внимание на следующие параметры:
- Выбор размера. Выбирайте размер кальмаров в зависимости от того, какое блюдо вы планируете готовить. Для жарки подойдут небольшие кальмары, а для фарширования лучше брать более крупные.
- Цвет. Свежие кальмары должны иметь однородный цвет, обычно белый или светло-розовый. Избегайте кальмаров с пятнами или потемнениями.
- Запах. Свежая продукция пахнет солёной водой с лёгким ароматом йода. Выраженный аромат старой рыбы и аммиачный запах, даже в слабом его проявлении, говорит о том, что морепродукт хранится уже длительное время.
- Плотность и однородность тушки. У качественного продукта мясо без повреждений с плотной консистенцией, упругое. При нажатии пальцем образуется небольшая вмятина, которая быстро выравнивается с общей поверхностью.
- Наличие кожицы. Специалисты рекомендуют приобретать неочищенную продукцию в плёнке, так как только в этом случае можно быть уверенным, что тушка не подвергалась обработке химическими веществами.
- Проверяйте упаковку. Если покупаете замороженные кальмары, убедитесь, что упаковка целая и без признаков обморожения. Лед внутри упаковки может указывать на повторное замораживание.
Как почистить кальмары
Важным условием перед чисткой кальмаров - разморозка. Вы можете оставить кальмары в холодильнике на ночь или размораживать их при комнатной температуре. Существует два метода очистки кальмаров в домашних условиях — холодный и горячий.
Чистка холодным способом
Для очистки кальмаров холодным способом выполните следующие шаги:
- Подденьте ножом или пальцами красно-белую пленку, которая покрывает кальмары снаружи, и аккуратно снимите её.
- Извлеките хитиновую пластину, находящуюся внутри.
- Если кальмары не планируется фаршировать или готовить целиком, разрежьте их вдоль для удобства очистки.
- Внутренняя часть тушки также покрыта прозрачной пленкой, которую лучше удалить, чтобы мясо стало более нежным.
- Удалите хрящи, которые на ощупь напоминают пластик.
- Промойте кальмаров под водой.
Чистка горячим способом
Для очистки кальмаров горячим способом поместите замороженные кальмары в миску и залейте их кипятком. Почти вся пленка сразу свернется, а оставшуюся будет легко удалить. После этого слейте кипяток и очищайте кальмары под проточной водой, отделяя остатки пленки рукой. Внутри кальмара удалите внутренности и хорду.
Способы и время приготовления кальмаров
Среднее время быстрого приготовления кальмаров составляет 2–3 минуты. Важно не пропустить момент закипания воды с кальмарами, так как переваренные моллюски потеряют вкус и станут жёсткими. Также кальмары можно обжарить на углях или на плите с оливковым маслом в течение 3–4 минут.
Как варить кальмары в кастрюле?
Поместите очищенные кальмары в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте соль. Как только вода закипит, выключите огонь и извлеките тушки.
Как приготовить кальмары в пароварке?
Подготовьте кальмары. Налейте немного воды в основную ёмкость пароварки и доведите до кипения. Выложите тушки на решётку, посолите и добавьте приправы по желанию. Закройте крышку и готовьте три минуты.
Как приготовить кальмары в микроволновке?
Этот метод подходит, если времени на готовку совсем мало. Лучше нарезать кальмары кольцами. Вскипятите воду, добавьте соль и приправы. Налейте воду в глубокую миску, подходящую для микроволновой печи, и опустите кольца кальмара (вода должна их полностью покрывать). Установите максимальную мощность печи и готовьте 1,5 минуты.
Как приготовить кальмары в мультиварке?
Выложите подготовленные тушки на поддон для приготовления на пару, добавьте соль и приправы. Вскипятите чуть меньше литра воды и налейте её в чашу мультиварки. Установите режим варки и таймер на 12 минут. По готовности, предлагаем вам приготовить кальмары в мультиварке с помидорами и чесноком.
Как варить кальмаров с помощью кипятка
Наполните миску или кастрюлю кипятком так, чтобы тушки были полностью погружены. Опустите очищенные кальмары в кипяток и оставьте на одну минуту. Затем выньте их и промойте холодной водой. Повторите процесс с новой порцией кипятка, оставив кальмары еще на минуту, после чего снова промойте холодной водой.
Как варить замороженные кальмары
Чтобы сварить замороженные кальмары, можно воспользоваться следующим рецептом:
- В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавив по вкусу соль, горошек перца и лавровый лист.
- Позвольте воде с приправами покипеть около 5 минут.
- Затем аккуратно опускайте размороженные и очищенные тушки в кипящую воду по одной.
Существует и более быстрый способ: просто опустите очищенные замороженные кальмары в кипящую подсоленную воду на 2 минуты.
Как варить кальмары для салата
Чтобы приготовить кальмары для салата, следуйте этим шагам:
- Разморозьте тушки. Для этого поместите их в холодильник на несколько часов или на ночь.
- Очистите кальмаров от кожицы, внутренностей и хитиновых пластинок. Схватите голову кальмара одной рукой, а хвост — другой, и прокрутите, чтобы отделить голову вместе с внутренностями.
Отварите кальмаров одним из способов выше. Откиньте сваренных кальмаров на дуршлаг, чтобы слить воду из кастрюли. Важно не переварить кальмаров, иначе их мясо станет жестким.
Варка кальмаров — это простой, но важный процесс, который позволяет сохранить их нежность и вкус. Не забывайте о методах предварительной обработки и охлаждения, которые помогут добиться идеальной текстуры. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусными и аппетитными кальмарами в различных блюдах из морепродуктов, будь то салаты, закуски или основные блюда. Экспериментируйте с приправами и сочетаниями, чтобы раскрыть всю палитру вкусов этого удивительного морепродукта!
Приятного аппетита!