Как сварить рассыпчатый рис: секреты приготовления

Приготовление рассыпчатого риса — это настоящее искусство, требующее знания сакральных секретов. Если вы так думаете, то обязательно прочитайте статью. Развеем миф о том, что приготовить рассыпчатый рис - это сложно, просто есть несколько деталей, которые нужно учитывать. Важно знать точные пропорции воды и риса, понимать, сколько варить по времени рис и какие использовать методы, чтобы получить идеальный результат. Расскажем, как сварить рассыпчатый рис на гарнир  правильно, поделимся нюансами его приготовления и дадим полезные советы, которые помогут стать настоящим мастером!

Как выбрать рис?

Эти советы помогут правильно выбрать идеальный рис:

1. Определитесь с видом блюда

• Ризотто: для этого итальянского блюда наилучшим выбором будет арборио. Сорт отличается высоким содержанием крахмала, благодаря чему достигается кремовая текстура.

• Суши: нужен японский круглозернистый (часто продается как "суши-рис"). Он обладает липкостью, которая позволяет формировать суши и роллы.

• Плов: отлично подходит длиннозерный или среднезерный рис. Сорта, такие как басмати и жасмин, сохраняют форму и не слипаются при приготовлении.

• Рисовый гарнир: басмати и жасмин - идеальные варианты. Они обладают ароматным вкусом и легко рассыпаются.

2. Обратите внимание на качество зерен

• Однородность: ищите пачки с однородными по размеру зернами. Разнокалиберные могут готовиться неравномерно.

• Чистота: важно, чтобы рис был свободен от различных примесей и мусора. Мелкие камушки или зерна другого цвета — плохой знак.

• Цвет и блеск: Зерна должны быть белыми с естественным блеском. Тусклость или пятна могут свидетельствовать о низком качестве.

3. Учитывайте сорт и происхождение

• Басмати: выращивают в Индии и Пакистане, имеют тонкий аромат и удлиненные зерна.

• Жасмин: популярный в Таиланде с легким цветочным ароматом и мягкой текстурой.

• Карнароли: Итальянский сорт риса, часто используемый для ризотто, так как он удерживает форму и имеет кремовую текстуру.

4. Читайте упаковку

• Срок годности

• Инструкции по приготовлению: на упаковке обычно предложены советы по отвариванию. 

К тому же еще бывает пропаренный и непропаренный рис. 

• Для повседневного использования лучше выбирать обычный белый. Он легко готовится и подходит для большинства блюд.

• Пропаренный лучше использовать для блюд, где важно сохранить рассыпчатую текстуру зерен, например, плова, ризотто, салатов.

• Для здорового питания пропаренный будет предпочтителен из-за своего более низкого гликемического индекса и высокой питательной ценности.

Как подготовить рис к варке

Небольшая инструкция, как подготовить крупу, прежде чем ее отваривать.

1. Возьмите нужное количество крупы.

2. Промойте в большой миске под холодной проточной водой, слегка перемешивая руками. Продолжайте промывать, пока вода не станет прозрачной. Обычно это занимает 3-4 промывки, иногда доводят до 9-ти. Так удалите лишний крахмал, что предотвращает слипание во время варки.

3. Замочите рис (опционально). Это особенно актуально для некоторых видов риса, таких как басмати. Это делает рис более мягким и равномерным после приготовления.

4. Если замачивали рис, слейте воду полностью через сито или дуршлаг.

Теперь крупа готова к варке. 

Нужно ли промывать рис перед варкой

Да, это стоит сделать и вот почему:

1. Удаление лишнего крахмала. Это предотвратит склеивание зерен во время варки.

2. Промывание помогает удалить пыль и мелкие частицы, которые могут присутствовать в упаковке.

3. После промывки можно замочить рис на 20-30 минут. Это ускорит процесс варки и сделает зерна более мягкими и воздушными.

4. Для удобства используйте мелкое сито или дуршлаг.

Сколько варить рис

Для начала - несколько деталей, которые важно соблюдать при варке риса. Ставьте кастрюлю на огонь, после закипания воды ставьте его на минимум, накрывайте кастрюлю крышкой и оставьте вариться. Блюдо ни в коем случае не мешайте, дайте ему спокойно впитывать воду. В конце, если заметите, что жидкость еще осталась, дайте постоять без крышки пару минут — лишнее испарится.

И еще один маленький секрет: если добавите в воду чуточку соли и масла, то рис будет гораздо вкусней!

1. Белый шлифованный рис: 15-20 минут. 

2. Коричневый: 40-45 минут. 

3. Басмати: 12-15 минут. 

4. Жасмин: 15-18 минут. 

5. Арборио (для ризотто): 18-20 минут, постепенно добавляя бульон.

Соотношение воды и риса

Какие же идеальные пропорции? Для большинства видов, таких как длиннозерный или среднезерный, оптимальным будет соотношение 1:2, то есть на каждую чашку риса брать две чашки воды. Если у вас вид более нежный, например, жасмин или басмати, можно немного уменьшить количество воды, примерно до 1 и 3/4 чашки на одну чашку крупы.

Как варить рис в кастрюле

1. Промойте крупу до прозрачной воды.

2. Возьмите кастрюлю с толстым дном и положите в неё промытый рис.

3. Залейте рис холодной водой в необходимом соотношении.

4. Когда вода закипит, убавьте накал до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рис в течение 15–20 минут, пока вода полностью не выпарится.

5. Выключите огонь и дайте рису настояться ещё 5–10 минут.

6. Откройте крышку, можете перемешать.

Рассыпчатый рис на сковороде

1. Промойте рис по всем правилам.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

3. Обжаривайте крупу, помешивая, до золотистого цвета.

4. Влейте воду или бульон в необходимом соотношении, дождитесь легкого бурления.

5. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и варите крупу в течение 15–20 минут, пока вода полностью не впитается.

6. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы рис стал более рассыпчатым.

7. Посолите и поперчите по вкусу.

Рассыпчатый рис в мультиварке

Его легко приготовить и заниматься своими делами. 

1. Подготовьте ингредиенты. Промытую крупу выложите в чашу мультиварки.

2. Залейте водой, добавьте соль, в середину для аромата можете воткнуть зубчик чеснока.

3. Закройте крышку, выберите режим «Рис» или «Крупы/Каша» на 30 минут.

4. Спустя полчаса откройте мультиварку, достаньте зубчик и добавьте оливковое масло. Перемешайте.

5. Готовый рис пересыпьте в глубокую тарелку и подавайте к столу.

Рассыпчатый рис в микроволновке

Даже в микроволновой печи можно вкусно приготовить это блюдо.

1. Выберите подходящую ёмкость для микроволновки.

2. Крупу промойте его под проточной водой, чтобы удалить пыль и крахмал.

3. Переложите крупу в подготовленную ёмкость и добавьте воду в соотношении нужном соотношении. Посолите по вкусу.

4. Закройте ёмкость крышкой или специальным колпачком и поставьте в микроволновку.

5. Включите СВЧ на 10 минут при мощности 800 Вт. Смотрите по вашей печи и сорту риса.

6. Во время приготовления периодически перемешивайте.

7. После окончания добавьте кусочек масла и оставьте блюдо под закрытым на 10 минут.

Как варить рис в пакетиках 

Варить рис в пакетиках очень просто. Вот что нужно сделать:

1. Возьмите кастрюлю с водой и доведите её до кипения. Посолите по вкусу.

2. В кипящую воду аккуратно опустите пакетик с рисом.

3. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 12–25 минут).

4. Достаньте пакетик с рисом из кастрюли с помощью вилки или шумовки.

5. Дайте воде стечь, разрезав пакетик по линиям.

6. Выложите рис на тарелку и добавьте по вкусу сливочное масло или другие ингредиенты.

Теперь вы знаете основные советы и секреты о том, как сварить рассыпчатый рис. Эти простые, но эффективные шаги помогут добиться идеального результата и превратить каждое блюдо в настоящую кулинарную сенсацию. Когда освоите все этапы и поймете, как варить рис, он всегда будет получаться рассыпчатым, ароматным и вкусным. Здесь на нашем сайте собрали лучшие рецепты итальянского ризотто, чтобы вы отточили навыки в приготовлении рассыпчатого риса!