Что нужно знать о рыбе
Существует стереотип: якобы рыбу, как и мясо, нельзя есть каждый день. Но нам всегда такой подход казался странным. Исследователи из Норвежского научного комитета по безопасности продуктов питания - то есть специально обученные люди из страны, где о рыбе знают все, - рекомендуют употреблять обитателей глубин минимум 2 раза в неделю (готовя половину блюд из жирных сортов), но не считают, что превышение «порога» может навредить здоровью - совсем наоборот.
«Думаю, стереотип идет из советского прошлого, когда рыбный день был один - четверг, - подтверждает эксперт WH, врач-диетолог холдинга «СМ-Клиника» Елена Тихомирова. - В отличие от мяса, этот продукт не содержит большого количества соединительной ткани (проще говоря, жил), поэтому хорошо переваривается. Усвояемость рыбного белка составляет около 90%, в то время как мясного - 85-88%, а соевого - вообще 60%. Благодаря этому морских жителей можно есть хоть на завтрак, обед и, самое главное, ужин (200 г в сутки - вполне допустимая норма). Только вечером лучше выбирать «тощие» сорта (треску или минтай, например), а вот днем - самое время для жирных».
Польза рыбы
О пользе рыбы можно говорить долго и нудно - мы так не будем. Но очень хотим обратить твое внимание на 3 «суперсилы» этого продукта, которые выделяет Елена.
- Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богата жирная рыба. Их мы прославляли уже не раз. Но не грех кое-что и повторить. Омега-3 нужны для полноценной работы мозга, сердца и сосудов. В первую очередь, потому что снижают уровень плохого холестерина крови (ЛПОНП) и повышают хороший (ЛПВП), уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А поскольку омега-3 входят в состав всех клеточных мембран в любом человеческом теле, они необходимы для тканей, которые быстро обновляются, - в частности для клеток кожи и мускулов (чтобы мышечная масса хорошо росла). Вот так. При этом сам организм эти кислоты не синтезирует. А кроме жирной рыбы, они водятся только в льняном и соевом маслах.
- Идеальное соотношение фосфора и кальция. То есть такое, при котором и тот и другой отлично усваиваются.
- Йод, которым напичкана морская рыба. Этот минерал крайне важен для работы щитовидной железы. Последняя, в свою очередь, заправляет обменом веществ в организме. И это значит, что при недостатке йода может замедлиться метаболизм. В списке последствий - ожирение, вялость и депрессия.
Теперь давай присмотримся поближе к некоторым сочным морским рыбинам. Тут мы призвали на помощь шеф-повара Норвежского гастрономического института Стига Фагерхольта, который поведал об их пикантных особенностях.
Семга
ЧЕМ ПОЛЕЗНА: Напичкана йодом, витаминами D (который укрепляет костную ткань и иммунитет) и В12 (необходим для синтеза кровяных клеток и поддержания благополучия нервной системы). А еще: в 100 граммах запеченной или отварной норвежской семги содержится около 2 г омега-3. Для сравнения: минимальная рекомендуемая норма их суточного употребления - 0,5 г.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Семга идеальна для приготовления горячих блюд. Ее можно запекать в духовке, отваривать, залив водой или вином, пошировать в курином бульоне, белом вине или воде, жарить на сковородке (предварительно хорошо разогрев в ней масло, но так, чтобы оно не начало дымиться, - тогда тушка не пересушится).
ЧТО НА ГАРНИР: Семга сочетается буквально с чем угодно. Пробуй ее с картофелем, помидорами, перцем, цукини, бобовыми (фасолью и зеленым горошком) или с рассыпчатыми кашами, заправленными маслом.
Сельдь
ЧЕМ ПОЛЕЗНА: Это настоящий склад витаминов А, D и B12, минералов (в том числе железа и селена), амино- и полиненасыщенных жирных кислот. А еще: диетологи очень рекомендуют сельдь вечно худеющим дамам, потому что она повышает чувствительность организма к гормону голода лептину (тому самому, который заставляет тебя отказаться от лишней пищи).
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Идеально подходит для жарения: преображается в хрустящую и золотистую. А если ты та самая «вечно худеющая» - готовь без соли на пару.
ЧТО НА ГАРНИР: Сельдь хороша в весеннем салате с грибами и зеленью, в тартаре с яблоком и сметаной, легкой закуске с душистыми пряностями. А еще (шепотом) с ней получаются вкуснейшие бутерброды.