9 рецептов супов для охоты и рыбалки
1. Густая охотничья похлебка «Кондер»
ингредиенты:
- По 500 г любой крупы и капусты (либо молодые листья одуванчиков, щавеля)
- 500 г картофеля
- 3 моркови
- 3 дольки чеснока
- 250 г свиных консервов
- 1 куропатка (или рябчик, горлинка)
- 3 луковицы
- соль
- 3 г сахарного песка на 500 г воды.
Готовим:
В котел налить воду из расчета 500 г на человека. Довести до кипения, опустить в кипяток промытую крупу и капусту и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа на начнет развариваться. Затем добавить нарезанные картофель, морковь, чеснок, мясные консервы, подготовленную дичь, репчатый лук. Для убыстрения варки вместе с дичью положить в котел сахарный песок. Все посолить и варить до готовности дичи. Подавать «Кондер» горячим.
2. Щи зеленые
ингредиенты:
- 50 г мяса
- 3 луковицы
- 20 г моркови
- 80 г картофеля
- 2 яйца
- корень сельдерея и петрушки
- 100 г щавеля
- по 50 г лебеды и крапивы
- зелень петрушки и укропа
- 3 зубчика чеснока
- зеленый лук
- соль, перец, сметана
- 1 ч. ложка сахарного песка
- растительное масло.
Готовим:
Сварить мясной бульон с добавлением сахара, как указано в предыдущем рецепте, за 45 мин: сначала на сильном огне, а после закипания - на слабом. Тщательно промыть щавель в холодной воде, освободить от стеблей. Крапиву промыть холодной водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и, не давая ей выделить сок, мелко нарезать вместе со щавелем, репчатым луком и кореньями, вынутыми из бульона. Нарезать картофель крупными дольками, добавить зеленый лук, лебеду, крапиву, лук, коренья и спассеровать на растительном масле.
За это время процедить бульон, вынуть лук, на 8-й мин пассерования влить разливную ложку горячего бульона и тут же выложить все овощи в бульон. После закипания опустить в бульон щавель, укроп и растертый с солью чеснок, варить еще 2-3 мин. При подаче заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.
3. Щи «Темнолесские»
ингредиенты:
- 150 г говядины
- 100 г квашеной капусты
- 50 г свежих грибов (или 4-5 шт. сушеных)
- 100 г соленых грибов
- 20 г моркови
- 10 г картофеля
- 25 г репы
- 3 луковицы
- по 1 корню и пучку зелени сельдерея и петрушки
- 2 лавровых листа
- 2-3 зубчика чеснока
- 4 горошины черного перц
- укроп, сливочное масло, сметана, соль.
Готовим:
Говядину вместе с луковицей, половиной моркови и кореньев петрушки и сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену, и варить 45 мин. Затем бульон процедить, коренья удалить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком, добавить сливочное масло, закрыть и поставить в угли костра без пламени. Когда капуста станет мягче, вынуть ее и опустить в процеженный бульон с говядиной.
Нарезать грибы и картофель, мелко нарезать луковицу, морковь, репу и коренья, добавить лавровый лист, перец, соль. Все спассеровать в небольшой емкости на сливочном масле, а на 8-й мин полить разливной ложкой горячего бульона и переложить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанную луковицу, проварить 5 мин. Снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение 15-20 мин, закутав в теплое. Перед подачей в тарелки для щей положить крупно нарезанные соленые грибы, сметану и зелень.
4. Суп грибной с укропом
ингредиенты:
- 250 г свежих грибов
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки манной крупы
- 6-7 стаканов воды
- 2 пучка укропа
- 2 яйца
- 3-4 ст. ложки кислого молока.
Готовим:
Грибы тщательно промыть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив сливочное масло. Тушить, пока грибы на станут мягкими. Затем добавить манную крупу, прожарить. После долить воду и всыпать мелко нарезанный укроп. Варить до готовности. Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком.
5. Зеленый холодный борщ
ингредиенты
- 350 г хлебного кваса
- по 50 г свеклы и капусты
- 40 г репчатого лука
- 20 г моркови
- 15 г сладкого перца
- 100 г картофеля
- 2 лавровых листа
- 1 яйцо
- зеленый лук, зелень петрушки и укропа, корень сельдерея и пастернака
- 20 г растительного масла, соль, перец, сметана.
Готовим:
Налить в котелок на порцию 350 г хлебного кваса (или воды), накрыть плотно крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, свеклу, сладкий перец, картофель, зеленый лук, укроп, петрушку, корень сельдерея и пастернака (посоленные и поперченные), лавровый лист.
Нарезать квадратиками белокочанную капусту и растереть с солью и горячим квасом яйцо. На 8-й мин пассерования полить овощи разливной ложкой кипящего кваса и опустить их в котелок с квасом. Варить (с капустой) еще 3-5 мин и снять с огня, добавив растертое яйцо. Остудить, подать со сметаной и зеленью.
6. Борщ из крапивы
ингредиенты:
- 350 г кваса
- 20 г растительного масла
- 25 г репчатого лука
- 25 г моркови
- 80 г картофеля
- 50 г свеклы с ботвой
- 50 г крапивы
- 1-2 шт. сладкого зеленого перца
- 2 яйца,
- 2 лавровых листа
- сметана, зелень петрушки и укропа, щавель, зеленый лук, соль.
Готовим:
В котелок налить квас, закрыть крышкой и подвесить над костром. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, морковь, картофель, зеленый лук, свеклу с ботвой, петрушку, укроп. На 6-й мин пассеровки добавить разливную ложку горячего кваса и опустить овощи в кипящий квас вместе с нарезанными щавелем и крапивой.
Варить все 1 мин. Заправить сырым, растертым в борще с солью яйцом: после снятия котла с огня ввести тонкой струйкой в борщ яичную смесь, все время помешивая. Подавать борщ в горячем или холодном виде, с крутым яйцом, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, сметаной.
7. Мясокостный бульон
ингредиенты:
- 300 г мяса на кости
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 л воды
- петрушка, сельдерей и соль по вкусу.
Готовим:
Мясо зачистить и помыть под струей холодной воды. Кости раздробить на мелкие куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Туда же положить нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей. Накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только закипит, огонь уменьшить.
С поверхности бульона снять пену и часть жира. Через 1,5 ч после начала варки в бульон добавить соль из расчета 15 г на литр воды, а через 1,5-2 ч проверить готовность мяса. Готовый бульон процедить и подать к столу.
8. Уха рыбацкая
ингредиенты:
- 600 г мелкой или 400 г крупной свежей рыбы
- 1,7 л воды
- 8 шт. картофеля
- 1 луковица
- 1/2 корня петрушки
- 30 г сливочного масла
- соль, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист.
Готовим:
Мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, отмыть от крови, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенную, обмытую и разрезанную пополам луковицу, корень и зелень петрушки.
При слабом кипении варить 30 мин, после чего снять пену, а бульон процедить. Крупную рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Нарезать на куски. Процеженный бульон вылить в кастрюлю. Добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель и кипятить 15 мин на маленьком огне.
Затем положить куски рыбы, перец, лавровый лист, соль и при слабом кипении варить еще 10-15 мин. После окончания варки заправить маслом. При подаче в миски положить рыбу, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью.
9. Уха «Ставропольская»
ингредиенты:
- 100 г мелкой рыбы (окунь, ерш, красноперка, плотва)
- 100 г сазана (карпа)
- 20 г моркови
- по 10 г кореньев пастернака
- сельдерея, петрушки
- 50 г картофеля
- 1 сладкий зеленый перец
- по 10 г зелени петрушки
- укропа и зеленого лука
- 1 луковица
- соль
- 3 лавровых листа
- душистый и горький перец.
Готовим:
Выпотрошить окуней и ершей, не счищая чешую, удалить жабры, тщательно промыть и опустить в подвешенное над костром ведро с подсоленной кипящей водой на 5 мин. Аккуратно вынуть рыбу из бульона, после чего положить туда вторую порцию (красноперок, плотву), но уже с очищенной чешуей. Варить тоже 5 мин, после чего вынуть рыбу.
Одновременно с началом приготовления бульона в другой посуде спассеровать в течение 8 мин морковь, коренья пастернака, сельдерея, петрушки, картофель, мелко нарезанный сладкий перец, 1/2 часть укропа и зелени петрушки, лавровые листья, перец, соль. В медленно кипящий бульон опустить луковицу и распластанные большие куски сазана или карпа. На 8-й мин пассерования овощи облить кипящей ухой и немедленно переложить их в уху. Через 3 мин попробовать, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться 10-15 мин. В тарелки выложить рыбу, залить ухой. Подавать, посыпав оставшейся зеленью.
Вам понравится: