Используем варенье по-новому
Полки, уставленные абрикосовым, вишневым или яблочным вареньем становятся отличным подспорьем во время неожиданных дружеских визитов, быстрых завтраков или ленивых выходных. Но “традиционное” не значит “обязательное”. Десерт или аккомпанемент сладкой выпечки - далеко не единственная область применения этой заготовки.
Глазурь
Не секрет, что кисло-сладкий вкус ягод и некоторых фруктов идеально подходит к мясу. Идет ему и блестящая хрустящая корочка. С помощью варенья можно добиться и необычного вкуса, и презентабельного внешнего вида. Достаточно лишь приготовить на его основе глазурь. Полейте ей почти готовое мясо или птицу и отправьте в духовку на 10-15 минут.
Для свинины:
- Хрен - 1 ст. ложка;
- Коричневый сахар - 1 ст. ложка;
- Тмин, корица, кардамон, соль - 0,5 ч. ложки;
- Вишневое варенье - 1 неполный стакан;
- Лимон - 1 шт.
Прогрейте все ингредиенты вместе до загустения. Не дайте подгореть.
Для птицы:
- Абрикосовое варенье - ¼ стакана;
- Репчатый лук - 1 ст. ложка;
- Лимонный сок - 1 ст. ложка;
- Сухая горчица - ¼ ч. ложки.
Смешайте ингредиенты в отдельной миске, полейте курицу или индейку.
Соус
Приготовление соуса - всегда ответственный процесс. Он требует больше внимания к своей консистенции и текстуре. Предлагаем вам рецепт, который отлично дополнит жареную утиную грудку или запеченную говядину:
- Малиновое варенье - 2-3 ст. ложки;
- Томатная паста - 1 ч. ложка;
- Бальзамический уксус - 1 ст. ложка;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Красное сухое вино - 100 мл;
- Соль, перец - по вкусу;
- Сливочное масло - ½ ст. ложки.
Поджариваем мелко нарезанный чеснок, добавляем томатную пасту. Затем вливаем уксус и даем ему выпариться Также поступаем с вином. Когда в соусе останется только вкус алкоголя, добавляем к нему малиновое варенье. Тщательно перемешиваем, даем вкусам пропитаться друг другом в течение минуты и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Оно растает и создаст шелковистую текстуру.
Заправка для салата
Если сочетание масла и уксуса приелось, попробуйте добавить в привычную эмульсию ложку малинового или смородинового варенья. Сбалансируйте вкус лимонным соком, солью и перцем. А салат из печеной свеклы и вовсе можно сбрызнуть сиропом из брусничного варенья, а затем приправить хреном.
Сырная тарелка
Не только мед сочетается с сырами, но и варенье: грушевое, вишневое, смородиновое. Истинные почитатели этой винной закуски - французы - пошли еще дальше и придумали несколько нетривиальных рецептов. Один из них - луковый конфитюр:
- Репчатый лук -1,5 кг;
- Сахар - 100 гр;
- Сухое вино - 100 мл;
- Винный уксус - 3-4 ст. ложки;
- Тимьян, молотый кориандр, соль, перец - по вкусу.
Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в сотейник с разогретым сливочным маслом. После того как он станет прозрачным, добавляем специи. Затем вливаем вино и высыпаем сахар. После закипания убавляем огонь до минимума и запасаемся терпением: конфитюр будет готов через 2-3 часа.