Тартар по-перуански
Собираясь в дальнюю дорогу, мы обычно долго не можем решить, чем будем лакомиться в пути. Не всегда есть возможность иметь с собой холодильник, и магазин не всюду встретишь. А вот в Перу один находчивый рыбак решил особо не думать над обедом и замариновал свой свежий улов в соке лайма, который оказался на борту лодки. Так и появилось национальное перуанское блюдо, полюбившееся всей Латинской Америке - севиче.
Традиционно севиче готовится из нескольких сортов сырой рыбы. Мелконарезанные кусочки маринуются в соке лайма и/или лимона в течение 15 минут. А потом к рыбе добавляются нарезанный кольцами красный лук, стебли сельдерея, кинза и иногда рокото (острый перец из Перу). Рецепт севиче зависит от страны или региона. Например, в Мексике используют мясо акулы (только маринуется оно несколько часов). А нам гораздо проще найти норвежскую семгу. Так же можно встретить рецепты с использованием всевозможных морепродуктов: креветок, осьминогов, разных ракушек. Однако существуют и мясные севиче - как правило, из говядины или утки.
Севиче может быть как закуской, так и основным блюдом. Гарниром к этому блюду служат батат (в Перу), поджаренная кукуруза, маниок, а иногда чипсы из бананов-плантайнов или попкорн (в Эквадоре). Маринад же из-под севиче считают отдельным блюдом. Его называют «молоком тигра» и приписывают ему свойства афродизиака.
В Перу существуют отдельные заведения, где в меню нет ничего, кроме севиче. Эти заведения так и называются - севичерии. Как правило севиче едят вилкой или же палочками. Эта традиция - есть палочками - пришла в Перу вместе с корейцами после первой мировой войны.
Главным секретом вкусного севиче является место его приготовления. Гурманы в один голос заявляют, что ни в одном ресторане никогда не попробуешь это блюдо таким, каким оно должно быть. Севиче должно готовиться дома, в большой миске, чтобы хватило всем. И радушный хозяин будет предлагать вам добавку еще и еще и радоваться тому, с каким аппетитом вы будете ее уплетать за обе щеки.