Лето на десерт

Панна котта с липовым соусом и миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 мл. теплой воды

1 ст.л. желатина

420 мл. сливок жирностью 33%

300 мл. сливок жирностью 10%

170 гр. сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

для сиропа:

100 гр. сахара

80 мл. воды

1 ст.л. свежих цветов липы

для украшения:

миндальные лепестки

МЕТОД:

Желатин замочите в холодной воде на 1 час.
В сотейнике смешайте сливки (33%), сахар, ванильный экстракт и нагрейте смесь на огне до кипения и растворения сахара.
Снимите с огня.
Добавьте в сотейник желатин и перемешайте.
Процедите через сито, добавьте сливки (10%).
Разлейте сливочную массу по формам и поставьте в холодильник на 8 часов.
Для сиропа смешайте в сотейнике сахар, воду и цветы липы и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и процедите.
Перед подачей полейте десерт липовым сиропом и украсьте миндальными лепестками.

Шоколадное мороженое с малиной и мятными конфетами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

75 гр. молочного шоколада

200 гр. темного шоколада

480 мл. сливок жирностью 33%

1 ч.л. ванильного экстракта

50 гр. свежей или замороженной малины

50 гр. шоколадных конфет с мятным наполнителем

3 яйца

1 яичный желток

120 гр. сахара

для украшения:

замороженные или свежие летние ягоды и конфеты

МЕТОД:

Растопите оба вида шоколада на водяной бане, добавьте ванильный экстракт, перемешайте и немного остудите.
Яйца, желток и сахар взбейте миксером, добавьте к ним шоколадную массу и перемешайте до однородной консистенции.
Сливки взбейте до воздушной массы в отдельной миске, легкими движениями соедините сливки и шоколадно-яичную массу.
Малину и рубленые шоколадные конфеты аккуратно вмешайте в массу.
Форму для мороженого выстелите пищевой пленкой и заполните сливочно-шоколадной массой.
Поставьте в морозильную камеру на 4 часа.
Достаньте мороженое из формы и украсьте по желанию.

Американский зефир счерникой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

360 мл. сахара

240 мл. жидкого меда

120 мл. черничного пюре

1 ч.л. ванильного экстракта

25 гр. желатина

240 мл. воды

4 ст.л. сахарной пудры

МЕТОД:

В миске смешайте желатин и 120 мл. воды.
Оставьте на 1 час.
В сотейнике смешайте сахар, мед, 120 мл. воды и поставьте на маленький огонь. Варите до растворения сахара.
Затем увеличьте огонь, доведите температуру сиропа до 110 °С и снимите с огня.
В чашу миксера поместите набухший желатин и, взбивая, начните вводить тонкой струйкой сироп.
Увеличьте скорость и взбивайте 5 минут, добавьте черничное пюре и ванильный экстракт.
Взбивайте еще около 10 минут, пока масса не станет очень густой.
Форму выстелите пергаментом и щедро посыпьте сахарной пудрой, распределите массу по форме и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Оставьте форму с маршмеллоу при комнатной температуре, пока он не подсохнет.

Похожие статьи