Как сделать мороженое в домашних условиях. Простые летние рецепты

Лето — это время, когда хочется насладиться свежими фруктами, прохладными напитками и нежным мороженым. В этой статье расскажем, как приготовить домашнее мороженое, используя простые и доступные ингредиенты. У него много преимуществ: готовится из натуральных продуктов без добавления консервантов и красителей, точно известно, что входит в его состав. Легко экспериментировать с различными вкусами и добавками, создавая уникальное мороженое в домашних условиях! Эти рецепты подойдут как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. 

Советы по приготовлению мороженого в домашних условиях

Как сделать мороженое так, чтобы было вкуснее, чем в кафе и магазинах? Советы от шеф-поваров помогут создать идеальный сливочный десерт:

1. Внимание к температуре. Прогревание яичной смеси на сильном огне может привести к свертыванию яиц. Работайте на слабом огне и тщательно следите за процессом.
2. Добавки. Добавляйте различные вкусы, такие как ваниль, какао, кофе, фрукты или ягоды, в холодную основу перед взбиванием.
3. Алкоголь. Небольшое количество алкоголя (например, ликера) может помочь предотвратить излишнее замерзание и сделать текстуру мягче.
4. Эксперименты с сахаром. Вместо обычного попробуйте использовать мёд, кленовый сироп или тростниковый сахар для новых оттенков вкуса.
5. Воздушность. Взбивание смеси перед замораживанием помогает добавить воздуха и улучшает текстуру.
6. Хранение. Храните готовое мороженое в герметичном контейнере. Для предотвращения образования ледяной корки накройте поверхность молочного десерта пленкой перед закрытием контейнера.
7. Правильно вводите добавки. Жидкие сиропы и соки вливайте перед замораживанием, шоколад, кофе и карамель — перед варкой крема, орехи и цукаты — перед замораживанием или во время заморозки.
8. Выбирайте качественные ингредиенты. Используйте жирные сливки и молоко для нежной текстуры.

Следуя этим советам, вы сможете легко приготовить домашнее мороженое, которое порадует вас и семью. А теперь приступаем к самому интересному: 10 простых рецептов, чтобы сделать уникальное лакомство! 

Домашний пломбир

Ингредиенты:

• яйцо (желтки) - 4 шт.

• сахар - 0,5 стак.

• молоко - 1 стак.

• сливки (чем жирнее, тем вкуснее) - 350 мл

• ваниль (свежая) - 1 палочка

Приготовление:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте ваниль и доведите до кипения.

2. Отделите желтки и отправьте их в глубокую миску, добавьте сахар и взбейте до однородности.

3. Влейте молоко к желткам, взбивая массу. Отправьте на водяную баню и прогрейте, помешивая. Не доводите до кипения.

4. Остудите смесь и отправьте в холодильник.

5. Взбейте сливки до плотных пиков и соедините с остывшей массой. Аккуратно перемешайте.

6. Выложите мороженое в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку на 4 часа.

7. Каждые 30–40 минут доставайте контейнер и взбивайте массу, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Шоколадное мороженое

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл

• сливки — 100 мл

• сахар — 30 г

• какао — 35 г

Приготовление:

1. В сотейнике смешайте сахар и какао.

2. Добавьте молоко и поставьте на средний огонь.

3. Постоянно помешивая, нагрейте смесь, но не доводите до кипения.

4. Добавьте сливки и хорошо перемешайте.

5. Остудите мороженое на холодной водяной бане.

6. Перелейте массу в форму, накройте плёнкой и уберите в морозильную камеру.

7. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое миксером.

8. Когда мороженое почти полностью застынет, пробейте его блендером и оставьте в морозильной камере ещё на 3–4 часа.

Подавайте небольшими порциями в креманках, украсив сиропом, шоколадной стружкой или кондитерской посыпкой.

Клубничное мороженое

Ингредиенты:

• клубника - 500 г (свежая или замороженная)

• сахар - 150 г

• сливки (жирность 33-35%) - 200 мл

• молоко (жирность 2.5-3.5%) - 250 мл

• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Хорошо промойте клубнику и удалите плодоножки. Если используете замороженную, дайте ей немного разморозиться, чтобы легче было смешивать.
2. Поместите клубнику в высокий стакан блендера или миску. Добавьте сахар. Смешайте до однородного состояния, чтобы получить пюре.
3. Взбейте сливки до состояния мягких пиков. Это может занять около 3-5 минут на средней скорости с миксером.
4. Влить молоко в пюре из клубники. Добавить ванильный экстракт (если используете). Аккуратно введите взбитые сливки в полученную смесь, перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.
5. Переложите полученную массу в контейнер для заморозки. Закройте контейнер и поставьте его в морозильную камеру на 4-6 часов или на ночь.
6. Чтобы мороженое было более воздушным, можно каждые 30-60 минут доставать его из морозилки и взбивать миксером, а затем возвращать обратно. Повторите эту процедуру 2-3 раза.

Мороженое из сгущенного молока

Ингредиенты:

• сгущенное молоко - 1 банка (380 г, жирность около 8.5%)

• сливки для взбивания - 500 мл (жирность 33-38%)

• ванильный экстракт - 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Убедитесь, что сгущенка и сливки перед использованием хорошо охладились.
2. В большой миске начните взбивать сливки миксером на средней скорости. Взбивайте до образования мягких пиков.
3. Постепенно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. 
4. Добавьте ванильный экстракт и взбейте ещё немного на низкой скорости до полного смешивания.
5. Перелейте полученную массу в контейнер для заморозки. Разровняйте поверхность и закройте крышкой или плотно оберните пищевой пленкой. Поставьте контейнер в морозильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы мороженое полностью застыло.
6. Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре (около 5-10 минут), чтобы легче накладывать ложкой.

Банановое мороженое

Ингредиенты:

• банан - 3 шт.

• мёд - 1 ст.л.

• ванильный экстракт - 1 ч. л. 

Приготовление:

1. Очистите бананы от кожуры. Нарежьте на небольшие кусочки примерно 1-2 см в длину. Выложите кусочки на противень или тарелку, застеленную пергаментной бумагой, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы они полностью замёрзли.
2. Достаньте замороженные бананы из морозильной камеры и поместите их в блендер или кухонный комбайн. Добавьте мед и ванильный экстракт, если вы их используете.
3. Измельчайте бананы до тех пор, пока они не превратятся в гладкую и кремообразную массу. Это может занять несколько минут — не забудьте периодически останавливать блендер и снимать массу со стенок.
4. Готовое банановое мороженое можно подавать сразу, если вы предпочитаете мягкую консистенцию. Если вы хотите более плотную текстуру, переложите мороженое в контейнер с крышкой и заморозьте на дополнительный час.

Сливочное мороженое с вишней

Ингредиенты:

• сливки (жирность 33-35%) – 500 мл

• молоко – 250 мл

• сахар – 150 г

• яичные желтки – 4 шт.

• ванильный экстракт – 1 ч.л.

• вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 200 г

• сахар для вишни – 50 г

Приготовление:

1. Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Выложите вишню в сотейник, добавьте 50 г сахара и нагревайте на среднем огне, пока вишня не выпустит сок. Продолжайте нагревать, помешивая, пока сок не станет густым и не начнет напоминать сироп. Снимите с огня, дайте остыть.
2. Крем. В кастрюле среднего размера смешайте молоко и сливки. Нагревайте на среднем огне, но не доводите до кипения. В миске взбейте яичные желтки с 150 г сахара до получения светлой и пышной массы. Постепенно влейте горячую смесь молока и сливок в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Верните смесь обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и покроет тыльную сторону ложки (до температуры около 80°C). Смесь не должна кипеть! Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте остыть при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике как минимум 2 часа.
3. Перелейте охлажденную смесь в мороженицу и следуйте инструкциям вашего прибора. Когда масса начнет загустевать, добавьте подготовленную вишню и аккуратно перемешайте.
4. Переложите лакомство в контейнер и уберите в морозилку на 2-4 часа для окончательного застывания.

Кокосовое мороженое

Ингредиенты:

• кокосовое молоко - 400 мл (1 банка)

• кокосовые сливки (или ещё одну банку кокосового молока для менее жирного десерта) - 400 мл 

• сахар - 150 г 

• ванильный экстракт- 1 чайная ложка 

• щепотка соли

Приготовление:

1. В большой миске соедините кокосовое молоко, кокосовые сливки, сахар, ванильный экстракт и соль. Перемешайте до полного растворения сахара.
2. Перелейте смесь в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы она хорошо охладилась.
3. Перелейте охлаждённую смесь в мороженицу и следуйте инструкциям производителя. Обычно это занимает около 20-30 минут. Если у вас нет мороженицы, то перелейте смесь в широкий плоский контейнер и поставьте в морозильник. Через каждые 30 минут перемешивайте смесь вилкой или венчиком, чтобы разбить образующиеся кристаллы льда и придать массе более кремовую текстуру. Повторяйте эту процедуру, пока мороженое не достигнет желаемой консистенции (обычно 3-4 часа).

Мятное мороженое

Ингредиенты:

• свежие листья мяты — 1 стак.

• сливки (жирностью 33-35%) — 2 стак. (500 мл)

• молоко — 1 стак. (250 мл)

• сахар — 3/4 стак. (150 г)

• яичные желтки — 4 шт.

• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Свежие листья мяты промойте и обсушите. Порежьте листья на мелкие кусочки.
2. В небольшой кастрюле смешайте молоко и половину сливок. Добавьте нарезанные листья мяты. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока смесь не начнет закипать. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение 30 минут.
3. В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения пышной массы.
4. Процедите мятное молоко через сито, удалив листья мяты. Постепенно влейте теплое мятное молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
5. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет (проверьте, окунув заднюю сторону ложки — смесь должна покрыть ее тонким слоем). Не доводите до кипения, чтобы яйца не свернулись.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Добавьте оставшиеся сливки и ванильный экстракт (если используете).
7. Перелейте смесь в ёмкость и дайте ей полностью охладиться в течение нескольких часов или лучше на ночь.
8. Переложите смесь в контейнер и поместите в морозильник. Каждые 30-45 минут перемешивайте смесь вилкой или венчиком, чтобы предотвратить образование кристаллов.

Вафельное мороженое

Ингредиенты:

Для мороженого:

• сливки (33-35% жирности) - 400 мл 

• сгущенное молоко - 1 банка (примерно 380 г)

• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для вафель:

• яйцо - 2 шт.

• сахар - 100 г 

• молоко - 200 мл 

• мука- 200 г 

• растопленное сливочное масло - 100 г 

• ванильный экстракт - 1 ч.л. 

• щепотка соли

Приготовление:

Мороженое:

1. В глубокой миске взбейте холодные сливки до мягких пиков.
2. Добавьте сгущенное молоко и ванильный экстракт к взбитым сливкам. Аккуратно перемешивайте до однородности.
3. Перелейте смесь в контейнер для заморозки. Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 4-6 часов, желательно на ночь. Каждые 1-2 часа перемешивайте мороженое, чтобы оно замерзало равномерно.

Вафли:

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до однородности.
2. Добавьте молоко, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку и соль, продолжая перемешивать, чтобы не было комочков.
4. Разогрейте вафельницу и смажьте её небольшим количеством масла.
5. Налейте немного теста в вафельницу и выпекайте до золотистого цвета (около 3-5 минут). Повторите процесс, пока не используете все тесто.
6. Остудите вафли на решетке, чтобы сохранить хрусткость.

Сборка:

1. Нарежьте вафли на порции нужного размера.
2. Достаньте готовое мороженое из морозилки и разложите его ложкой на одну часть вафли.
3. Накройте мороженое другой вафлей, слегка прижмите.
4. Подавайте сразу или заверните в бумагу для хранения в морозильнике.

Фруктовое мороженое

Ингредиенты:

• свежие фрукты - 2 чашки (клубника, манго, банан, малина и т.д.)

• йогурт - 1 чашка (натурального или ванильного)

• мед или кленовый сироп (в зависимости от сладости фруктов и вашего вкуса) - 2-3 ст. л.

• лимонный сок (по желанию, для улучшения вкуса) - 1 ч. л. 

Приготовление:

1. Вымойте фрукты, удалите косточки и кожуру. Нарежьте на небольшие кусочки для облегчения смешивания.
2. Поместите фрукты, йогурт, мед (или кленовый сироп) и лимонный сок в блендер. Взбейте до получения однородной массы.
3. Попробуйте смесь и, если нужно, добавьте больше меда или кленового сиропа, чтобы достичь желаемого уровня сладости.
4. Перелейте фруктовую смесь в формы для мороженого или в любую плоскую емкость, пригодную для заморозки.
5. Если вы используете формы для эскимо, вставьте палочки. Если вы используете плоскую емкость, накройте ее пленкой, а затем - крышкой, чтобы предотвратить поглощение запахов из морозильной камеры.
6. Поместите емкость с мороженым в морозильную камеру и замораживайте в течение как минимум 4-6 часов, до полного замерзания.
7. Когда мороженое полностью замерзнет, достаньте его из морозильной камеры. Если вы использовали плоскую емкость, нарежьте мороженое на порции.

Будем рады, если эти простые рецепты мороженого украсят ваши летние жаркие дни! Планируете пикники? Вдохновитесь этой подборкой легких и необычных блюд для отдыха на природе