Сладкие истории. Безе.
Из истории приготовления пирожных с 1968 года по настоящее время в трёх частях. Любите ли вы готовить пирожные так же, как их есть?
Вам снится «страшный сон»: Вас пригласили на кулинарное шоу, а из продуктов предложили только сахар и яйца. Увы, проснувшись, Вы понимаете, что «звёздного часа» не случилось! А это всего-навсего ингредиенты для, так всеми горячо любимого, безе.
Итак, БЕЗЕ (от французского «baiser” - поцелуй) - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
Состав:
- 3 белка;
- 150 г сахарной пудры или сахара мелкого помола.
Приготовление: очень аккуратно отделить белки от желтков, белок должен быть идеально чист без следов желтка, иначе он плохо взобьётся. Взбить миксером белки до «твёрдой пены» добавить 3 чайные ложки сахара и продолжать взбивать миксером еще 5 минут. Остальной сахар вмешать постепенно маленькими порциями. Получилась крепкая пена - всё, пора в предварительно нагретую духовку до 100. Не выше. Кондитерским шприцем выдавить массу на смазанный маслом пергаментный лист или фольгу в виде колец, кренделей, палочек, или любой другой формы. Выпекать на очень слабом огне не выше 100 градусов около часа и даже полутора часов. Если снаружи безе стали твердыми, то пора их вынимать из духовки.
Пирожное не столько печется, сколько подсушивается. Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовое безе должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки.
А вот так советуют выпекать безе в современное время: Разогрейте духовку до 190-200 градусов, поставьте туда безе на 5-8 минут, затем убавьте температуру до 100 градусов и оставьте безе на 40-60 минут. Точное время зависит от особенностей духовки. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до полной готовности, иначе безе осядет и превратится в лепешки. Готовое безе должно получиться воздушным, хрустящим и очень сладким.
Хранить безе в холодильнике нельзя, т. к. оно отсыревает; в герметичной упаковке оно может храниться около недели. Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими. Как украсить готовые безе вам подскажет ваша фантазия и ваши возможности.
Маленькая ремарка: это пирожное очень капризное и не всегда получается. Не переживайте и продолжайте упорно добиваться результата!