Колбаса ветчинная от andreytsibulski
Ингредиенты
- мясо свинина не жирная с спины 5 кг.
- мясо свинина задняя часть 10 кг.
- соль 10 ст.л.
- insta cure 6 ч.л. (для цвета и сохранности,в место селитры).
- сахар коричневый 3 ст.л.
- чёрный перец 3 ст.л.
- каёновый перец 1 ч.л.
- кориандр 3 ст.л. (кинза сухая).
- мускатный орех 3 ст.л.
- пиво светлое 800 мл. (холодное).
- оболочки белковые порозрачные 15 шт. (дл.45см.,шир.60мм.).
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:480 мин.
- Порций:60
- Сложность:Средний
- Просмотров:21882
- Понравилось:88
- Автор:andreytsibulski
- Создан:06 февраля 2011, 09:12
- Каталоги:Закуски Колбаса из свинины Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Данный рецепт не сложный, при желании может повторить каждый кто имеет приусадебный участок. Да, у меня новая коптильня, но подобную колбасу приходилось делать в старой самодельной коптильне из фанеры. Делается утеплённый ящик с металлическим дном, ставится электрическая плитка, а с верху сковорода с опилками. Отдельно ставится посуда с водой для влаги. Остаётся купить два температурных датчика. Оболочки белковые выпускает завод под Питером. Ещё раз, главное желание иметь настоящую вкусную колбасу.
Берём не жирную свинину и режем ножом примерно 3х3см.
Остальную свинину пропускаем на мясорубке с сеткой имеющей отверстия 6 - 8мм.
Соединяем порезанное мясо с фаршем.
Смешиваем: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Каёновый перец, Кориандр, Мускатный орех. Добавляем пиво и размешиваем.
Выливаем специи в фарш и тщательно вымешиваем.
За 20 - 30 минут до наполнения оболочек фаршем замачиваем оболочки в холодной воде.
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем. Я использую специальную набивочную машинку.
Вынимаем оболочки из воды, отжимаем и одеваем на трубку.Наполняем плотно фаршем.
Концы перевязываем шпагатом или обжимаем металлическими кольцами, с помощью специальных плоскогубцев.
Даём колбасе отлежаться пару часов при комнатной температуре.
Вывешиваем колбасу в коптильную камеру. Насыпаем опилки.
Втыкаем в одну из колбас температурный датчик.
Первые 2 часа коптим при температуре 60 градусов.
Затем увеличиваем температуру до 75 градусов, и ставим отдельно посуду с водой для влажности в коптильной камере.
Коптим пока температура внутри колбасы не подымется до отметки в 65 градусов.
Примерно весь процесс копчения занимает 6 часов.
Как только температура поднялась до нужной отметки сразу отключаем коптильню и открываем дверь.
Колбасу снимаем и сразу помещаем под холодный душ минут на 10 - 15. Протираем от воды.
Далее, помещаем колбасу в холодильник, и набираемся терпения на 12 - 24 часа.
Ну а дальше природа подскажет. Удачи и приятного аппетита.