Карельские ржаные пирожки
Ингредиенты
- для теста
- 1 ст. ржаной муки
- 1 ст. пшеничной муки
- 2 ст.л. сметаны 30%
- 2 ст.л. огуречного рассола
- 1 ст.л. растительного масла
- теплая вода
- для начинки
- 6 ст.л. жаренных грибов
- 6 картофелин среднего размера
- 1 луковица
- для смазки
- 2 ст.л. сметаны
- 1 желток
- 4 ст.л. теплого молока
- для жарки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:60 мин.
- Порций:6
- Сложность:Простой
- Просмотров:15709
- Понравилось:13
- Автор:Ира Тезина
- Создан:20 ноября 2012, 09:18
- Каталоги:Выпечка
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просеять горочкой, в стакан (которым отмеряли муку) положить сметану, налить растительное масло и рассол, долить почти до верха теплую воду. Перемешать и замесить тесто. Дать ему "созреть" 30 или более минут. Тесто получается великолепным - мягкое, эластичное, ароматное за счет рассола. Правда, у меня этот процесс взяла на себя хлебопечка :)
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде , размять в пюре. Обжарить лук, к нему добавить грибы и картофельное пюре. Все перемешать. Дать остыть.
Тесто скатать валик, разрезать на 12 одинаковых частей, каждую скатать в шарик. Брать по одному шарику, раскатывать в овальные лепешки. Лепешки, пересыпая мукой, складывать стопочкой.
Далее у меня было два пути - испечь, как и положено, или поджарить на сковороде (это конечно, не классика, но можно прибегнуть и к такому варианту). Дело в том, что у меня нет духовки, а мой аэрогриль вместил в себя всего три пирожка. Таким образом мне пришлось бы печь пирожки до утра...
Для первого варианта, да и для второго тоже, положить начинку на середину лепешки, полить смесью сметаны и желтка и сложить конвертиком.
Только в первом случае это будет открытый конверт, а во втором - закрытый.
Духовку (аэрогриль), разогреваем до 225 градусов, застилаем бумагой для выпечки и укладываем пирожки открытые. Печем примерно 20 минут.
Из-за особенностей аэрогриля, низ пирожков остается сыроватым, поэтому я их переворачиваю и пеку еще 10 минут при 250 градусах. В духовке это не потребуется. В остаток смеси сметана+желток добавляем молоко и смазываем горячие пирожки с двух сторон. Накрываем кухонным полотенцем на 10-20 минут.
В это время жарим закрытые пирожки с двух сторон на маленьком огне.
Приятного аппетита! Все таки мне больше нравится первый вариант, но второй - как говорится, на скорую руку...
Как приготовить рецепт
1. Катаем шарики - Раскатываем лепешки - Складываем стопочкой - Делаем начинку
2. Кладем начинку - Поливаем сметаной с желтком - Складываем конвертики - Печем - Жарим
3. Напоминает картофельное пюре с грибами с ароматным ржаным хлебушком!
4. Первый раз я попробовала калитки, когда ездили на экскурсию в Рускеаллу смотреть мраморный каньон
5. "Белое племя" не только удивило нас зрелищами, но и "хлебом" накормило...
6. Аж дух захватывает!!!
7. По затопленному водой каньону плавали на лодках....
8. Здесь когда-то снимался фильм "А зори здесь тихие..."
9. Где-то неподалеку снимали уже современный фильм "Темный мир"
10. В этом чудесном краю я находилась в полной гармонии и с собой, и с природой...
Дополнительная информация
Этим летом я отдыхала с мужем в Карелии. Это - волшебный край из моих снов!!! Там я и попробовала эти незамысловатые пирожки, попробуйте и вы.