Гусь рождественский от kossssssska
Ингредиенты
- 1 гусь
- пакетик майонеза
- потроха гусиные (если были в тушке) или куриные: сердце, печень.
- капуста свежая полкочана
- грибы 500 г
- лук репка 2 шт.
- яблоки 5 шт. антоновка
- сушеный чернослив, петрушка, укроп.
- семена розмарина
- соль крупная
- сладкая паприка
- серый перец
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:19363
- Понравилось:41
- Автор:kossssssska
- Создан:08 января 2008, 20:18
- Каталоги:Блюда из птицы Вторые блюда Птица в духовке
Пошаговый рецепт приготовления
Протираем тушку салфеткой, удаляем излишки жира.
Мешаем майонез с солью и натираем гуся внутри и снаружи.
Мой гусь мариновался так в прохладном месте с десяти вечера тридцатого до 8 вечера тридцать первого.
Майонез не дал вкус, зато мясо было нежнейшим.
НАЧИНКА.
Тушим на растительном масле мелко порубленные потроха.
Добавляем к ним грибы и лук, доводим до полуготовности и кладем туда же мелко нашинкованную капусту.
Тушим до полной готовности.
За 5 минут до снятия с огня добавляем чернослив, зелень, розмарин.
Готовую начинку кладем в дуршлаг, чтобы стек жир, и охлаждаем.
Я готовила ее тридцатого, то есть заранее, чтобы не было возни перед праздником.
НАЧИНЕНИЕ ГУСЯ.
Засовываем начинку внутрь тушки, разрезанные на четвертинки яблоки кладем последними.
Обкалываем края разреза зубочистками и сшиваем по ним кулинарной нитью "козликом".
Прекрасно держится.
Кладем гуся на спинку на противень.
У меня нет гусятницы, поэтому я противень выложила несколькими пластами фольги, на дно уложила капустные листья (чтоб гусь не пригорел).
Кладем в разогретую до 200 градусов духовку.
Время приготовления - 3 часа (из расчета 45 минут на 1 кг. веса).
Каждые 15 минут поливаем стекающим с птицы соком.
Излишки жидкости из противня постоянно удаляйте.
Чтобы гусь равномерно подрумянивался и прожаривался, переворачиваем тушку по ходу жарки.
Когда птица готова, удаляем нитки.
Начинку кладем на блюдо, разделываем тушку на необходимое количество кусочков.
Украшаем зеленью и подаем к столу.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
СОВЕТ ПЕРВЫЙ. Не берите гуся глубокой заморозки. Внутри будет валик льда, к тому же так вы не узнаете, жирный ваш гусь или нет (лед его разопрет). Я взяла на рынке охлажденного - он весил 4 с половиной килограмма, а жира в нем была граммов двести, я его удалила, осталось мясо 
СОВЕТ ВТОРОЙ. Гусь птица крупная и жирная, поэтому уделите особое внимание противню. При жарке гусь теряет около 40% своего веса, большая часть которого, в виде сока и жира, стекает на противень. Значит, противень будет глубокий. Можно самому изготовить такой из нескольких слоев фольги - у этого способа есть преимущства и недостатки. Преимущество: надо реже заглядывать в духовку, в результате гусь будет сочнее. Недостаток: В таком поддоне птичку нельзя переворачивать. Решайте сами, что важней - сочность или равномерная красота. МОИ НАБЛЮДЕНИЯ: Как видите, я сделала "гусятницу" из противня и фольги. Заглядывала в духовку каждые сорок пять минут, ни разу (!!!) не выливала жир. Его просто не было. Он впитался в начинку и яблоки, которым был обложен гусь. Это во-первых. А во-вторых, я же знала, что купила нежирную птицу. То есть можно гуся закрыть фольгой, а открыть через три с половиной часа Я поставила гусика в 20.30, в 23.50 отвернула фольгу, чтоб поджарился, а в 00.10 гусь уже красовался на столе. Кстати, подрумянился он равномерно и красиво А сочности был необычайной, хотя я брала птицу спортивного сложения СОВЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ. Почти все перечисленные в начинке продукты заменяемы. Их количество и наличие определите по своим пристрастиям. Нет свежих грибов - подойдут консервированные или замороженные. Вместо можжевельника (по классическому рецепту) у меня была щепотка розмарина. Очень принятный аромат и вкус! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!