Как правильно выбирать и хранить овощи?

Питание человека не может считаться полноценным без овощей. В них содержатся витамины для поддержания нашего здоровья, клетчатка для нормального пищеварения, углеводы - источник энергии. Сегодня свежие огурцы, помидоры, перец доступны круглый год. Кулинарный портал Koolinar.ru собрал для вас рекомендации о том, где покупать, как выбирать овощи и как лучше их хранить, чтобы получить от них максимум пользы в любое время года.

Где лучше покупать овощи?

Традиционно за ними ходят на рынок. Покупать здесь удобно по нескольким причинам:

• Продукция обычно свежая, из ближайших регионов, ее ничем не обрабатывают для транспортировки.
• Много конкурирующих продавцов - можно выбрать и товар лучшего качества, и приемлемую цену.
• Некоторые продавцы предлагают попробовать свои продукты прямо у прилавка, перед покупкой.

У супермаркетов есть свои преимущества:

• Универсальность. Каждый может найти все необходимое - от бытовой химии до выпечки - там же, где покупает овощи.
• Безопасность. В магазинах товары проходят более серьезный контроль качества.
• Комфорт. В супермаркете просторно, здесь меньше шумят и толкаются, можно изучить составы продуктов на этикетках. А можно оформить доставку, лежа на диване - это огромное преимущество в условиях пандемии. Но при других обстоятельствах овощи лучше оценить визуально перед покупкой.

Как правильно выбирать овощи?

Многие хозяйки опасаются несезонных тепличных овощей: всем известно, что для их выращивания используют большое количество нитратных удобрений.

Значит ли это, что зимой за овощами нужно ходить с домашними нитрат-тестерами? Вовсе нет. Во-первых, эти приборы дают результат с огромной погрешностью. Во-вторых, нитраты не так уж и страшны, как кажется. Эти вещества сами по себе не токсичны. Чтобы отравиться, нужна огромная их концентрация в продукте. Есть даже научная гипотеза, согласно которой в умеренном количестве нитраты из продуктов питания оздоравливают сердечно-сосудистую систему.

Капусту, в которой содержится много нитратов, легко определить по внешнему виду. Если на листьях вы видите множество черных точек и пятен - это признак грибкового заболевания фузариоза. Примечательно, что этот грибок любит именно «нитратную» капусту. Но главную опасность несут как раз не нитраты, а токсины самого грибка. Если вы уже купили такой некрасивый кочан, просто снимите с него верхние листья, пораженные грибком.

Гораздо опаснее нитратов пестициды и гербициды, с помощью которых растения защищают от вредителей и болезней. Чтобы эти химикаты не навредили организму, овощи просто нужно тщательно мыть перед употреблением - не меньше 30 секунд под проточной водой, и желательно щеткой.

Выбирая картофель, убедитесь, что на нем нет зеленых пятен и ростков. Они указывают на то, что клубни неправильно хранили и в них выработался соланин. Хотя это и не химикат, но он очень токсичный.

Есть и общие правила для всех овощей и корнеплодов. Старайтесь не покупать плоды, если они:

• Слишком мягкие - возможно, начинается процесс гниения.
• Очень крупные - когда овощ «перерос» на грядке, он теряет часть вкуса и полезных свойств.
• Деформированные - вероятно, плоду не хватало пространства или питания во время роста.
• С неприятным запахом.

Как правильно хранить свежие овощи?

И вот вы выбрали овощи, принесли домой. Как надолго сохранить их свежими и полезными? Не будем рассказывать вам о том, что морковка отлично хранится в ящиках с песком. В условиях квартиры есть всего два варианта: хранить продукт в холодильнике либо в кухонном шкафчике.

Картофель, лук, чеснок, томаты не любят холодильник. Помидоры на холоде теряют свой вкус и аромат. Их можно оставить на столе в открытой емкости - миске, корзинке. Но спелые плоды пролежат так всего несколько дней.

Картошка в тепле прорастает, а на свету зеленеет. В том и другом случае в ней увеличивается концентрация опасного соланина. Поэтому картофель нужно хранить в темном, прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Такие же условия подойдут для лука и чеснока, но лучше держать их подальше от картошки. Лук хорошо хранится в подвешенном состоянии: например, в авоське или на бечевке.

Морковь, свеклу, капусту, болгарский перец, огурцы, баклажаны лучше класть в холодильник. Сельдерей - туда же, но в плотном пакете или герметичном контейнере, иначе его резкий запах пропитает все продукты. Там же храним спелый плод авокадо. Неспелый лучше оставить на столе.

Зелень можно, как букет, поставить в емкость с водой и убрать в холодильник.

Есть еще несколько общих рекомендаций о том, как правильно хранить овощи:

1. Принесенные с рынка или привезенные с дачи корнеплоды нужно очистить сухой тряпочкой от земли, срезать ботву.
2. Мыть овощи следует не перед хранением, а перед употреблением.
3. Лук, картофель (то есть все, что хранится долго) нужно время от времени пересматривать, убирать испорченные плоды.
4. Пакеты для хранения лучше выбирать бумажные, а контейнеры перфорированные, чтобы в них свободно циркулировал воздух, не собиралась влага.
5. Овощи нужно хранить отдельно от фруктов. Яблоки, груши, бананы выделяют этилен. Этот газ ускоряет созревание других плодов, в результате они быстрее портятся.

Не храните овощи долго - готовьте из них каждый день полезные, насыщенные витаминами блюда или ешьте свежими, ведь это так вкусно.