для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
основа: ст. 250 мл. разъёмная форма для выпечки 23 см. 2 взбитых яйца 1 ст.л. патоки- мелассы( можно заменить очень душистым и густым мёдом) 1/3 натурального яблочного пюре 1/3 растительного масла 2/3 ст. молока( у меня 0%) 1 1/2 ст. муки 2 ч.л. пекарского порошка 5 ст.л. тёмного порошка какао 1/2 ст. сахарозаменителя шоколадный крем: 1/4 ст. бренди( я использовала домашний клюквенно-черничный ликёр на водке :)) 400 гр. горького шоколада, мелко нарезать 250 грам сливочного масла,нарезать кусочками 6 шт. клубничек( у меня свежая) для украшения: 4 огромных клубнички( или 8 маленьких)- разрезать пополам 150 гр. горького шоколада, растопленного на бане 150 гр. белого шоколада, растопленного на бане 1/4 ст. клубничного джема( у меня клубнично-ревеневый) 350 мл. сливок для взбивания( у меня 2% растительные) 1/4 ст. сахара( я не использовала)
бисквит: 150 гр. апельсинового шоколада (или белого) 50 гр. размягчённого сливочного масла 3 яйца 100 гр. муки 100 гр. мелкокристаллического сахара 1 пакетик ванильного сахара (8гр) 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для пропитки бисквита: 3 ст.л. джема из лимонов (или апельсинов) 5 стол.ложек сливочного ликёра (или сок 2-х некрупных апельсинов, если вы используете белый шоколад для бисквита) для крема: 8 желтков 1 литр 38% сливок 500 мл. молока 330 гр. сахара цедра снятая с 1 апельсина 2 ст.л. муки 1 пакетик ванильного сахара 7 пластин листового желатина (или 30 гр. порошкового + 5 стол.ложек кипячёной воды для замачивания) для украшения: 200 мл. 38% сливок 1 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. какао 5 стол.ложек кокосовой стружки очищенные от кожицы дольки 1 апельсина кроме того: разъёмная форма d=25 см жир для смазывания формы немного муки для припыления формы
для масляного бисквита яйца категории с0 - 6 шт. (комнатной t°с) масло сливочное 82,5% - 40 гр. (растопленное и охлажденное до 28-30°c) мука - 115 гр. разрыхлитель для теста - 1 ч.л. (5 гр. ) соль - 1 щепотка сахар - 150 гр. какао-порошок (тёмное) - 25 гр. сахар ванильный - 10 гр. сок лимона или уксус - для смазывания миски для сиропа (не обязательно) вода питьевая - 100 мл. сахар - 100 гр. коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч.л. для масляного крема желтки яичные (яйца категории с0) - 40 гр. (2 шт. ) вода - 40 мл. (комнатной t°с) молоко сгущенное - 225 гр. сахар ванильный - 10 гр. масло сливочное 82,5% - 350 гр. (комнатной t°с) какао-порошок (тёмное) - 25 гр. для начинки абрикосовый джем (повидло) - 125 гр. для ганаша (глазури) шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 гр. сливки 33-35% - 150 мл. (горячие) масло сливочное 82,5% - 50 гр. (мягкое)
ингредиенты на форму 20 см в диаметре. песочное тесто: 40 гр. сахара 75 гр. масла комнатной температуры 1 желток 100 гр. муки 1 ч.л. ванильного экстракта фисташковый бисквит: 15 гр. яичного белка 70 гр. фисташковой пасты 3 яйца 60 гр. сахара 1 ч.л. ванильного экстракта 50 гр. муки черносмородиновое пюре: 500 гр. свежей или замороженной черной смородины 120 мл. воды 40 гр. сахара черносмородиновый мусс: 360 мл. сливок 33% 10 гр. порошкового желатина 90 мл. холодной воды 3 белка 50 гр. сахара 110 гр. белого шоколада 180 мл. черносмородинового пюре сахарный сироп 85 мл. воды 45 гр. сахара 25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа черносмородиновая глазурь: 4-5 гр. порошкового желатина 30 мл. холодной воды 60 мл. сахарного сиропа 30 мл. черносмородинового пюре также для прослойки: 60 гр. абрикосового джема черносмородиновая пропитка: 30 мл. черносмородинового пюре 30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis
основа: разъёмная форма для выпечки 28см ( ст. 200 мл. ) 1 ст. мацовой муки 1 ст. гречишной муки 1/2 ст. кукурузной муки 1/2 ст. кокосовой стружки( у меня подслащенная) 1/2 ст. натурального яблочного пюре 70 гр. холодного сливочного масла - кубиками 1/4 ст. сахарозаменителя или 1/2 ч.л. экстракта стевии( есле кокосовая стружка не сладкая) 2 яйца цедра одного димона 1 ч.л. ванильного екстракта начинка: 400 гр. сливочного масла комнатной температуры (!!!(- кубиками 200 гр. ст. сахарозаменителя или 2 ч.л. стевии 4 яйца 1/2 ст. мацовой муки 1/2 ст. гречишной муки 200 гр. жаренного( в духовке- около 10 мин при 200 с), чищенного и молотого довольно мелко ( ни в крошку)фундука 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. молотой корицы цедра одного лимона большая банка консервированных персиков ( 790 мл. )-у меня половинки. в банке было ровно 9. 6 ст.л. густого джема( у меня клубнично-ревеневый) немного кипятка
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
бисквит джоконда с малиновым вареньем: 50 гр. миндальной муки 50 гр. сахарной пудры 40 гр. яичных желтков 30 гр. яичных белков 45 гр. муки для торта (35 гр. обычной муки просеять с 10 гр. крахмала) 50 гр. яичных белков 30 гр. сахарной пудры малиновый джем для нанесения полосок сахарная пудра для посыпки бисквита сироп для пропитки бисквита: 30 мл. (32 гр. сахара сварить с 25 мл. и отмерить 30 мл. ) 15 мл. кирша 20 мл. воды малиновое желе: 300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной) 75 гр. сахара 6 гр. желатина малиновый мусс: 300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной) 25 мл. кирша 100 гр. яичных белков 100 мл. воды 200 гр. сахара 10 гр. желатина 300 мл. сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков зеркальная глазурь: 100 гр. мёда 100 гр. сахара 50 мл. воды 70 гр. сгущённого молока 100 гр. чёрного шоколада порезанного на кусочки 6 гр. желатина для украшения: 60 гр. чёрного шоколада листочки мяты ягоды малины
продукты на 2 торта диаметром 24 см. песочный корж 1 желток 1 ч.л. ванильного сахара цедра 1/4 лимона щепотка соли 200 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры 300 гр. муки бисквитный корж 160 гр. муки 1 ст.л. с верхом крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних) 200 гр. сахарного песка 1 ч.л. ванильного сахара щепотка соли цедра 1/2 лимона 70 мл. молока 40 гр. сливочного масла крем «лиметта» 250 мл. молока 90 гр. сливочного масла 80 гр. + 4 ст.л. сахарного песка 200 гр. желтков (9 шт. от яиц категории о) сок и цедра 2-х лаймов 50 гр. воды 25 гр. крахмала 18 гр. желатина 175 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 25 гр. сахара 200 гр. сахара 65 мл. воды малиновая воздушная масса 150 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 300 гр. замороженной малины 40 гр. сахара 250 гр. сахара 85 мл. воды для пропитки и украшения 2-3 ст.л. ликера «куантро» 2 ч.л. сахара 100 гр. малинового джема миндальные лепестки сахарная пудра.
Вход | Регистрация
