Вход | Регистрация
Ячменно-пшенично-ржаной хлеб (хлебный фм)
Ингредиенты
- мука пшеничная - 450 гр.
- мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.
- мука ячменная цельнозерновая - 250 гр.
- мука ржаная - 150 гр.
- вода - 450 -500 мл.,
- соль - 15 гр.
- растительное масло - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- дрожжи свежие - 25 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжи перетереть со 150 гр. пшеничной муки, досыпать ячменную муку. Развести теплой водой. Добавить мёд и сахар. Поставить подходить опару. Должна увеличиться втрое и стать пенистой шапочкой. Я накрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодную духовку минут на 40-50.
В опару всыпать остальную муку, соль, растительное масло. Вымесить тесто до эластичного колобка. Если тесто во время замеса будет тугое - добавить немного теплой воды. Тесто будет эластичным и немного липки из-за слабой клейковины ячменной и ржаной муки.
Скатать из теста колобок. Сделать крест-накрест надрез острым ножом и поставить подходить в миске часа на 3. Миску снова накрыть пленкой или крышкой и поставить в духовку.
Выложить тесто на подпыленую мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой в пласт не очень тонко. Завернуть рулетом, немного растягивая. Повернуть рулет на 90 градусов и снова раскатать скалкой. Завернуть пласт в рулет, растягивая.
Выложить батон в смазаную растительным маслом форму. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в холодную духовку. Тесто "подрастет", а пленка предотвратит образование корочки. Хлеб должен увеличиться втрое и заполнить всю форму.
Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке до 220 градусов.
Сначала уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать минут 15 на нижнем уровне, а потом допекать на среднем до готовности.
Вынять румяный хлеб из духовки и, если бока не румяные, допекать ещё минут 5-7. Вынуть из формы.
Оставить хлеб остывать на решетке, накрыв льняным полотенечком как минимум на 1 час, а потом можно нарезать.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Оказалось, что в нашем городе ячменную муку практически найти не возможно. Даже на рынке в мучном ряду. Пришлось покупать ячменную крупу. Заливать кипятком, что указано в рецепте, и ждать пока крупа набухнет. Потом смолоть всё погружныи блендером как можно мельче. Почти в пюре. Хлеб очень понравился. В меру кисленький, не тяжелый, пушистый и очень вкусный. Такой способ закрутки теста я подсмотрела у Светланы (Nonna Pina). Ржаное или другое тесто со слабой клейковиной остается пушистое и хорошо подходит. Мы с дочкой решили, что такой хлебушек будем ещё печь. Я выпекала одну большую буханку, но количества теста хватит на две обычные буханки.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
И я хочу уголочком с бабочками!!!!!!!!! И молока!!!!!!!!!!!!! Можно без травки
Хлебушек дивный!!!!!!!И мякиш-прелесть!
Вкусный у тебя хлебушек получился и состав такой богатый 
. Вкусный и пышный хлеб получается по твоей закрутке. Спасибо за науку! Таня, а воды не маловато?!
