Томатное мороженое с базиликом

Ингредиенты

500 гр. маскарпоне,
4 крупных желтка,
50 гр. сахара,
80 гр. сахарной пудры,
300 гр. сливок 20% жирности,

2 веточки базилика,
2 ст.л. оливкового масла,
200 мл. томатного сока tomato gusto
щепотка морской соли

Пошаговый рецепт приготовления

Помните ли вы, что в Советском Союзе было томатное мороженое. Появилось оно в середине 70-х. Обычное мороженое с томатным наполнителем. Продавалось в бумажном стаканчике с деревянной палочкой в придачу. Стоило 12 копеек .

Так вот, есть у меня интересный рецепт томатного мороженого с базиликом и маскарпоне, правда это не далёкий привет из СССР, ведь тогда мы не знали, что такое маскарпоне!

Пошаговые фото рецепта

1. Для приготовления мороженого я использовала томатный сок "TOMATO GUSTO".

2. Обычно я советую использовать для приготовления домашнего мороженого коричневый сахар. У меня сахар, который я привезла из Индии- raw sugar ("raw" в переводе означает необработанный, неочищенный).

3. Снимите листочки базилика со стеблей, разрежьте стебли пополам. В сотейнике нагрейте масло, положите стебли базилика и влейте томатный сок. Всыпьте соль и сахар. Варите на средне-слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет густой, примерно 12-15 минут. Полностью остудите, протрите через сито, поставьте в холодильник.

4. Листочки базилика уложите один на другой, сверните в тугой рулетик, очень тонко нашинкуйте, нарежьте поперек, чтобы получились миниатюрные квадратики. Положите в ситечко.

5. Налейте в одну миску кипяток, в другую - воду со льдом. Опустите ситечко с базиликом в кипяток на 15 секунд, и сразу же переместите в ледяную воду, остудите, обсушите.

6. Взбейте желтки с сахарной пудрой добела. Сливки нагрейте в сотейнике с толстым дном, но не кипятите!

7. Аккуратно, тоненькой струйкой влейте треть сливок в желтковую массу, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Продолжая взбивать, влейте остальные сливки, верните массу в сотейник и варите все время помешивая венчиком (если боитесь или не уверены, используйте водяную баню). Когда крем немного загустеет, снимите с огня и тут же охладите. Делается это в миске со льдом.

8. Приготовьте сливочный сыр маскарпоне.

9. Охлажденный крем смешайте с маскарпоне, добавьте базилик и томатную массу.

10. Приготовьте мороженое в специальной машинке или в морозилке.

11. Приятного аппетита!

12. Кстати, это фото мороженого из кулинарного журнала. По-моему, один в один!

13. А такое можно купить в магазине...

1 / 13

2 / 13

3 / 13

4 / 13

5 / 13

6 / 13

7 / 13

8 / 13

9 / 13

10 / 13

11 / 13

12 / 13

13 / 13

❮❯

Дополнительная информация

Я очень люблю рецепты домашнего мороженого, и всегда собираю полезные советы по его приготовлению в домашних условиях. Вот некоторые из них:

Полностью остудите массу, которая должна стать вашим мороженым, переложите в контейнер для замораживания с плотной крышкой!!!!! и поставьте в холодильник хотя бы на пару часов. Никогда не ставьте только что остывший заварной крем сразу в морозильник (и не кладите в машинку для мороженого) - мороженое получится гораздо менее вкусным и гладким. Остужайте 2-4 часа.

Домашнее мороженое кристаллизуется, и чтобы этого избежать периодически доставайте его и перемешивайте.