Домашний ржаной мраморный хлеб

Ингредиенты

стартер
150 гр. ржаной муки
85 гр. йогурт
85 гр. горячая вода
тесто
340 гр. пшеничной хлебной муки + возможно на дозамес 50-100 гр

190 гр. воды
15 гр. солод/мёд/меласса
1,5 ч.л. соль
20 гр. живые дрожжи или 7 гр. сухие
30 гр. растительное масло
2 ст.л. какао

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим стартер:

Смешать ржаную муку, йогурт и горячую воду, оставить 15-20 минут.

В тёплой воде развести солод и дрожжи, можно добавить ложку муки из общего количества, оставить до поднятия "шапочки".

В муку добавить соль, воду с дрожжами, растительное масло и стартер, хорошо вымешать тесто, при необходимости добавить ещё немного муки.

Поделить тесто на 2 части, в одну добавить какао, оставить подходить от 1 часа до 2. (у меня стояло 1,5 часа).

Обмять и поделить каждую часть теста ещё на 2, растянуть каждую в овал и выложить друг на друга чередую цвет, свернуть рулетом в булку, так чтобы сверху было белое тесто.

Выложить в форму, оставить подходить ещё 30-40 минут.

Выпекать при 240С 10 минут с паром и 30-35 минут при 190С без пара.