Cалат из баклажанов и яиц

Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кружочками. Затем - соломкой.

Выложить баклажаны в чистую посуду, по вкусу посолить, хорошо перемешать и оставить на 25-30 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Залить кипятком и оставить на 30 секунд. Затем воду слить.

Влить в лук уксус, перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Баклажаны хорошо отжать от лишней жидкости.

В сковороду налить растительное масло и обжарить до румяной корочки (5-10 минут), не забывая перемешивать.

Готовые баклажаны выложить в чистую миску и оставить при комнатной температуре для охлаждения.

Слить уксус из лука, добавить лук к баклажанам.

Вареные яйца разрезать пополам, а затем нарезать соломкой.

Отправить к остальным ингредиентам.

Салат по вкусу посолить, поперчить, добавить майонез.

Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы салат хорошо пропитался.

Выложить салат из яиц и жареных баклажанов в салатник, посыпать зеленью и можно смело подавать к столу!

Салат из жареных баклажанов, с яйцами, готов. Приятного аппетита!