Баклажанная икра по семейному рецепту

1. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 мин.

2. Тем временем кубиками нарезать помидоры, лук, болгарский перец.

3. Натереть на терке морковь, измельчить чеснок.

4. Максимально выдавить сок из баклажан.

5. На умереном огне обжарить баклажаны 10 мин., добавить лук, потом морковь, болгарский перец.

6. Добавить помидоры, чеснок. Посолить. При необходимости добавить сахар и лимонную кислоту. Накрыть крышкой и протушить до мягкости и готовности всех овощей на маленьком огне 15-20 минут.