Прожарка стейка: виды и особенности приготовления стейков из говядины
Стейк – блюдо, которое требует знаний и мастерства. В этой статье мы поговорим о ключевых аспектах приготовления идеального стейка: от выбора правильного отруба до достижения нужной степени прожарки. Мы разберем самые популярные виды стейков и поделимся советами, которые помогут вам приготовить сочное и вкусное мясо. Готовы к кулинарным открытиям?
Выбор мяса для стейка
Для идеального стейка необходима говядина, причем особо ценится мясо с выраженной мраморностью – тонкими белыми прожилками, обеспечивающими нежность. Чем больше этих прожилок и чем плотнее они расположены, тем лучше. Важно также обратить внимание на зрелость мяса: свежее парное мясо для стейка не годится. Мясо должно выдерживаться в холодильнике от 10 дней до нескольких недель при определенной температуре, проходя процесс ферментации. Это делает его более мягким, насыщает вкусом и позволяет приготовить стейк быстро и качественно.
Какое мясо приготовить: замороженное или охлажденное
Для стейка подойдет как охлажденное, так и замороженное мясо. Охлажденное мясо рекомендуется достать из холодильника за час-два до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это поможет ему прожариться быстрее и более равномерно. Замороженное мясо следует размораживать медленно, в холодильнике, оставив его там на ночь в пакете или пищевой пленке. Затем, за час до приготовления, мясо нужно вынуть из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. При покупке замороженного мяса обратите внимание на цвет льда: он должен быть прозрачным. Розоватый оттенок льда сигнализирует о том, что мясо подвергалось повторной заморозке, и его лучше не покупать.
Подготовка стейка к жарке
Если мясо заморожено, его нужно оставить на 8–12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной плёнке).
За час до начала приготовления говядину нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Тёплое мясо, в отличие от холодного, прожарится быстрее и равномернее. Мякоть нужно нарезать поперёк волокон на равные по размеру куски толщиной до 4 см. Затем промыть мясо, зачистить от плёнок и сухожилий. Поверхность стейков следует высушить бумажными полотенцами и оставить ещё на 20 минут для обветривания. Перед тем как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки.
Чего точно не стоит делать перед жаркой, так это отбивать говядину. Такая манипуляция никак не повлияет на мягкость блюд.а, напротив, оно получится менее сочным и потеряет свою текстуру.
Маринад для стейка
Маринад – это ключ к неповторимому вкусу стейка. Попробуйте один из этих вариантов:
-
Горчично-медовый маринад: Смешайте 30 г зернистой горчицы, 50 г меда, 20 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, соль и перец. Нанесите на стейки (1 кг), сделав предварительно надрезы, и маринуйте в холодильнике 1,5–2 часа.
-
Луковый маринад: Измельчите лук в кашицу, добавьте немного оливкового масла, соль и перец. Перед жаркой удалите остатки маринада.
-
Томатный маринад: Смешайте томатное пюре с острым перцем, цедрой лайма и, для аутентичности, добавьте немного текилы.
-
Ягодные маринады: Вишневый, брусничный или смородиновый маринад, с добавлением меда или коричневого сахара, придаст стейку изысканный аромат.
Основные правила маринования:
-
Используйте мягкие кислоты (цитрусовый сок, вино, кефир).
-
Добавляйте рафинированное растительное масло для сохранения сочности и лучшего впитывания специй.
-
Маринуйте при комнатной температуре 1-3 часа или дольше в холодильнике.
-
Перед жаркой удалите все остатки маринада и промокните стейки бумажным полотенцем.”
Инструменты для приготовления стейка
Некоторые инструменты для приготовления стейка:
-
Нож для филейного разреза. Обладает тонким и длинным лезвием, позволяет аккуратно нарезать стейк на порции, не повредив его структуру.
-
Термометр для мяса. Помогает определить степень прожарки стейка.
-
Доска для стейка. Например, из дуба или оливкового дерева, удерживает тепло и подчёркивает презентабельность блюда.
-
Специальная сковорода-гриль. Позволяет придать стейку характерные полоски от гриля, которые делают блюдо ещё более аппетитным.
-
Щипцы для стейка. Например, из нержавеющей стали.
-
Лопатка для стейка.
-
Силиконовый зажим для стейка.
-
Выбор инструментов зависит от личных предпочтений и потребностей.
Как приготовить стейк
Приготовление стейка – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Следуйте этим простым шагам, и у вас получится вкусное и сочное мясо:
-
Подготовьте мясо: Достаньте стейк из холодильника за час до готовки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Промокните его бумажными полотенцами.
-
Разогрейте сковороду: Нагрейте сковороду (желательно чугунную) на среднем или сильном огне. Добавьте немного растительного масла (или топленого масла).
-
Обжарьте стейк: Положите стейк на раскаленную сковороду и обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Для другой степени прожарки - смотрите таблицу ниже.
-
Дайте мясу отдохнуть: Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-10 минут, накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.
-
Подавайте: Подавайте стейк горячим, можно посыпать солью и перцем, добавить свежую зелень.
Степени прожарки стейка
Rare
Мясо с кровью, температура внутри куска - 49-52 °C, цвет от сине-красного до красного. Кстати, данная степень прожарки рекомендуется для филе миньона.
Medium rare
Слабая прожарка, температура 52-57 °C, розовато-красный цвет. Именно medium rare отлично подходит для стейка скерт.
Medium
Средняя, 57-63 °C, розовый срез мяса. А еще это рекомендуемая степень прожарки стейка портерхаус.
Medium well
Почти прожаренное, 63-68 °C, имеет розовый цвет с коричневатым оттенком.
Well done
Прожаренный стейк, от 68 °C, цвет мяса серо-коричневый.
Как определить степень прожарки стейка из говядины
Чтобы определить степень прожарки стейка из говядины, можно использовать кулинарный термометр. Прожарку определяют по температуре в самой толстой части стейка.
Также можно определить степень прожарки без термометра, нажав на мясо пальцем:
-
Rare — все пальцы расслаблены, на мышцу легко нажать.
-
Medium rare — соедините большой и указательный пальцы, мышца в небольшом тонусе.
-
Medium — соедините большой и средний пальцы, тонус повышается.
-
Medium well — сомкните большой и безымянный пальцы, умеренно сильное напряжение.
-
Well done — приложите к большому пальцу мизинец, сильное напряжение.
Также можно сделать надрез кончиком ножа с нижней стороны куска. По цвету мяса внутри можно понять его готовность.
Как степень прожарки влияет на вкус
Степень прожарки стейка – это не просто время на сковороде, а целое искусство, влияющее на вкус, текстуру и аромат мяса. Rare, с его почти сырой сердцевиной, дарит нежность и сочность, с едва уловимым вкусом жареного мяса. Medium Rare, с розовой сердцевиной, сочетает насыщенный мясной вкус с мягкой, тающей текстурой. Medium, с розовым центром и более плотной структурой, предлагает сбалансированный вкус. Medium Well, почти прожаренный, обладает более сдержанным вкусом. Well Done – это полностью прожаренный стейк с ярко выраженным вкусом жареного мяса и плотной текстурой. Выбор степени прожарки зависит от личных предпочтений, ведь каждый уровень открывает свои неповторимые грани вкуса стейка.
5 лучших рецептов приготовления стейков
Стейк из мраморной говядины с розмарином, тимьяном, перцем
Представьте себе: сочный стейк из мраморной говядины, с аппетитной корочкой, источающий аромат розмарина и тимьяна, с пикантными нотками черного перца. Этот рецепт воплощает в себе простоту и изысканность, позволяя насладиться натуральным вкусом качественного мяса. Приготовление этого стейка не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания. Хотите попробовать? Смотрите подробный рецепт с фото по ссылке: Стейк из мраморной говядины с розмарином, тимьяном, перцем
Говяжий стейк прожарки медиум
Ищете идеальный баланс между сочностью и прожаренностью? Этот рецепт говяжьего стейка прожарки медиум создан для тех, кто ценит нежную текстуру мяса с насыщенным вкусом и легкой розовинкой в центре. Следуйте простым инструкциям, и у вас получится стейк, достойный лучших ресторанов. Смотрите подробный рецепт с фото здесь: Говяжий стейк прожарки медиум
Американский стейк
Погрузитесь в атмосферу американской классики с этим рецептом сочного и ароматного стейка. Американский стейк – это простота в приготовлении и невероятный вкус, который покорит сердца любителей мяса. Следуйте простым шагам, чтобы создать блюдо, которое идеально подойдет для ужина в кругу друзей или для особенного вечера. Смотрите подробный рецепт с фото по ссылке: Американский стейк
Cтейк из говядины со специями и овощами в домашних условиях
Представьте себе сочный стейк из говядины, щедро приправленный ароматными специями и дополненный аппетитными овощами, приготовленный прямо у вас дома. Этот рецепт — отличный способ создать полноценное и вкусное блюдо, которое понравится всей семье. Следуйте простым инструкциям и наслаждайтесь великолепным результатом. Подробный рецепт с фото ждет вас по ссылке: Стейк из говядины со специями и овощами в домашних условиях
Рибай стейк в мультиварке
Хотите насладиться сочным и нежным рибай стейком, не тратя много времени и усилий? Этот рецепт приготовления рибая в мультиварке станет для вас настоящей находкой. Благодаря мультиварке мясо получается невероятно мягким и ароматным, сохраняя все свои соки. Попробуйте этот простой и удобный способ, и вы будете приятно удивлены результатом. Смотрите подробный рецепт с фото здесь: Рибай стейк в мультиварке
Итак, мы рассмотрели основные моменты приготовления идеального стейка: выбор мяса, подготовку, виды стейков и степени прожарки. Правильно подготовленное и приготовленное мясо – это залог вкусного и сочного блюда. Главное – не бояться экспериментировать и пробовать новое. Надеемся, что полученные знания помогут вам на пути к совершенному стейку.