18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Стейки – это настоящая находка для любителей мяса. Разнообразие видов и способов приготовления позволяет каждому гурману найти свой идеальный вариант. В этой статье мы рассмотрим 18 различных стейков, их отличия и дадим рекомендации по правильной жарке. Узнаем, какие куски говядины считаются самыми вкусными и как их правильно готовить.

1. Рибай (Ribeye)

Рибай – это один из самых популярных стейков. Он вырезается из области ребер и известен своим мраморным мясом. Это делает его очень сочным и вкусным. Чтобы правильно жарить рибай, нагрейте сковороду до высокой температуры и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны для создания аппетитной корочки.

2. Филейный стейк (Tenderloin)

Филейный стейк, или тендерлойн, считается одним из самых мягких кусков говядины. Его сложно переусердствовать в приготовлении: достаточно 3–4 минут на сильном огне с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки. Он идеально подходит для тех, кто не любит жесткие куски мяса.

3. Стриплойн (Striploin)

Стриплойн – это кусок, который находится рядом с рибаем, но имеет немного другую текстуру и вкус. Как и рибай, он также жирный, но немного менее сочный. Для достижения идеальной степени прожарки достаточно 4–5 минут с каждой стороны на гриле или сковороде.

4. Чак (Chuck)

Чак – это довольно дешевый, но очень вкусный кусок, который идеально подходит для приготовления стейков. Он требует более длительного приготовления, чтобы стать мягким. Рекомендуется жарить его на среднем огне не менее 6 минут с каждой стороны.

5. Портерхаус (Porterhouse)

Этот стейк сочетает в себе два разных куска мяса: тонкую часть филе и более жирный стриплойн. Он достаточно большой и идеально подходит для компании. Жарьте его по 5–6 минут с каждой стороны для достижения средней прожарки.

6. Тибон (T-bone)

Тибон – это стейк, который также имеет форму буквы "Т" и состоит из двух различных кусков мяса. Он хорош для жарки на гриле, и его можно готовить по тому же принципу, что и портерхаус.

7. Томагавк (Tomahawk)

Томагавк – это огромный стейк с длинной костью, который выглядит впечатляюще. Это один из самых дорогих видов стейков. Для жарки подойдет прямой огонь, и его нужно готовить 6–7 минут с каждой стороны.

8. Фланк (Flank)

Фланк – это тонкий и жесткий кусок мяса, который лучше всего готовить на высоком огне, быстро и недолго. Он идеально подходит для стейков в тако. Жарьте его по 3–4 минуты с каждой стороны.

9. Рампа (Rump)

Рампа – это порция из задней части говядины. Она требует более длинной жарки, чтобы стать мягкой. Рекомендуется жарить около 5 минут с каждой стороны.

10. Чатобриан (Chateaubriand)

Это толстый кусок из центральной части говядины, который часто подают с соусом. Он очень мягкий и зачастую используется для приготовления романтических ужинов. Жарьте его 6–8 минут с каждой стороны.

11. Скерт (Skirt)

Скерт – это мясо, которое получается из диафрагмы, и оно славится своим вкусом. Для правильной жарки его следует мариновать и готовить по 4 минуты с каждой стороны.

12. Пиканье (Picanha)

Пиканье – это популярный бразильский стейк, получаемый из верхней части задней ноги быка. Он очень нежный и отлично подходит для жарки на гриле. Готовьте его по 4–5 минут с каждой стороны.

13. Айрон (Iron)

Айрон – это кусок мяса, получаемый из плеча, который требует правильного приготовления для достижения нежного результата. Его лучше всего жарить медленно, около 6–8 минут с каждой стороны.

14. Блейд (Blade)

Блейд – это часть плеча, которая также требует более длительного приготовления. Жарьте его около 6 минут с каждой стороны для достижения идеальной мягкости.

15. Денвер (Denver)

Денвер стейк получил свое название из города в Колорадо и считается одним из самых вкусных кусков плеча. Жарьте его по 4-5 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

16. Клаб (Club)

Клаб стейк – это комбинация филе и стриплойн, которая является идеальным выбором для стейк-ужина. Готовьте его по 5-6 минут с каждой стороны.

17. Ребро (Rib)

Ребро, или реберная часть, идеально подходит для запекания и жарки. Оно отличается достойной жирностью и вкусом. Готовьте его по 5-6 минут с каждой стороны.

18. Свиной стейк (Pork Steak)

Не забывайте о свинине! Свиной стейк также может быть отличным вариантом. Он быстро готовится – всего 3–4 минуты с каждой стороны, но требует контроля температуры, чтобы не пересушить мясо.

Важные советы по жарке стейков

1. Выбор мяса: Убедитесь, что вы выбрали качественное мясо. Лучше всего выбирайте stukken с мраморностью, такие как рибай или стриплойн.
2. Температура: Нагрейте сковороду или гриль до высокой температуры, прежде чем выкладывать мясо. Это поможет достичь хрустящей корочки.
3. Отдых: После жарки не забудьте дать мясу отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам распределиться по стейку и сделает его еще более сочным.
4. Прожарка: Определите желаемую степень прожарки: rare, medium, или well done. Используйте мясной термометр для идеального результата.
5. Специи: Не перегружайте мясо специями. Достаточно посолить и поперчить по вкусу.

Жарка стейка – это целое искусство, которое требует практики и терпения. Таким образом, вы сможете готовить не только вкусное, но и красивое мясное блюдо. Используйте фото и рецепты, чтобы порадовать себя и своих близких самыми вкусными стейками!