Пирожки с яйцом и зеленым луком мягкие и воздушные пирожки в духовке / дрожжевое тесто на сыворотке
Ингредиенты
- для теста:
- сыворотка - 300 мл
- сахар - 1 ст.л.
- соль - щепотка
- сухие дрожжи - 7 г
- яйца - 1 шт.
- мука - 500-550 г
- растительное масло - 30 мл
- для начинки:
- вареные яйца - 8 шт.
- зелёный лук - 120 г
- сливочное масло - 50 г
- соль - 0.5 ч.л.
- черный молотый перец - 0.5 ч.л.
- дополнительно :
- желток - 1 шт.
- молоко - 1 ст.л.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Сложность:Простой
- Просмотров:178
- Понравилось:0
- Автор:Инна
- Создан:23 октября 2024, 12:25
- Каталоги:Выпечка
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинаю с начинки.
Вареные яйца нарезаем кубиками.
Зелёный лук нарезаем кольцами.
На небольшом огне разогреваем сковороду, отправляем в нее сливочное масло, как только оно растопилось, в сковороду отправляем зелёный лук и прогреваем не больше 2 минут.
Зелёный лук добавляем к вареным яйцам, солим, перчим, перемешиваем и начинка готова.
Для теста: в теплую сыворотку добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и 3 ст.л (от общего количества) просеянной муки, перемешиваем все.
Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.
Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.
Перемешиваем и начинаем частями вводить муку.
Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем.
Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности.
Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам, поэтому руки смазываем растительным и тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов.
Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом.
Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов.
Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.
После расстойки тесто получается пышным и пористым.
Выкладываем его на рабочую поверхность (стол припыляем небольшим количеством муки) обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от желаемого размера пирожков.
Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарик.
Все шарики из теста накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
Берем по одному шарику теста и руками делаем из него лепешку, в центр кладем начинку и формуем пирожок.
Заготовки выкладываем на противень застеленный пергаментом, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 15-20 минут.
Затем смешиваем желток с молоком и смазываем все заготовки.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Получаются вкусные, мягкие и пышные пирожки.
Рецепт дрожжевого теста отличный, поэтому из него можно готовить пирожки с любой соленой начинкой.
Обязательно приготовьте такие пирожки)
Видео рецепт
Загружаем видео