бисквит шоколадный от ларисы вольницкой: 1 часть: 5 ст.л. (30 гр) несладкого темного порошка какао 4 ст.л. (60 гр. ) кипятка 1,5 ст.л. любого растворимого кофе 2 часть: 200 гр. размягченного сливочного масла 530 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1\4) 4 крупный яйца 150 гр. растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного 3 часть: 530 гр. просеянной муки 1,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя 2\3 ч.л. соли 4 часть: 530 гр. кефира нежирного 40 гр. растительного масла без запаха ваниль или жидкий экстракт _________________ крем итальянский сливочный на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 15 мл. ванильной эссенции _________________ шоколадный ганаш 3 плитки по 100 гр. темного шоколада 50% какао 100 гр. жирных сливок _________________ сахарная паста 1 кг. красители __________________ волна: 400 гр. сахарной пудры 150 мл. воды 60 гр. глюкозы краситель пищевой цвета волны __________________ белый шоколад для склеивания деталей
на 1,5 л банку: небольшие огурцы, помидоры и сладкий перец, — сколько войдет в банку (пропорции овощей - по желанию) соцветие укропа — 1-2 шт. (можно заменить соцветием петрушки) чеснок — 2-4 зубчика горький перец — 1 маленький стручок (по желанию) лавровый лист — 1 шт смесь 5 перцев (черный, душистый, зеленый, белый и розовый) — 8-10 горошин мята — 5-6 листочков зеленый базилик — 5-6 листочков , водка — 1 ст.л. на банку объёмом 0,75 -1 л, 2 ст.л. на банку 1,5-2 л уксусная эссенция 70% в банку на: 2 л — 1,5 ч. л 1,5 л — 1 ч. л 1 л — 1/2 ч. л 0,75 л — 1/4 ч. л ............................... рассол на 1 л воды: соль — 25 гр. (1 ст.л. + 1 ч.л. мерная от хп) мёд — 1,5 ст. л расход рассола на банку (примерно, зависит от плотности укладки овощей): 2 л — 900-950 мл. 1,5 л — 700-750 мл. 1 л — 450-500 мл. 0,75 л — 300-350 мл.
для теста (честно признаюсь полностью слямзила у ruletka78, только не обижайтесь уж очень вкусное по этому повторюсь): 300 гр. муки 125гр сахарного песка 1 яйцо 11гр ванильного сахара цедра 1 лимона 150 гр. растопленного сливочного масла 100 гр. рубленного миндаля 50 гр. белого шоколада (я добавила 100 гр. ) для крема чиза: 200 мл. молока (в оригинальном рецепте 250 но мне и так показалось жидким, и как говорится оказалось что не казалось) 500 гр. творога обезжиренного 250 гр. творожного сыра 500 мл. сливок 33% жирности 3 пакетика (по 15 гр. быстрорастворимого желатина) 200 гр. сахарного песка 700 гр. черной смородины крем заварной кокосовый: 300 мл. молока (очень хотелось поэкспериментировать с кокосовым но в магазине его как назло не было) 50 гр. масла сливочного 0,5 капсулки ванильной эссенции 2 ст.л. муки 250 гр. сахара 2 яйца 100 гр. белого шоколада 40 гр. кокосовой стружки для украшения: немного консервированного ананаса мята сахарная пудра шоколад взбитые сливки
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
продукты по латвийскому госту: мука 1 сорта - 1 кг дрожжи свежие - 70 гр. (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!) соль - 10 г сахар -200 г молоко - 250 г сливочное масло - 150 г вода (для опары) - 200 г кардамон - 0,1 гр. (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей) из них для опары: мука 1 с - 400 гр. на 50 гр. дрожжей (лучше взять 30 г) молоко - 150 г вода - 200 г из них для теста: мука 1 с - 575 гр. на 20 гр. дрожжей (лучше взять 10 г) соль - 10 г кардамон - весь сахар - 175 г сливочное масло - 137 г молоко - 100 г остаток уходит на отделку (крошка) 25 гр. муки 25 гр. сахара 13 гр. сливочного масла я сократила количество продуктво вполовину и использовала - для опары: мука 1 с (в германии 1050) - 200 г дрожжи свежие - 15 г молоко - 75 г вода - 100 г - для теста: мука 1 с - 285 г дрожжи свежие - 5 г кардомон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/8 ч.л. ) сахар - 90 г масло сливочное - 70 г молоко - 50 г - для крошки: мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 гр. 15 гр. и 7 г
состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 50 гр. очищенного и поджаренного миндаля 50 гр. сахара 15гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 30 гр. очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 10 гр. воды для марципана (идёт в тесто): 50 гр. очищенного сырого миндаля 50 гр. сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~10 гр. кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 60 гр. пшеничной муки 68гр марципановой массы 60 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 30 гр. жареного мелкодроблёного миндаля 110 гр. яичных белков + 76гр сахара 80 гр. яичных желтков + 18гр сахара 18гр растопленного сливочного масла 18гр холодной воды 5гр ванильного сахара 1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/4 чайн.ложки молотой корицы 1гр соли (на кончике ножа) для пропитки бисквита: 80 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 120 гр. карамелизированного миндаля 100 гр. яичных желтков 100 гр. цельных яиц 100 гр. воды 150 гр. сахара 60 гр. кофейного ликёра 18гр растворимого кофе 28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.ложки холодной воды) 10 гр. ванильного сахара 1гр соли (на кончике ножа) для взбитых сливок: 600 гр. 33-38% сливок 20 гр. сахарной пудры 24гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 250 гр. 3,5% молока 250 гр. 33-38% сливок 300 гр. белого шоколада 20 гр. растворимого кофе 16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.ложки холодной воды) для декора: 250 гр. тёмного 56% шоколада 1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 2 формы d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента) _____________ _____________ _____________ состав для 1 торта d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 25гр очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 7,5гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 15гр очищенного и поджаренного миндаля 12,5гр сахара 5гр воды для марципана (идёт в тесто): 25гр очищенного сырого миндаля 25гр сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~5гр кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 30 гр. пшеничной муки 34гр марципановой массы 30 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 15гр жареного мелкодроблёного миндаля 55гр яичных белков + 38гр сахара 40 гр. яичных желтков + 9гр сахара 9гр растопленного сливочного масла 9гр холодной воды 2,5гр ванильного сахара 1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/8 чайн.ложки молотой корицы 0,5гр соли для пропитки бисквита: 40 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 60 гр. карамелизированного миндаля 50 гр. яичных желтков 50 гр. цельных яиц 50 гр. воды 75гр сахара 30 гр. кофейного ликёра 9гр растворимого кофе 14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.ложки холодной воды) 5гр ванильного сахара 0,5гр соли для взбитых сливок: 300 гр. 33-38% сливок 10 гр. сахарной пудры 12гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 125гр 3,5% молока 125гр 33-38% сливок 150 гр. белого шоколада 10 гр. растворимого кофе 8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.ложка холодной воды) для декора: 125гр тёмного 56% шоколада 1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 1 форма d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
Вход | Регистрация
