Рикотта
Рикотта представляет собой творожистую массу с оригинальным вкусом и консистенцией, название сыра переводится как «дважды приготовленный». В отличие от классического творога, этот традиционный мягкий сыр родом из Италии - продукт повторного приготовления из сыворотки, оставшейся в процессе сырного производства.
Существует разновидности Рикотты на любой вкус – свежая и соленоватая, подкопченная и запеченная, шоколадная и цитрусовая:
- Fresca – простая и свежая;
- Forte – продукт длительного хранения из овечьего сыра;
- Affumicata – слегка прикопченая, из козьего молока;
- Romana - изготовленная по типу твердого сыра, с выраженным соленым привкусом;
- al Forno – выдержанная в традиционной печи.
Сыр легко узнать по белому цвету, особой консистенции мягкого творого, приятному молочному аромату и нежному вкусу с легкой сладостью. Бесспорное достоинство продукта – низкая калорийность и высокое содержание кальция, что позволяет считать его диетическим и даже лечебным. Калорийность зависит от сырья – от 174 кКал для коровьего продукта, овечий сыр в три раза жирнее и, следовательно, калорийнее.
Сыр содержит полезные вещества:
- легкоусвояемый белок альбумин, регулирующий осмотическое давление крови;
- витамины группы В, А – залог хорошего зрения, состояния кожи, волос;
- минералы, в том числе кальций , фосфор в оптимальном для костной ткани соотношении.
Рикотта в кулинарии
Мягкий молочный сыр – популярный ингредиент многих десертов, тортов, классических чизкейков, традиционных пирожных канноли. Благодаря нежной консистенции и оригинальному вкусу он широко применяется для изготолвения кремов в виде пышной взбитой массы. Рикотта используется в рецептах соленых пирогов, лазаньи, каннеллони, пасхального хлеба, прекрасно сочетается с зеленью, свежими овощами, фруктами и ягодами. Это вкусная начинка для вареников и равиоли, пасты и пирогов, канапе и корзинок. Простые рецепты с фото и подробные пошаговые инструкции помогут удачно приготовить свои шедевры с итальянским акцентом с первого раза.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом рикотта: 408
Каталог: Сладкие пироги
468290 мин.4426
21 февраля 2011, 23:36
350 гр. творога
500 гр. рикотты (мягкий сыр)
150 гр. сахара
2 ч.л. ванилина
8 желтков
75 гр. цукатов
70-80 гр. тертого шоколада
Каталог: Другие холодные закуски
77710 мин.2751
22 марта 2012, 21:45
350 гр. слоеного бездрожжевого теста
250 гр. сыра горгонзола
150 гр. рикотта
50 гр. тертого сыра пармезан
виноград
айвовый конфитюр
грецкие орехи и миндаль
Каталог: Бутерброды
104420 мин.223
18 ноября 2015, 18:50
мини-багет — 1 шт
помидор крупный — 1 шт
сыр рикотта — 3 ст л
базилик листики
бальзамико темный — 2 ч.л.
крупная морская соль — несколько кристаллов
Каталог: Сладкие пироги
548560 мин.81431
09 марта 2010, 15:01
225 гр. миндаля
6 яиц
200 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
5 лимонов
100 гр. муки
250 гр. сыра рикотта
соль
взбитые сливки
Каталог: Другие салаты
153220 мин.210
03 мая 2019, 18:06
листья салата — 6 шт.
редис — 100 гр.
рикотта — 50 гр.
масло растительное — 2 ч.л.
соевый соус — ½ ч.л.
рисовый уксус — ½ ч.л.
консервированный горошек — 70 гр.
Каталог: Другие холодные закуски
134860 мин.13056
09 июня 2009, 06:13
рикотта 1 кусочек.
горбуша хол.копчения 1 шт.
хлеб чёрный 1 кусочек.
шпинат 1 лист.
маслина 1 шт.
оливка 1 шт.
зелень чеснока 2 шт.
Каталог: Торты
15510 мин.23
11 января 2023, 23:03
слоёное тесто дрожжевое - 250 гр.
рикотта - 300 гр.
вареная сгущёнка - 3/4 бан.
масло сливочное - 50 гр.
орехи грецкие - 40 гр.
клюква - 1 горсть
Каталог: Сладкие пироги
7518640 мин.82431
27 мая 2015, 15:00
250 гр. сыра рикотта
250 гр. сахара
3 яйца
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. какао-порошка
80 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
4161990 мин.56118
27 декабря 2008, 03:00
набор продуктов классический:
картофель,
морковь,
свекла,
селедка,
яйца,
майонез,
по желанию - маринованный в уксусе лук,
кисло-сладкое яблоко,
сыр твердый или творожный типа "рикотта".
Каталог: Другие основные блюда
55020 мин.148
04 мая 2015, 20:21
2 пакетика риса "индика gold" от "мистраль"
1 яйцо
250 гр. рикотты
10 маслин
5 шт. вяленых помидор
4 веточки укропа
масло для смазывания формы
Каталог: Пироги
416590 мин.813
29 мая 2021, 12:39
шпинат - 150 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
рикотта - 250 гр.
сыр адыгейский - 300 гр.
сливочное масло - 20 гр.
тесто слоеное дрожжевое - 250 гр.
соль
перец
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
191210 мин.611
05 июня 2020, 09:51
нам понадобится:
творог мягкий - 1 пачка
сыр рикотта - 2 пачки
яйца 2 шт.
сахарный песок (или сахарозаменитель)
ванилин
ягоды - 250 гр. смородина (можно заменить любыми другими)
Каталог: Пирожное
1176910 мин.61411
16 января 2016, 15:57
печенье савоярди — 24 шт.
кофе "черная карта" espresso italiano" — 1 ч.л.
рикотта — 250 гр.
какао — 2 ст л
сахар — 1 ст л
коньяк — 1 ст л
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
26490 мин.11
24 апреля 2021, 16:35
сыр рикотта - 500 гр.
сыр маскарпоне - 250 гр.
сахарная пудра - 70 гр.
изюм - 70 гр.
грецкий орех - 50 гр.
малина - 30 гр.
ванильная эссенция - 1 ч.л.
Каталог: Другие основные блюда
280043 мин.32112
11 августа 2014, 12:28
рикотта - 1 бан.
чеснок - 1 зуб.
вяленые томаты в масле - 2 шт.
артишоки в масле - 2 шт.
соль - .
прованские травы - 1 ч.л.
мята и петрушка - присыпать
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
104900 мин.450118
22 ноября 2007, 03:11
готовые равиолли с сыром рикотта и шпинатом.
очищеные креветки (лучше королевские)250 гр.
мидии 250 гр.
майонез
сок лимон
масло оливковое, чеснок 1 долька.
соль, красный перец.
Каталог: Паста
2283130 мин.4156
30 марта 2012, 23:58
мука-220 гр.
яйцо-2 шт.
масло оливковое-2 ст.л.
соль 1/3 ч.л.
начинка:
сыр рикотта-100 гр.
яйца перепелиные -20 шт.
мускатный орех
масло трюфельное
Каталог: Пироги
395960 мин.1201
21 сентября 2018, 19:59
4 яйца
сок 1 лимона
100 гр. растительного масла
250 гр. творога или сыр рикотта
80 гр. картофельного крахмала
260 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя 16 гр.
Каталог: Оладьи
356330 мин.311
15 мая 2019, 09:21
яйцо куриное - 3 шт.
рикотта - 250 гр.
молоко - 130 мл.
рисовая мука - 100 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
масло по выбору для жарки - 1 ст.л. (у меня кокосовое)
Каталог: Другая выпечка
561250 мин.6415
28 февраля 2009, 00:18
рикотта 500 гр
2 банана
2 яйца
2 палочки сыра моцарелла(60 гр. string cheese)
1 ст. крошек песочного печенья
50 гр. сливочного масла,1 ч.л. разрыхлителя
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
301645 мин.12
16 апреля 2019, 19:39
рикотта 500 гр.
яйцо куриное 6 шт.
сахарный песок 4 ст.л.
крахмал кукурузный 2 ст.л.
ванилин от has 1 гр.
цедра апельсина (у меня сушёная) 1 ч.л.
Каталог: Из овощей и грибов
37040 мин.14
30 августа 2021, 20:16
3 средних кабачка
3 зубчика чеснока
сыр моцарелла 100 гр.
сыр рикотта 250 гр.
1 яйцо
базилик и петрушка
соль и перец
панировочные сухари 4-5 ст.л.
Каталог: Паста
133990 мин.2958
11 августа 2009, 14:42
гигантские паста-ракушки (конкильони) для фарширования
2 яйца
250 гр. сыра рикотта
половина луковицы
1 маленький красный болгарский перец
петрушка
кожура одного лимона, натертая
лосось
соус бешамель
Каталог: Пирожное
147100 мин.3422
28 января 2016, 15:23
маршмеллоу — 120 гр.
рикотта — 250 гр.
молоко — 100 мл.
сахарная пудра — 1 ст.л.
печенье песочное (у меня крекеры) — 180 гр.
цукаты — 50 гр.
масло сливочное — 120 гр.
Каталог: Пироги
56240 мин.99
12 марта 2016, 16:11
тесто:
теплая вода — 90 мл.
сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
сахар — 1,5 ч.л.
яйцо крупное
оливковое масло — 2 ст.л.
мука (примерно 300 гр. ) — 2 чашки
соль — 1 ч.л.
пармезан — 0,25 чашки мелко тёртого
.........................
начинка:
салями хорошего качества (тм окраина) — 130-140 гр.
шпинат (разморозить, порезать) — 280 гр.
рикотта — 200 гр. рикотты
сыр — 3/4 чашки тёртого полутвердого
пармезан — 1/4 чашки тёртого
сухой базилик (лучше заменить свежим) — 1,5 ст.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л.
яйцо
моцарелла — 90 гр
помидоры — 2-3 шт
Каталог: Кексы и маффины
188680 мин.58
06 января 2014, 07:58
250 гр. рикотты
50 гр. сливочного масла
75 гр. сахара
2 яйца
80 гр. муки
1 ч.л. разрылителя
щепотка соли
цедра половины лимона
глазурь или помадка для украшения
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
77261 мин.2772
19 июня 2010, 22:44
300 гр. рикотты (у меня жидкий творог "ски")
2 яйца
2 небольших кабачка
3 зубчика молодого чеснока
пучок укропа
соль
1/2 луковички
1/2 ст. натертого пармезана
Каталог: Другие десерты
80550 мин.22919
23 апреля 2015, 16:12
- клубника - 4 шт
- рис тм мистраль басмати - 1 пак
- шоколад молочный с орехами - 20 г
- рикотта - 1 ст.л. (с горкой)
- сахарная пудра - 1 ст.л.
- ванильный сахар - 1 пак
Каталог: Сладкие пироги
69390 мин.1619
05 июня 2014, 18:33
300 гр. рикотты
250 гр. пшеничной муки
180 гр. сахара "универсальный" от "мистраль"+ немноо для покрытия пирога
10 гр. разрыхлителя
7 половинок консервированных персиков
60 мл. оливкового масла
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
772515 мин.156
15 апреля 2015, 21:30
яйцо отварное -1 шт.
хлеб белый -
анчоусы -6 шт.
салат зеленый- 20 гр.
сыр пармезан-
сыр рикотта -1 ст.л. (или натуральный йогурт)
горчица дижонская -1 ч.л.
чеснок гранулированный -