тесто мой вариант(более рассыпчатый): 250 гр. масла 1 яйцо+2 желтка 3/4 ст.сахара(мелкого) 3 ст.муки 1/4 ч.л соды выход-20-25 шт. (зависит от размера) тесто вариант кулинара scorpnik : 120 гр. масла 1 яйцо +3 желтка 1 ст.сахара(мелкого) 2,5 ст.муки 0,5 ст.крахмала выход-12-15 шт. (зависит от размера) тесто замечательное для корзинок-не рассыпается при укусе и в тоже время не крепкое. джем сливовый(или любой,но с кислинкой!)-250 гр. орехи грецкие(резанные)- 100-150 гр. крем: 250 гр. масла 1 банка(395 гр. )-сгущённого молока 2-3 ст.л. какао ванилин
ст. -200 мл. для несладкого печенья (чесночно-чечевичного): 1 ст. красной чечевицы немножко зелёной чечевицы 1 средняя морковь 2 зубчика чеснока 4-5 ст.л. муки(сорт- по вашему желанию, думаю кукурузная сюда лучше всего подойдёт) соль перец красный молотый, приправы для сладкого печенья(шоколадно-овсяно-чечевичного) 100 гр. сливочного масла(комнатной температуры) 1 ст. сахара( я взяла 50/50 коричневого и белого) 1 ст. варёной зелёной чечевицы 1 яйцо 1 ст. ржаной муки( но можно и пшеничной) 1/3 ст. какао 1 ст. овсяных хлопьев 1 ч.л. разрыхлителя по 1 ч.л. ванилина и корицы по желанию шоколадные капельки, изюм, сушёная клюква и т.д.
основа 125 гр. сливочного масла 2 ст л сахарной пудры 1 яйцо 1 ч.л. разрыхлителя 1,5 ст муки ( ст. =250 мл. ) наполнитель 500 гр. творога 100 гр. сливочного сыра 2 ст л лимонного сока (я заменила лимончелло) 1 ст л с верхом крахмала 4 яйца 50 гр. сливочного масла комнатной температуры щепотка ванилина яблочно-ягодный слой 2 крупных яблока 150 -200 мл. любых ягод - у меня свежемороженые клубника,черная и красная смородина 30 мл. яблочного сока 1 ст л крахмала с горкой сахар для верха 1 желток шоколадные чипсы кокосовая стружка разъемная форма на 21-23
мука пшеничная (в тесто - 400 гр. в начинку - 50 г) - 450 г ром (в начинку) - 1/2 ст.л. сахар коричневый (в начинку) - 90 г вода (ледяная, в тесто) – 5 ст.л. масло сливочное (в тесто - 220 гр. в начинку - 120 г) – 340 г ванилин (в начинку) – 2 г соль (в тесто) – ½ ч.л. чернослив (в начинку) – 110 г какао-порошок (в начинку) – 2 ч.л. разрыхлитель теста (в начинку) – 7 г сахарная пудра (в тесто - 100 гр. для посыпки пирога - 10 г) – 110 г яйцо (в начинку) – 2 шт. фундук (измельченный в крошку, в начинку, можно заменить на измельченный грецкий орех) - 80 г
для теста: масло сливочное 100 гр. яйцо куриное 1 шт. молоко 2 ст.ложки. сахарный песок 100 гр. мука 250 гр. для заварного крема: желтки 3 шт. молоко 250 мл. сахарный песок 100 гр апельсиновый сок и сироп от айвы по 60 мл. кукурузная мука 1 ст.ложка картофельный крахмал 1 ст.ложка ванилин куркума от половины до целой ч.л. в зависимости от желаемого результата (у меня пол ч.л. ) кроме того: айва 1 шт. среднего размера груша мягких сортов 1 шт. цедра половины лимона для сиропа: ст. воды и 100 гр. сахара для обмазки готового пирога: сироп от айвы 100 мл. +1 ст.ложка сахарного песка
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы)
лимонный заварной крем: 100 мл. лимонного сока цедра 1 лимона 50 гр. крахмала 250 гр. сахара 4 желтка щепотка соли 350 мл. воды 20 гр. сливочного масла
баварский мусс из белого шоколада: 125 гр. молока 25 гр. сахара 50 гр. желтков (3 шт. ) 5 гр. желатина 125 гр. белого шоколада 250 гр. сливок 33% 1 пакетик ванилина
для украшения: 100 гр. сливок 33% 2 упаковки миндальных лепестков
для бисквита: 3 ст. муки 2,5 ст. сахара 1,5 ст. молока 8 ст.л. какао-порошка несладкого (я беру с горкой) 1 ч.л. соды (не гашеной) 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 2 г. порошка ванилина 2/3 ст. растительного масла 3 яйца 1,5 ст. кипятка для крема: сливки 33%- 500 мл. вареное сгущеное молоко-1 бан. (1/3 от нее в сливочное масло для украшения) шоколадная паста- 3 ст.л безе готовое-100 г желатин в пластинах-14г орехи фундук 100 г для украшения сливочное масло-200 г сахарная пудра 50 г марципановая масса-150 г сахарная паста-300 г
морковь ( ст. 250 мл. натертой на крупной терке - в ст. не утрамбовывать!) — 2 стак. кабачок (натертый вместе с кожурой не отжимать и в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яблоко (очищенное и порезанное не большим кубиком - в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яйцо куриное — 3 шт. крупных сахар (сладкоежкам увеличить количество) — 150 г соль — 0.5 ч.л. сок апельсиновый — 70 мл. разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. сода — 0.5 ч.л. орехи грецкие (крупно нарезанные) — 0.5 стак. клюква (вяленая) — 3 ст.л. ванилин — специи (для тыквенного пирога или пряничные специи) — масло сливочное (растопить и слегка остудить) — 220 г мука пшеничная — 3 стак. семечки тыквенные — 3 ст.л.
бисквит джоконда: 48 гр. миндальной муки 61 гр. сахарной пудры (55г + 6г) 66 гр. яиц 8 гр. растопленного сливочного масла 42 гр. яичных белков 13 гр. муки для карамельного-сливочного крема: 330 гр. творожного сыра (или маскарпоне) 100 гр. коричневого сахара 85 гр. молока 26 гр. яичных желтков 5 гр. желатина для брусничного желе: 2,5 гр. желатина 150 гр. пьяной брусники (или обычной) 30 гр. коричневого сахара для карамельной глазури: 50 гр. коричневого сахара 125 гр. сливок (33%) 0,5 гр. ванилина 1 гр. соли дополнительно: 3-5 шт. карамельных домашних леденцов 1 горсть белого шоколада (в таблетках)
светлый бисквит: 143 гр. меланжа (белок+желток) 90 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 40 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. пшеничной муки вс 0,5 гр. ванилина шоколадный бисквит: 119 гр. меланжа (белок+желток) 76 гр. сахара 27 гр. кукурузного крахмала 34 гр. молотого сырого миндаля 46 гр. пшеничной муки вс 10 гр. какао-порошка 0,5 гр. ванилина пропитка: 190 гр. воды 80 гр. сахара 30 гр. розовой воды цитрусовый мусс: 132 гр. яичных желтков 75 гр. сахара 43 гр. белого полусладкого вина 95 гр. свежевыжатого сока апельсина 20 гр. свежевыжатого сока лимона 12 гр. цедры апельсина 4 гр. цедры лимона 4 гр. ванильного экстракта 8 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 138 гр. 33-38% сливок настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета) клубничный мусс: 254 гр. пюре из клубники 138 гр. творожного сыра 98 гр. клубничного шоколада 42 гр. сливочного масла 68 + 144 гр. 33-38% сливок 10 гр. желатина 30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 3 гр. ванильного экстракта гляссаж: 191 гр. 33-38% сливок 127 гр. воды 285 гр. сахара 95 гр. какао-порошка 12 гр. желатина 40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) __________ для декора: 100 гр. горького 72% шоколада 30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда кандурин золотое сияние кроме того: форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра прямоугольная форма 20х14см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента пищевая плёнка
для приготовления верхней лепешки: 250 гр. белой свежей фасоли 2 яйца 150 гр. сахара 1 ст.л. водки или рома цедра одного лимона 20 гр. какао 30 гр. молотых ядер грецких орехов 2 ст.л. панировочных сухарей или муки половина пачки пекарского порошка для приготовления нижней (бисквитной) лепешки: 3 яйца 3 полных ложки сахарной пудры или сахара 3 ст.л. муки 1 ст.л. картофельного крахмала ½ ч.л. соды для начинки: джем из айвы японской (или любой другой). сливочный крем (200 гр. сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока, ванилин – взбить). шоколадная глазурь (4 ч.л. какао, 6 ч.л. сахара, 6 ст.л. молока кипятить 12 минут, добавить 50 гр. сливочного масла, охладить).
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
бисквит: 0,5ст муки с разрыхлителем(0,5 ч.л) 1 ст.л. какао ванилин, щепотка соли 2 яйца 3 ст.л. молока (теплого) 70 гр. масла или маргарина 0,5 ст сахара крем: 180 гр. творога (обезжиренного) 20 гр. сливочного масла 1 желток 200 мл. сливок 33% 300 гр. классического йогурта (без добавок)(я брала "чудо") 60 мл. молока 16 гр. желатина (почти 2 ч.л. с горкой) 2/3 ст сахара (не меньше, перед сборкой попробовать на вкус) сок от черники для верха: 1 ст. размороженной черники 8 гр. желатина 150 мл. воды(смотрите по форме и по размерам ягод, возможно нужно будет добавить чуть воды) 3 ст.л. сахара сливки для украшения
бисквит "прага" - 472 гр. крем "пражский" - 359 гр. помада шоколадная - 116 гр. повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр. выход - 1000 гр. бисквит "прага" : мука пшеничная высшего сорта - 116 гр. масло сливочное - 38 гр. сахар-песок - 151 гр. какао-порошок 23 гр. яйца - 335 гр. выход полуфабриката готового - 472 гр крем "пражский": масло сливочное - 199 гр. какао-порошок - 9,3 гр. желтки яичные - 21 гр. молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр. ванилин - 0,1 гр. выход полуфабриката готового - 359 гр помада шоколадная номер: сахар-песок - 91 гр. какао-порошок - 6 гр. патока крахмальная - 14 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. эссенция - 0,3 гр. выход полуфабриката готового - 116 гр. ______________________________________
тесто для эклеров: 130 г. воды 130 г. молока 100 г. сливочного масла 4 г. соли 8 г. сахара 170 г. пшеничной муки в.с. 225 г. яйца заварной шоколадный крем: 240 г. молока 180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 60 г. яичного желтка 90 г. сахара 20 г. кукурузного крахмала 4 г. какао 60 г. сливочного масла 50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао) 230 г. сливок жирностью 33-35% ванилин карамельный гляссаж: 80 г. сахара 10 г. меда 140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%) 4 г. желатина 16 г. воды оформление: молотые орехи (у меня фундук)
ингредиенты ( бисквит): 100 гр. муки 120 гр. сахара 20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. ) 4 яйца 1 пакетик разрыхлителя(12 гр. ) 1 пакетик ванилина либо других специй для аромата по желанию или немного растворимого кофе. единственное правило: с какао не используют лимонную цедру. суфле : 500 гр. сливочного сыра (можно маскарпоне,диетический творог(жидкий),сливки 35%) 150 гр. сахар пудинг (сухой в пакетике-например dr. oetker ) 40 гр сок 2-х апельсинов (лучше покислее) желатин 20 гр. мякоть 2-3 апельсинов (в зависимости от размера) без пленок пропитка : ром(коньяк) и апельсиновый сок 1/1 или апельсиновый ликер
масло сливочное – 125 гр. сахар коричневый – 1 ст. (185 гр. ) кофе растворимый (порошок) – 1 ст.л. яйца – 2 шт.(110 гр. ) ванильная эссенция – 1 ч.л. мука самовосходящая – 1/3 ст. (40 гр. ) мука – 1 ст. (125 гр. ) разрыхлитель - 1 ч.л. (6 гр. ) какао порошок – 1/2 ст. ( 60 гр. ) сметана и сливки (или пахта) - 3/4 ст. (по 90 гр. ) чипсы из тёмного шоколада - 1/2 ст. (90 гр. ) покрытие - панакота: шоколад тёмный - 100 гр. сливки 15-20 % - 1 ст. (260 гр. ) сахар – 2 ст.л. (40 гр. ) ванилин эссенция – 2 ч.л. желатин порошковый – 3 ч.л. (10 гр. ) вода горячая – 6 ст.л. или масло сливочное – 100 гр. шоколад тёмный – 100 гр.
для бисквита:1 ст. =200 мл. 8 яиц комнатной температуры 2 ст. сахара 2 ст. муки цедра 1 лимона/или 1 гр. ванили пропитка: персиковый сироп - 150 мл. сироп тоба (топинамбура)-1,5 ст.л. для прослойки коржей: 300 гр. сливок (33% и выше) взбить до пышности отдельно и добавить к 250 гр. сыра маскарпоне чуть больше пол ст. сах. пудры( кладите !) ванильный сахар (ванилин) консервированные персики - 1 ст. крем-крошка для обмазки: 500 гр. слив. масла (можно меньше) 300 гр. сгущёнки (можно меньше) обрезки бисквита, промолотые в блендере мастика для обтяжки ( у меня готовая) - 800 г.-1 кг. вода спирт (у меня джин) сахарная пудра айсинг (у меня готовый, порошковый) 100 г.
Вход | Регистрация
