Квасим капусту. а потом "квасим" =)
Пошаговый рецепт приготовления
Капусту шинкуем. Морковь на терке. Солим крупной солью, не в коем случае не используйте мелкую соль т.к. капуста получиться горькой. Соль берем из расчета на 10 кг шинкованной капусты 250 - 300 г. соли. Не пугайтесь если пересолите, капусту потом можно, перед употреблением, промывать в проточной холодной воде, лишняя соль обычно уходит, хотя это и нерекомендуеться так как уходят и все полезные вещества.
Перемешиваем, только не нужно сильно жать и плотно забиваем в посуду в которой будем квасить. Рекомендую брать эмалированную посуду и не в коем случае алюминиевую.
Все это дело накрываем пленкой и под хороший пресс. Это нужно для того что бы выделяемый сок покрывал полностью нашу капусту.
Не забываем два раза в день протыкать капусту в нескольких местах, это нужно для выхода воздуха и газов образующихся в процессе брожения.
Если квасите не много, то можно в банке, как сделали это мы =) На трех литровую банку уходит 2 - 3 кочана капусты.
Выдерживаем нашу капусту в течение 3 - 5 дней при комнатной температуре. Затем выносим ее на холод.
Идеальная температура хранения от 0 до -2 градусов
Приятного аппетита!!!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Обратите внимание на нож, на его кострукцию!!! Специально разработан для нашинковки капусты!!! Очень удачное преобретение!!! Шинкует капусту тоненько, глазу приятно посмотреть!!! Еще один инетересный нюанс - капусту лучше квасить на нарастающюу луну, до полнолуния. Ка ни станно но тогда она получаеться хрустящей и вкусной. А после полнолуния, на убывающую луну капуста в большинстве случаев получаеться мягкой и невкусной