Шоко-фрукты на палочках (stecchi di frutta mista ricoperti)
Ингредиенты
- чёрный шоколад или шоколадная кувертюра (от 50 до 70 % содетжания какао,нежногорький)-800 гр. разломанных на кусочки
- белый шоколад или белая кувертюра-100 гр.
- крупный зелёный виноград-12 ягод
- киви-3 фрукта,порезанных на 4 части=12 кусочков
Пошаговый рецепт приготовления
На 12 деревянных шписиков нанизать : кусочек манго,кусочек киви,кусочек ананаса,виноградину. На каждый,само собой
Чёрный шоколад темперировать:
800 грамм шоколада разломать(разрубить ножом) на 8 примерно одинаковых кусочков,по 100 грамм
5 кусочков,500 грамм примерно положить в металлическую кастрюльку и поставить на горячую,но не кипящую водяную баню
Растопить эти 500 грамм
Перемешать деревянной ложечкой,которая должна быть АБСОЛЮТНО чистой,сухой,без запаха и вкуса
Растопленный шоколад нагреть до 45 градусов (ни в коем случае выше 45!,иначе шоколад будет серым и тусклым,начнёт комковаться и будет просто непригодным),здесь,конечно,понадобится кухонный термометр.
Убрать кастрюльку с водяной бани
Оставшиеся 3 кусока по 100 грамм поломать пополам каждый,так что получатся 6 кусочков по примерно 50 грамм каждый
Кусочки один за другим класть в растопленный шоколад
Следующий добавлять только тогда,когда предыдущий полностью растаял
Конечный продукт должен достичь 30-31 градус
Если остался в шоколадной массе нерастопленный кусочек,то аккуратно его удалить и сразу же темперированный шоколад использовать по назначению
Окунуть каждый шпис с фруктами в темперированный шоколад
Итлишкам шоколада дать скапать
Положить шписики на бумагу для выпечки и дать шоколаду застыть
Растопить белый шоколад на водяной бане
Сделать из бумаги для выпечки кулёчек и налить туда растопленный белый шоколад,уголочек кулёчка срезать
Нанести белые полосы на застывший на фруктах шоколад
Дать хорошенько застыть
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Малосладкий десерт,с твёрдой корочкой,котрая делает характерный "ломающийся" звук при укусе и очень сочным содержимым. Особенно понравился шоколад на винограде и на ананасе. Темперировать шоколад,как оказалось,кропотливая работа,требующая терпение и знание,как это делать правильно. Я благодарна любимому журналу за описание процесса.